霍山黄芽闷黄茶,闷黄是黄茶加工的关键工序!

  霍山黄芽,原属于黄茶,闷黄工艺起源唐朝,清末之后闷黄工艺失传,而当今的霍山黄芽工艺实属绿茶范畴,一直求解传统的闷黄工艺到底是什么样的呢?
霍山黄芽闷黄茶,闷黄是黄茶加工的关键工序!
  霍山黄芽的闷黄工艺
 
  闷黄是黄茶制作特有的一道工序,是指将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积,使茶坯在湿热作用下逐渐黄变的特有工序。按茶坯含水量的不同又分为湿坯闷黄和干坯闷黄。叶子含水量的多少和叶表温度是影响闷黄的主要因素。湿度和温度越高,变黄的速度越快。
霍山黄芽闷黄茶,闷黄是黄茶加工的关键工序!
  霍山黄芽的加工工艺
 
  1、采摘:分品种选择、采摘、拣剔、薄摊。鲜叶品种为当地金鸡种、棋江种,采摘期清明前后,时间20天左右。采摘一芽一叶至二叶初展,采摘时要求“三个一致”和“四不采”,即形状、大小、色泽一致,开口芽不采、虫伤芽不采、霜冻芽不采、紫色芽不采。
 
  2、鲜叶处理:鲜叶采回后按照“四不要”进行拣剔,除去老叶、茶梗、杂质和不合标准的鲜叶,然后将鲜叶薄摊在团簸内,晴天无露水叶2-3小时,阴雨天4-5小时。鲜叶上午采,下午制,不制过夜茶。
 
  3、杀青、做形:分生锅、熟锅(做形)。每锅投叶量20-30克左右,生锅鲜叶用特制的芒花把挑、拔、抖,充分散发水分,熟锅,主要是做形,芒花把在锅中呈三点头或升子底按同一方向运动,挑、拔结合,做形使叶身绉缩成芽稍挺直,形似雀舌,发出清香,为适度出锅。
霍山黄芽闷黄茶,闷黄是黄茶加工的关键工序!
  4、摊凉:时间15-20分钟,厚度1厘米,待叶冷回软上烘。
 
  5、初烘:温度110-120℃,投叶量2-4锅杀青叶,采取高温、勤翻、快烘,烘至茶稍有刺手感觉下烘。
 
  6、闷黄:闷黄是霍山黄芽品质形成关键工序。毛火下烘时趁热摊放于团簸内,厚度5-6厘米,上覆八成干的棉布,摊放8-10个小时,直至叶色微黄,花香显露,然后剔去黄片、杂质。
 
  7、复烘:温度90℃左右,投叶量0.5-0.75公斤,3-4分钟翻烘一次,动作轻快,时间约15分钟,至九成干。
 
  8、摊放:是黄芽黄色黄汤品质形成的延伸。堆放时间2-3天,至干茶色泽黄绿润泽。
 
  9、拣剔:拣去飘叶、黄片、芒花毛及杂质等。
 
  10、复火:是茶叶香气高低的关键工序。温度掌握在75℃-80℃,每烘投叶量1.5-2公斤,翻烘要求轻、快、勤,直至手捻茶叶成末,茶香浓郁白毫显露下烘趁热装筒密封。
霍山黄芽闷黄茶,闷黄是黄茶加工的关键工序!
  总的来说,闷黄是形成黄茶金黄的色泽和醇厚茶香的关键工序。
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