君山银针的加工工艺,君山银针的采摘

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时间:11-16 17:59认证作者:佚名
  君山银针是黄茶中的精品,它是人们采集茶树的茶芽尖,经过加工烘培而成的茶叶,这种茶叶表面有大量毫毛,色泽鲜亮香高气高爽,冲泡以后汤色橙黄,滋味甘醇,制作工艺非常的复杂,具体的加工工艺如下!
君山银针的加工工艺,君山银针的采摘
  君山银针的加工工艺
 
  1、杀青
 
  茶叶在杀青过程中需要注意重力的摩擦。由怀内向前推再上抛散,让茶芽沿边下滑。
 
  2、摊凉初烘
 
  将杀青过后的茶叶杨簸数次让其散去热气后,再放到炭火上进去初烘。
 
  3、初包
 
  用牛皮纸将茶叶包好放置箱内两天,这样君山银针就基本成形了。
 
  4、复烘、复包
 
  与初烘和初包的方式一样,复烘为了让水分再一次的蒸发。复包使香气浓度更佳。
 
  5、足火
 
  足火的温度在五十度左右,直到足干为止。
君山银针的加工工艺,君山银针的采摘
  君山银针的采摘时间
 
  君山银针的采摘和制作都有严格要求,每年只能在“清明”前后七天到十天采摘,采摘标准为春茶的首轮嫩芽。
 
  1949年至1952年,都是从茶园采回一芽二叶通过拣尖制成君山银针。1953年开始,直接从茶园拣选芽头,废除了先采摘再拣尖的复杂手续。为防止擦伤芽头和茸毛,盛茶蓝内衬白布。明前三天和明后十天是采制银针的适宜时节。
 
  君山银针采摘规定
 
  “雨天不采”、“风伤不采”、“开口不采”、“发紫不采”、“空心不采”、“弯曲不采”、“虫伤不采”等九不采。叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计算,一斤银针茶,约需十万五千个茶芽。因此,就是采摘能手,一个人一天也只能采摘鲜茶200克。
 
  芽头要求标准长25-30毫米,宽3-4毫米,芽蒂长2毫米。芽头包含3-4片叶子,肥壮重实。根据历年经验,茶场职工总结了九个不采,即雨天不采,露水不采,紫色芽不采,空心芽不采,开口芽不采,风伤芽不采,虫伤芽不采,瘦弱芽不采,过长过短芽不采。
君山银针的加工工艺,君山银针的采摘
  君山银针怎么泡
 
  1、水、茶具
 
  平时冲泡君山银针时水与茶具的选择都有一定的讲究,泡茶的水最好选择清而透明的山泉水,茶具则应该选择透明度高的玻璃杯,并且玻璃盖,杯子的高度应该在十到十五厘米之间,杯品大小直径应该是四到六厘米。
 
  2、温杯与投茶
 
  平时冲泡君山银针时需要先温杯,也就是先用开水预热茶杯,把茶杯洗净,去掉水分,再用茶匙取三克左右的茶叶投入茶杯中,茶叶用量不能过多最多不能超过五克。
 
  3、冲泡
 
  君山银针投茶以后要用七十度左右的开水冲泡,而且开始冲水时速度要慢,冲入到一半左右时,要让茶芽浸透,过十几秒以后再冲入开水,冲到七八成满就可以,冲好以后盖上杯子盖。
 
  4、品饮
 
  在君山银针冲泡五分钟以后去掉杯子盖,这时可以看到茶芽已经渐渐陡立,而且上下沉浮,芽尖上有晶莹的气泡,观赏茶芽变化以后可以取出茶汤慢慢品饮,一次取出的茶汤不能超过茶汤总量的二分之一。
君山银针的加工工艺,君山银针的采摘
  综上所得,君山银针是黄茶的一种,而且是黄茶家族中十分珍贵的品种,这种茶叶主要出产在湖南岳阳洞庭湖的君山,制作君山银针,要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序,需78个小时方可制成!

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