简述黄茶闷黄原理:改变了多酚类化合物的苦涩味

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时间:02-17 13:04认证作者:佚名
  黄茶的制作工艺与绿茶有相似之处,但有些黄茶需要揉捻,有些黄茶不需要揉捻,最重要的是黄茶还多了一道“闷黄”的工序。下面来简单介绍下黄茶的闷黄原理!
  黄茶的闷黄原理
 
  黄茶的制作过程为:鲜叶杀青——揉捻——闷黄——干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似,其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键。
 
  黄茶闷黄的主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶叶在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色的茶叶和汤色。
 
  闷黄是黄茶是形成黄色黄汤的关键工序,闷黄过程改变了多酚类化合物的苦涩味,形成黄茶特有的金黄色泽和醇和的口感。
 
  闷黄少一分则欠,多一分则废,需要技艺熟练的老师傅才能够掌握合适的时间与温度,完全手工,机器替代不了。
 
  不同的黄茶,闷黄的顺序也不相同,如沩山白毛尖是杀青后闷黄,北港毛尖是揉捻后闷黄;具体的操作也不同,有的是堆积半成品的茶叶,有的还要拍紧盖上棉套;次数也不相同,有的茶需要闷一次,但有的茶需要闷两次。
 
  尽管各类黄茶闷黄的过程有先有后,方式方法也各有不同,时间长短不一,但都是闷黄过程,这就是黄茶制法的特殊性。
  黄茶的功效
 
  1、保护脾胃,提高食欲,帮助消化。由于黄茶是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
 
  2、黄茶能穿入脂肪细胞,使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能,将脂肪化除。黄茶能穿入脂肪细胞,使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能,将脂肪化除。
 
  3、黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有明显功效。此外,黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对杀菌、消炎均有特殊效果,为其他茶叶所不及。
  4、提神益思
 
  黄茶中含有咖啡碱、茶儿素等,饮用此茶之后,能刺激大脑的神经中枢,振奋精神。紧张工作之余,喝上一杯黄茶,有助于提高工作效率。
 
  5、延缓衰老
 
  黄茶含有丰富的维生素、类黄酮,具有抗氧化的功能,能够滋润皮肤,延缓肌肤衰老。想要美容养颜的朋友,适量喝些黄茶也是不错的。
 
  6、助消化
 
  黄茶是沤茶,在发酵的过程中,会产生大量的消化酶,这些物质成分对脾胃最有益处。建议消化不良、食欲不振、懒动肥胖者,可以多喝,能帮助肠胃消化。
  黄茶是仅次于红茶的发酵程度,从滋味上来讲,也有很大的区别。黄茶的汤色杏黄清澈,茶味爽甜醇厚,被很多人喜爱。
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