毛尖、碧螺春、铁观音的冲泡有哪些要点

首页> 绿茶 > 绿茶泡法
时间:08-11 23:14认证作者:佚名
  我们都知道泡茶不是那么简单的,有很多要点是需要注意的,毛尖、碧螺春、铁观音的冲泡也是如此,那么毛尖、碧螺春、铁观音的冲泡有哪些要点呢?如下所示:
毛尖、碧螺春、铁观音的冲泡有哪些要点
  毛尖茶的冲泡要点
 
  毛尖,属于绿茶或黄茶的一个子产品,一芽一叶、一芽两叶茶青炒制后命名为毛尖。较著名的有古丈毛尖、白马毛尖、沩山毛尖、都匀毛尖、信阳毛尖、大庸毛尖、秀山毛尖、赣州上犹毛尖等等,其中最著名的是信阳毛尖和都匀毛尖。
 
  毛尖茶可能属于黄茶,也可能属于绿茶,再加上毛尖茶都是以一芽一叶、一芽两叶来制作的,所以其品质比较”娇嫩“,在冲泡的时候不能以沸水来冲泡,其冲泡温度在70-80摄氏度左右,接下来我们就以信阳毛尖为例,看看冲泡要点,具体如下:
 
  1、需有好的泡茶技术
 
  想要喝一杯好的信阳毛尖茶,泡茶技术也是很重要的。所以说,毛尖茶冲泡时间和次数以及口感,除了要有好茶、好水、好的茶具,还要有好的泡茶技术。否则结果差异会很大,品茶:三个口谓之品,一泡茶冲3~5次即可,信阳毛尖怎么泡都不能超过7次。
 
  2、掌握好茶与水的比例
 
  冲泡信阳毛尖用量的多少,其实最为关键的是掌握茶与水的比例,茶多水少,味浓;茶少水多,味淡。泡信阳毛尖所用的烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。这个是单纯水开的过程,而不是怎么泡毛尖茶的水温,不要混淆。
 
  3、不宜用100℃的沸水冲泡
 
  冲泡信阳毛尖所有的水温要注意不能太高,其水温的掌握主要依泡何种等级和采摘时间而定。信阳毛尖绝不能用100℃的沸水冲泡,应用75℃~85℃为宜,即水要沸点之后,再冷却至所要的温度。
 
  4、愈嫩绿的茶叶水温愈低
 
  为了冲泡出更好的口感,信阳毛尖茶叶愈嫩绿,冲泡水温愈低,这样茶汤才會鲜活明亮,滋味爽口,维生素C也较少破坏。在高温下,茶汤颜色较深,维生素C大量破坏,滋味较苦(茶中咖啡硷容易浸出)也就是说把茶叶“烫熟”了。
 
  5、要开汤即洗茶
 
  信阳毛尖要开汤即洗茶,一般先取茶叶3-5克放入玻璃杯中,然后冲上80度的开水超过干茶2倍的量,等10-30秒后来回晃动玻璃杯子,让干茶与水充分接触,然后把汤倒掉再冲水后为第一道;开汤后,应先嗅香气,亲切的感受到茶香扑鼻,此为好茶,若香味淡或有其他异味,茶差之。
 
  6、不宜用太热的水冲泡
 
  冲泡信阳毛尖茶不要用太过于热的水去泡,因为信阳毛尖是没有经过发酵的绿茶类,所以加上好的信阳毛尖茶叶芽头十分嫩。如果用太热的水去冲泡,就会把茶叶滚坏,而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来,影响口感。
毛尖、碧螺春、铁观音的冲泡有哪些要点
  碧螺春的冲泡要点
 
  1、茶具的选用:
 
  透明度佳的玻璃杯是冲泡首选,除玻璃杯外,白瓷茶杯也是一个不错的选择。瓷茶具造型更为雅致,托在手中手感细腻,比玻璃杯更易于保温。
 
  2、水温的控制:
 
  冲泡绿茶最适宜的水温在85℃左右,水温太高不利于及时散热,茶汤会被闷得泛黄,口感苦涩,带熟汤之气。冲泡两次之后水温可适当提高。
 
  3、冲泡三法:
 
  冲泡绿茶有3种常用的方法,即上投法、中投法、下投法。
 
  上投法是一次性向茶杯中加入足量热水,待水温适度时放入茶叶。此法水温要掌握得非常准确,越是嫩度好的茶叶,水温要求越低,有的茶叶可在水温70℃时再投放。
 
  中投法是在投放茶叶后,先注入三分之一的热水,稍加摇动使茶叶吸足水分舒展开来,再注至七分满热水。此法也适合较为细嫩的茶叶。
 
  下投法与前两种不同,它是先投放茶叶,然后一次性向茶杯内倒入足量热水。此法适用于细嫩度较差的一般绿茶。
 
  4、冲泡次数:
 
  冲泡品饮绿茶以前三次冲泡为最佳,至第三泡之后滋味已经开始变淡。
毛尖、碧螺春、铁观音的冲泡有哪些要点
  铁观音的冲泡要点
 
  1、器皿选择
 
  建议选用功夫茶白瓷杯组,这样在冲泡时既可享受铁观音冲泡时清香飘逸的茶香,又可欣赏铁观音叶底在水中舒展的优美姿态与晶莹剔透的茶汤。
 
  2、水温控制
 
  冲泡铁观音的水温掌握是非常重要的,适合的水温有利于铁观音香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。
 
  茶区海拔高、品质上乘的铁观音要用近100℃沸水直接冲泡,才能散发出内含物质。普通的铁观音则可以将水温适当放低至95℃左右。
 
  3、茶量多少
 
  冲泡铁观音需要放多少茶叶呢?根据个人口味浓淡掌握。铁观音茶干建议放入7~8克即可连泡7次以上。作为铁观音世家,山国饮艺的明星产品——山国香,每泡净重8.35g,是钟爱铁观音人士的上选之品。
 
  4、冲泡方法
 
  冲泡前,可先用开水温杯一下,再放入7~8g铁观音干茶。进行温润洗茶后,为保护细嫩的茶叶表面的绒毛及避免茶叶在杯中激烈的翻滚,应沿着白瓷盖碗或玻璃杯的杯壁细细的注入水,可保证茶汤的清澈亮丽。
 
  5、出汤时间
 
  温润洗茶过后,第二次缓慢注入沸水,铁观音在杯中大约静置10秒,至倒茶水入杯之前(俗称“出汤”),保持约25~30秒即可。后期多泡时可将水重新加热至沸腾,再进行冲泡。
 
  6、冲泡用水:
 
  宜选用优质矿泉水或山泉水冲泡,以软性水(低矿物质含量)为佳。这样更能激发铁观音的活性与鲜香。
毛尖、碧螺春、铁观音的冲泡有哪些要点
  以上就是对毛尖、碧螺春和铁观音的冲泡要点的介绍了,接下来大家按照自己的习惯自由发挥就好,只要冲泡要点掌握了,怎么泡都不会有太大的问题。
随机推荐