葛根为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛，秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块，干燥。甘、辛，凉，有解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻之功，常用于表证发热、项背强痛、麻疹不透、热病口渴、阴虚消渴、热泻热痢、脾虚泄泻等症，具体的功效及其禁忌如下！
葛根的特征
野葛为木质藤本植物，具肥厚的大块根，枝灰褐色，羽状三出复叶，总状花序腋生，比叶短，总花梗贴生白色短柔毛，密花，荚果长圆形，扁平，长4～10厘米，宽约10毫米，密被黄褐色长硬毛，含2～10粒种子，花期7～8月，果期9～10月。
野葛适应性强，野生多分布在向阳湿润的山坡、林地路旁，喜温暖、潮湿的环境，有一定的耐寒耐旱能力，对土壤要求不甚严格，中国大部地区有产，主要分布于辽宁、河北、河南、山东、安徽、江苏、浙江、福建、台湾、广东、广西、江西、湖南、湖北、重庆、四川、贵州、云南、山西、陕西、甘肃等地。
葛根的功效
1、营养心肌
葛根总黄酮和葛根素可以改善心肌的氧代谢，对心肌代谢产生有益，还能扩张血管、改善微循环，可防治心肌缺血、心肌梗死、高血压、动脉硬化等。
2、解肌发表
葛根丙酮提取物经研究发现有使体温恢复正常的作用，对多种发热有效，故常用于发热口渴、心烦不安等病症。
3、降糖降脂
葛根素具有很好的降低血糖的作用，可降低血脂，也可降低血清胆固醇、油三酯，用于治疗高血糖、高血脂等疾病都有很好的效果。
4、益智作用
葛根对学习记忆障碍有明程的治疗作用，其醇提取物能显著对抗东度警碱所致的记忆障碍，可用于治疗老年性痴呆、智力障碍、记忆力差等病症。
5、升举阳气
葛根轻清升散，药性升发，柳举阳气，鼓舞机体正气上升，津液布行，故常用于治疗内热消渴、麻疹透发不畅、腹泻、痢疾等病症。
6、抗癌养颜
葛根黄酮具有防癌抗癌和雌激素样作用，可促进女性养颜，尤其对中年妇女和绝经期妇女养颜保健作用明显。
吃葛根粉禁忌
1、服用量要注意
葛根粉味甘性凉，不建议多服，过量服食可能损伤肠胃功能，引发腹泻、腹痛、便溏等不适，一般情况下，建议每天吃10-30克左右就可以了。
2、不宜空腹服用
葛根粉性凉，空腹服食易伤肠胃，可能会引起腹泻、腹痛等不适，一般建议在饭后半小时左右再服食葛根粉。
3、不建议与辛辣刺激食物同食
如：酒制品、咖啡、油炸食品等，这类食物会影响葛根粉药效的吸收，所以在服食葛根粉1小时内不要吃这类刺激性食物。
关于葛根的论述
1、《本草纲目》
“本草十剂云，轻可去实，麻黄、葛根之属。盖麻黄乃太阳经药，兼入肺经，肺主皮毛，葛根乃阳明经药，兼入脾经，脾主肌肉。所以二味药皆轻扬发散，而所入迥然不同也。”
2、《本草经疏》
“葛根，解散阳明温病热邪主要药也，故主消渴，身大热，热壅胸膈作呕吐。发散而升，风药之性也，故主诸痹。”“伤寒头痛兼项强腰脊痛，及遍身骨疼者，足太阳也，邪犹未入阳明，故无渴证，不宜服。”
3、《本草汇言》
“葛根，清风寒，净表邪，解肌热，止烦渴。泻胃火之药也。尝观发表散邪之药，其品亦多，如麻黄拔太阳营分之寒，桂枝解太阳卫分之风，防风、紫苏散太阳在表之风寒，藁本、羌活散太阳在表之寒湿，均称发散药也，而葛根之发散，亦入太阳，亦散风寒，又不同矣，非若麻、桂、苏、防，辛香温燥，发散而又有损中气之误也，非若藁本、羌活，发散而又有耗营血之虞也。”
4、《本经》
消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒。
5、《别录》
疗伤寒中风头痛，解肌发表出汗，开腠理，疗金疮，止胁风痛。
葛根的吃法
1、葛粉羹
先用凉开水适量调葛粉，再用沸水冲化葛粉，使之成晶莹透明状，加入桂花糖调拌均匀即成。此羹甘甜润口，气味芬芳，具有清热生津，解肌发表的功效。适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症。
2、葛根粉粥
取粟米用清水浸泡一晚，第二天滤水取出，与葛粉同拌均匀，按常法煮粥，粥成后酌加调味品。此粥软滑适口，清香沁脾，具有营养机体，升举人体阳气的功效。可用于心脑血管病症的预防。高血压、糖尿病、腹泻、痢疾患者宜常食之。
3、葛粉饭
先用开水将凉粟米饭淋湿，加人葛粉拌匀，放入豆豉汁水适量，在旺火上煮熟。适当拌以调味品即可食。此饭清心醒脾，增长智力，可用于记忆衰退等病症。
4、葛根汤
将葛根切片洗净后，可与排骨、母鸡、鸭子等一起炖汤，加上调味品即可食用。此汤清香味美爽口、营养丰富、老少皆益。特别是夏暑季节的美味佳肴。
5、葛根茶
将葛根洗净切成薄片，每天30克，加水煮沸后当茶饮用。此茶具有清热解毒、分解酒精、醒酒健胃、解酒护肝等功效。酒前泡服可使酒量大增，酒后泡服可促使酒精快速分解和排泄。将其作常规饮料泡服，久服可降血脂、降血糖、降血压。
综上所述，葛根是豆科葛属灌木状缠线藤本植物野葛的干燥根，别称葛条、甘葛、葛藤等，能够改善脑部血液循环，对于因为高血压引起的头痛眩晕、耳鸣等症状有较好的缓解作用！食用方式多样，不同的食用方式营养价值存在一定的差异！
