黄茶制作工艺简述

  众所周知,黄茶的产生来源于一个奇妙的“错误”,先人在制作炒青绿茶时,杀青不足,或是干燥不够,让茶叶在湿热、干热的环境作用下继续发酵转化,在彻底干燥后,虽然茶叶颜色不及传统绿茶鲜亮,变成黄色,但是茶汤甜醇,别有一番滋味,那黄茶是怎么制作的呢?相关的介绍如下!
黄茶制作工艺简述
  黄茶制作工艺
 
  1、杀青
 
  将叶子放进火候控制在120—130度的锅里翻炒,要让茶芽均匀受热,将茶芽捞起后再将茶芽往锅壁下滑,整个过程的动作要轻快灵活,不要让芽头出现脱毫和弯曲等现象,这整个过程大概4分钟就可以了。
 
  2、摊晾
 
  杀青后,将茶叶放进一个箩筐里晾开,在晾的过程中可以轻微的摇扬几次,让茶叶里的热气散发出来,再将一些细末杂片清理掉,放在箩筐里摊晾几分钟就可以了。
 
  3、初烘、摊晾
 
  将晾好的茶叶放在炭火上烘,烘的温度大概在50到60度左右就可以了,几分钟就翻炒一遍,烘至5到6成干就可以了,用时大概为20—30分钟,烘好后再将茶叶摊晾在箩筐里几分钟,这个过程要特别注意烘干的程度。
 
  4、初包
 
  将烘干的茶叶用牛皮纸包好,放在铁质或木质箱里,大概40到48小时后就可以取出来了,这个过程叫做初包,而且每包的量也要控制在1.5千克左右,如果太多,发生的化学变化会比较剧烈,太少就很难达到初包变色的效果。
 
  5、复烘和摊晾
 
  再次将茶叶放在炭火上烘,这样做可以再次将茶叶内的水分减少,这次烘的温度大概在50度左右就可以了,烘至8成干,用时大概为1小时,如果在初包过程中变色不足,那只要烘至7成干就可以了,烘完后依然要摊晾一会。
 
  6、复包
 
  和初包的方法一样,复包一次,这次用时大概掌控在20小时就可以了,出来要达到芽色金黄,香气浓郁的效果。
黄茶制作工艺简述
  7、足干
 
  复包后将茶叶再烘一次,这次是将茶叶烘至足干,烘的温度控制在40—50度。
 
  8、分级
 
  烘好后,将芽头按肥瘦、曲直和色泽等分为不同的等级。
 
  黄茶的品质特征
 
  不同品种,黄茶色香味也有明显区别。在干茶方面,君山银针芽头比较肥壮,外形似针,有毫毛,但与白毫银针有较大的区别。蒙顶黄芽干茶外形则要扁直一些。有的黄茶茶叶比较肥厚,梗长而壮。
 
  黄茶是黄叶黄汤,但优劣不同的黄茶,黄色鲜润程度也不同,优质黄茶干茶呈现为鲜艳的金黄色,茶汤则呈现出明亮黄。劣质黄茶的茶汤呈现出暗浊样子。
 
  黄茶干茶香气有锅巴香,这意味着黄茶炭火加工制作工序满足标准要求,如此火功才充足。优质黄茶会给人一种清悦的感觉。冲泡后,黄茶茶汤有玉米香甜味,滋味醇和鲜爽,收敛性较弱,但回甘性强。
黄茶制作工艺简述
  黄茶适合什么季节喝
 
  黄茶属于轻发酵茶,在沤的过程中,产生了大量的消化酶,对脾胃最有益处,特别适合消化不良、食欲不振者饮用。此外,黄茶还有着极好的清热、生津、防辐射等作用。从功效角度来说,黄茶最适合夏、秋季节饮用。
 
  因为夏天天气炎热、脾胃消化能力相对较弱,饮用黄茶,能起到很好的助消化、清暑生津效果。而秋季天气干燥,是咽喉疾病高发的季节,常喝些黄茶,能生津润喉,有助于减少咽喉疾病的发生。
 
  黄茶的冲泡技巧
 
  1、热饮黄茶
 
  热饮黄茶的方法很简单,只需要将少量的沸水加入杯中然后放入适量的黄茶。把盖子盖上至2-3分钟。就可以直接的饮用了。这种冲泡的方法特别适合冬季寒冷的季节。
 
  2、冷泡黄茶
 
  冷泡黄茶就是现将70度左右的水倒入杯子中的一半位置。然后让茶先浸泡5分钟,然后在加入水到七八分满就可以喝了。这个时候的茶叶会上下分离,并且还可以看到芽尖上有晶莹的气泡哦。冷泡黄茶试喝夏天炎热,温度高的季节。而且方便携带。
黄茶制作工艺简述
  总之,黄茶由于这种特殊“闷黄”的工艺,苦涩味降低,茶汤金黄,不但口感更加柔美甜醇,更对脾胃弱的人非常友好。如果喝绿茶感觉肚子不舒服,喝一杯暖暖的黄茶,既可提神醒脑,又能健脾理胃。

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