小叶苦丁采摘时间,小叶苦丁茶的加工流程

  小叶苦丁又名青山绿水茶是苦丁茶的一种,分布在四川省宜宾市筠连县大山丛林中,清凉降火的效果明显,没有大叶苦丁那种强烈的苦涩味,又有绿茶的清甜,很多的人都喜欢喝,那大家知道小叶苦丁采摘时间吗?具体如下!
小叶苦丁采摘时间,小叶苦丁茶的加工流程
  小叶苦丁采摘时间
 
  苦丁茶一年四季都可采摘,一般12月至次年3月都无法采摘。 优质苦丁茶采摘和加工要求很高,要选用鲜嫩的苦丁茶芽,叶面有明亮油光,叶片肥厚柔软,呈紫红色或淡绿色,早晨露水干后马上采摘。特级苦丁茶要经过杀青、揉捻、烘干等十六道工序,每道加工工艺的要求十分严格,使用材料如木炭要求是荔枝龙眼的木炭。经过杀青的鲜嫩苦丁茶叶,由工人小心地揉捻成一支一支的小茶条,整齐地平放在竹筛子里等待下一道工序。
小叶苦丁采摘时间,小叶苦丁茶的加工流程
  小叶苦丁茶的加工流程
 
  一、鲜叶的采摘及保管
 
  1、采摘
 
  采摘时一手扶住树枝,另一手掌心向上依次由下至上采摘(采摘时注意将老嫩、粗细、长短基本一致的采在一起,便于分级),要直采,不能用指甲掐断。待一定量时轻放于遮阴处的竹制品容器中(不能用铁桶、锑盆等易改变温度的器具存放)。同级同放,无杂质。
 
  2、保管
 
  摊青室要求温度一般在18℃以内,湿度在80%左右,通风透气,避阳光直射。发现茶青有萎凋现象时,不能喷水。雨水叶和露水叶置于沥水的摊青物上。茶青存放厚度一般3厘米左右,每隔1-2小时翻动1次。茶青采摘后存放时间不宜过长,一般不超过8小时。
 
  二、加工方法。苦丁茶的初加工按杀青方法分煮制法、炒制法、蒸制法。
 
  1、煮制法
 
  (1)杀青:选用能装15公斤水的铁锅,用水洗净后升高温至锅红,用制茶油抹锅,然后用皮纸擦洗,直到锅中无青烟冒出,降温冷却(以下二炒、三炒等备用铁锅准备方法同此)。盛水10公斤,加热至水沸,将鲜叶放入,每次投放500-700克,投入后迅速搅拌,使其受热均匀,当茶梗全部变软时(30-60秒)迅速滤起。
 
  ⑵冷却:杀青叶起锅后迅速放入准备好的冷水中冷却。
 
  ⑶脱水:将冷却后的杀青叶用纱布包好后放入脱水机中进行1-2分钟的脱水,取出解块,使其松散。
 
  ⑷揉捻:杀青叶冷却后,用两手按轻→重→轻原则沿同一方向揉捻,一边揉捻一边抖动,使之匀整,揉捻成形度达85-95%即可。
 
  ⑸二炒:将揉捻叶500克投入温度为120℃的待用炒锅中用手快速翻炒,使揉捻叶水分迅速蒸发(翻炒时偶有轻微爆鸣声,若出现连续爆鸣声,应迅速降温)。温度由高到低,逐渐降至40-60℃,当苦丁茶半成品干燥至手捏成团,手松能散时开始做形。
 
  ⑹做形(茶叶按形状分条形、珠形、片状等,现以条茶为例):做形要掌握轻→重→轻的原则。将叶置于手心,一手静止,一手前后平行往同一方向揉搓,整个过程做到搓揉迅速,使叶片受热均匀,每次轻搓时间不超过6秒。当搓揉到叶变硬有刺手感时,即停止做形。
 
  ⑺三炒:停止做形后,适当提高锅温(70-80℃,不能低于60℃),快速翻炒至足干(两手轻捻成粉末,含水量<7%),起锅封装储存的成品即为毛茶。
 
  2、炒制法
 
  ⑴杀青:将备用杀青锅(参照口径为70厘米)加温,当锅温度达240℃以上时投入250-500克鲜叶,快速翻炒,抖闷结合,杀青时间一般1-2分钟,当茶梗全部杀透变软后立即起锅。杀青叶要求无焦边、焦叶、红梗、红叶。加热时禁止用有烟燃料。
 
  杀青原则:高温杀青,先高后低;抖闷结合,嫩叶多抖少闷,老叶多闷少抖;老叶嫩杀、嫩叶老杀。
 
  ⑵冷却:起锅后迅速均匀散热冷却。
 
  ⑶揉捻、二炒、做形、三炒同煮制法。
 
  3、蒸制法(有条件的地方可参照此法):
 
  ⑴杀青:当蒸汽温度达100-110℃时,鲜叶按0.7-1公斤/平方米均匀平铺杀青皿,即可进行杀青。杀青时间约1分钟,待茶梗全部杀透变软后取出。
 
  ⑵冷却:起锅后迅速均匀散热冷却。
 
  ⑶揉捻:杀青叶冷却后,按照轻→重→轻原则沿同一方向揉捻,一边揉捻一边抖动,使之匀整,揉捻成形度达85-95%即可。
 
  ⑷脱水:将揉捻叶立即用过滤纱布包装后置入脱水机中脱水1-2分钟,取出解块,使其松散。
 
  ⑸二炒、做形、三炒同煮制法。
小叶苦丁采摘时间,小叶苦丁茶的加工流程
  小叶苦丁种植方法
 
  1、选地整地
 
  苦丁茶有着较强的抗逆性,长速快、根部发达,适宜种植在丘陵等地区。苦丁茶的种植土壤应选择厚实松软、肥力充足且排灌良好的地方,PH值应在6左右。然后将土壤深翻35厘米,挖好种植沟,种植沟深度应控制在48厘米左右。然后分开挖出的表土与底土,底部放入适量的稻草,然后施入充足的土杂肥,然后再适当覆土,提高土壤的肥力。
 
  2、繁殖方法
 
  每年10月份左右,在苦丁茶果实成熟之后进行采收。然后将果肉搓干净取出种子,用清水清洗种子,清除种子上的果肉与粘液。然后挑出干瘪种子,将优质种子阴干。再使用湿沙层积法,打破苦丁茶的休眠。然后再将种子放入事先准备好的育苗床中进行育苗。定植时间一般在每年的11月-2月。定植时要注意控制好株行距,以密植矮化栽培为主。
 
  3、适时定植
 
  在幼苗主干直径长到大约0.8厘米左右的时候,高度为28厘米时。选择无病虫害、叶片多且完整、根部生长能力强、株型不高的幼苗作为定植苗。然后将定植苗移栽到定植大田中,每株幼苗之间的株行距控制在2米-1.5米。在定植后,要注意较好定根水,提高定植幼苗的成活率。如果定植后有出现死苗现象的话,那么要及时补苗,保证全苗齐苗。
 
  4、田间管理
 
  在定植后,要适当浇水,保持土壤湿润即可。定植苗成活之后,适当追肥,以复合肥为主,促进苦丁茶幼苗的生长。不过要控制好施肥量,在苦丁茶幼树期的时候,我们还可在行间适当套种花生等作物。等到花生成熟采收之后,还可将植株埋入土壤中作为绿肥。不仅能够多增加一份收入,还能够降低苦丁茶的种植成本,加快苦丁茶的生长速度。最后在成树期的时候,要注意适当増施复合肥。
 
  小叶苦丁茶和大叶苦丁茶的区别
 
  1、产地
 
  大叶苦丁茶一般产于海南、广西。小叶苦丁茶一般产于四川、云南、贵州、浙江等地,原为野生种,后大多经人工培植而成。
 
  2、口感
 
  大叶苦丁茶的味道苦涩,而小叶苦丁茶没有大叶苦丁那种强烈的苦涩味,入口微苦清香,可清热解毒、明目清肝、益喉润肺。
 
  3、外形
 
  大叶苦丁茶颗大,呈黑色,采摘时一般有三片茶叶,茶叶泡后舒展完整。而小叶苦丁茶外形色泽绿润、汤色碧绿、叶底鲜绿。
小叶苦丁采摘时间,小叶苦丁茶的加工流程
  综上所得,小叶苦丁茶是贵州省余庆县特色支柱产业,被誉为“中国小叶苦丁茶之乡”,产量1260吨,年产值1.13亿元。小叶苦丁茶叶种植已逐渐成为余庆县农民增收的一个有效途径,成为余庆县脱贫攻坚的产业之一,主要的采摘时间是在3月份左右!

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