蒙顶甘露的历史:传承于唐宋,发轫于明初

  蒙顶甘露,产于四川名山县的蒙山,为历史名茶。此茶最早见于文字记载,是明朝嘉靖二十年(公元1541年),后失传,1959年在总结宋代“玉叶长春”和“万春银叶”两种茶炒制经验的基础上研制而成。
蒙顶甘露的历史:传承于唐宋,发轫于明初
  蒙顶甘露的出现,传承于唐宋,发轫于明初。
 
  而“甘露”作为茶名,最早文字见于南宋祝穆(?~1255年)撰写的地理总志《方舆胜览》蒙山词条:“蒙山在嚴道南十里山有五頂前一峰,最高曰上清,産甘露茶,常有瑞雲及現相影現”。
 
  明世宗嘉靖20年(1541年)编修的《四川总志》、《雅安府志》记有“上清峰产甘露”之记载,应该是与《方舆胜览》一脉相承。
 
  但此时的“甘露”非彼时的甘露,盖因宋、元朝时流行饼茶团茶等,徒有甘露之名,而无甘露之实,与我们现今品味到的蒙顶甘露相去甚远,故此不能算是蒙顶甘露诞生。
蒙顶甘露的历史:传承于唐宋,发轫于明初
  蒙顶甘露的出现则是在明朝(1541)这一点确认无疑。
 
  在明朝以前,饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存。明初,各地进贡茶叶都沿宋代做法,制成大小不同的团状,即所谓龙团凤饼。
 
  蒙顶甘露以炒烘青散茶形态出现是1541年之间的事了。
 
  明太祖朱元璋于1391年九月下诏:“废团茶,兴散茶”。因为朱元璋认为团茶做法浪费百姓的劳力,下令停止龙团制作,“惟令采芽茶以进”,即直接进献芽茶,由此使得散茶开始盛行。
 
  初时散茶以蒸青制法为主,但出现苦味难除、香味不正的缺点,于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。
蒙顶甘露的历史:传承于唐宋,发轫于明初
  而后废蒸改炒,不断改进,炒青制法日趋完美,现代制茶工艺大多在此基础上发展起来。
 
  炒青,是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法,通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发,阻断了茶叶发酵的过程,并使茶叶的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。
 
  明朝初年(公元1391年)到了明代嘉靖20年(公元1541年),经历150年,炒青制法日趋完善,在《茶录》、《茶疏》、《茶解》、《茶说》等著作中均有详细记载。其制法大体为:高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干,这种工艺与现代炒青绿茶制法非常相似。
 
  150年时间积淀,集历代制茶之大成,采用炒/烘青制法,按“半炒烘,形卷曲”的工艺要求,精工细作,蒙顶甘露不仅外形秀丽多姿,内质也极好,是近代名茶工艺烘炒结合、形质统一的典型。
 
  据黄龙德在《茶说》中记载的蒙顶甘露制作工艺是:“先将釜烧热,每芽四两,做一次下釜,炒去青气。以手急拨不停,睹其将熟,就釜内轻手揉卷,取起铺于箕上,用扇扇冷。俟炒至十余釜,总复炒之。旋炒旋冷,如此五次。其茶碧绿,形如蚕钩,斯成佳品”。与现代的三炒、三揉、三烘如出一辙,从而使甘露形成卷曲形。
蒙顶甘露的历史:传承于唐宋,发轫于明初
  时至今日,蒙顶甘露的制作工艺仍沿用明朝的“三炒三揉”制法。
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