黄芽茶的制作工艺,君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽是这样制成的!

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时间:10-19 10:00认证作者:佚名
  黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽,下面我们来看看黄芽茶的制作工艺!
黄芽茶的制作工艺,君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽是这样制成的!
  君山银针制作工艺
 
  1、杀青:茶叶在杀青过程中需要注意重力的摩擦。由怀内向前推再上抛散,让茶芽沿边下滑。
 
  2、摊凉初烘:将杀青过后的茶叶杨簸数次让其散去热气后,再放到炭火上进去初烘。
 
  3、初包:用牛皮纸将茶叶包好放置箱内两天,这样君山银针就基本成形了。
 
  4、复烘、复包:与初烘和初包的方式一样,复烘为了让水分再一次的蒸发。复包使香气浓度更佳。
 
  5、足火:足火的温度在五十度左右,直到足干为止。
黄芽茶的制作工艺,君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽是这样制成的!
  蒙顶黄芽制作工艺
 
  1、杀青
 
  用口径50厘米左右的平锅,锅壁表面平滑光洁,采用电热或干柴供热。当锅温升到100℃左右,均匀地涂上少量白蜡。待锅温达130℃时,蜡烟散失后即可开始开杀青。每锅投入嫩芽120-150克,历时4-5分钟,当叶色转暗,茶香显露,芽叶含水率减少到55-60%,即可出锅。
 
  2、初包
 
  包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。将杀青叶迅速用草纸包好,使初包叶温保持在55℃左右,放置60-80分钟,中间开包翻拌一次,促使黄变均匀。待叶温下降到35℃左右,叶色呈微黄绿时,进行复锅二炒。
 
  3、复炒
 
  锅温70-80℃,炒时要理直、压扁芽叶,含水率下降到45%左右,即可出锅。出锅叶温50-55℃,有利于复包变黄。
 
  4、复包
 
  得炒以后,为使叶色进一步黄变,形成黄色黄汤,可按初包方法,将50℃的的得炒叶进行包置,经50-60分钟,叶色变为黄绿色,即可复锅三炒。
 
  5、三炒
 
  操作方法与复炒相同,锅温70℃左右,炒到茶条基本定型,含水率30-35%时即可。
 
  6、堆积摊放
 
  目的是促时叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化,达到黄叶黄汤的要求。将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上,摊放厚度5-7厘米,盖上草纸保温,堆积24-36小时,即可四炒。
 
  7、四炒
 
  锅温60-70℃,以整理外形,散发水分和闷气,增进香味。起锅后如发现黄变程度不足,可继续堆积,直到色变适度,即可烘焙。
 
  8、烘焙
 
  烘顶温度保持40-50℃,慢烘细焙,以促进色香味的形成。烘至含水率5%左右,下烘摊放,包装入库。
黄芽茶的制作工艺,君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽是这样制成的!
  霍山黄芽制作工艺
 
  一、杀青
 
  用口径60-70厘米的平锅,两锅或三锅砌成一灶,两口锅分生锅和熟锅,三口锅分里锅(生锅)、中锅和外锅(熟锅)。以木炭为燃料。生锅温度较高,鲜叶下锅能听到有炒芝麻的响声为度,每锅投叶量100克左右。杀青用芦花帚或高粱帚炒制,生锅快炒透炒,叶子要捞净抖开,用力宜轻,不伤毫芽。熟锅继续完成杀青,要与生锅配合得当,防止“上锅催下锅,下锅等上锅”。至杀青适度,即起锅摊凉。
 
  二、初烘
 
  初烘用烘笼烘焙,火温100oC左右,每烘摊放5-6锅杀青叶,烘时勤翻匀摊,至五、六成干时,二烘并为一烘继续烘焙,约七成干时下烘。
 
  三、摊放
 
  摊放1-2天,使其回潮黄变,剔除片杂后复烘。
 
  四、复烘
 
  将黄变后的茶叶继续烘焙,以蒸发水分,抑制黄变,温度视黄变程度而定,黄变程度不足,温度宜低,黄变适度时温度则要高。一般控制火温在90oC左右,烘至八、九成干为止。然后再任其回潮1-2天,以促使进一步黄变。
 
  五、足烘
 
  温度100-120oC,以增进茶香,翻烘要勤、轻、匀,烘至足干,趁热装筒封盖。
黄芽茶的制作工艺,君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽是这样制成的!
  黄芽茶当中的化学物质种类非常多,并且在加工的过程当中,也会相互发生反应,产生许多新的物质。在茶叶制作过程当中,我们能够看到的除了茶叶外型改变之外,最明显的就是香味发生了变化,并且不同的工序能够产生不同的味道,而即使是同一道工序,不同的方法、不同程度也会产生完全不一样的物质。
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