黄茶绿茶选择哪个好

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时间:09-17 21:43认证作者:佚名
  黄茶、绿茶虽然都归于六大茶类,但黄茶实为小众,种类品类非常少,比如说君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽。黄茶以其独特的甜玉米豆香为不少茶友所喜爱。但不少茶友并不能区分绿茶和黄茶,其实,黄茶最大的特点在于独特的闷黄工艺和玉米甜香,相关的介绍如下!
黄茶绿茶选择哪个好
  黄茶绿茶选择哪个好
 
  黄茶有芽茶与叶茶之分,对新梢芽叶有不同要求:除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外,其余的黄茶都有对芽叶要求"细嫩、新鲜、匀齐、纯净"的共同点。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
 
  黄茶因品种和加工技术不同,形状有明显差别。如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好,芽瘦扁、毫少为差。蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上,条弯曲、芽瘦少为差。鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳,条松直、不显毫的为差。黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好,叶片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为差。
 
  评色泽比黄色的枯润、暗鲜等,以金黄色鲜润为优,色枯暗为差,评净度比梗、片、末及非茶类夹杂物含量。黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好,火功不足为次,有青闷气或粗青气为差。评内质汤色以黄汤明亮为优,黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优,有闷浊气为差。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好;苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好,芽叶瘦薄黄暗的为次。
黄茶绿茶选择哪个好
  黄茶与绿茶的辨别方法
 
  第一招:看外观,嗅千香
 
  黄茶分为黄大茶,黄小茶和黄芽茶三大类。
 
  黄大茶茶叶外形叶大且梗粗壮,叶片成条,叶茎相连弯如鱼钩,颜色偏黄。
 
  黄大茶
 
  黄小茶和黄芽茶外形要纤秀许多,和绿茶近似。但是颜色有差异:绿茶的颜色整体偏绿,多为墨绿色和嫩绿色。
 
  而按照传统工艺制作出来的黄茶,色泽主要呈黄色,即使带绿也是黄中带微绿。新的黄茶细闻干茶会有一种玉米的甜香,另外一些工艺的原因,有些黄茶还会带有松烟香,比如沩山毛尖。
 
  黄小茶
 
  黄芽茶
 
  第二招:看汤色、闻茶香、尝茶、看叶底
 
  看汤色
 
  黄茶茶汤以淡黄色为主,无论淡黄或明黄。
 
  绿茶的汤色会有多种表现,从基本无色到浅黄色或者黄绿色。
 
  闻香气
 
  黄芽茶的香气与多数呈鲜甜的玉米须水香气或蒸栗子的香气。
 
  绿茶的香气与黄茶相比,或更为浓郁,比如炒豆香、炒栗子香为主;或鲜甜不及,但清新更足,比如竹叶香、淡爽的花果香;甚至绿茶工艺不足时,还会带明显不愉悦的青草气味。
黄茶绿茶选择哪个好
  尝茶
 
  黄芽茶滋味更甜,汤水更温和、厚而鲜爽,苦涩感不会很明显。夸张地说有的黄芽茶喝起来甚至会有喝玉米须水的感觉。
 
  绿茶入口鲜美爽口,滋味会更浓,对口腔强的刺激感会更强些,苦涩和回甘生津相对会清晰
 
  看叶底
 
  黄茶的叶底以嫩黄为主,黄中带绿或黄中带白。
 
  绿茶的叶底一般颜色呈黄中带绿,颜色比黄茶深一些。
 
  黄茶独特闷黄方式
 
  1、湿坯闷黄
 
  湿坯闷黄是在杀青后或者热揉后堆闷使之变黄,由于叶子含水量高,生化变化快,黄变时间较短。海马宫茶杀青后趁热捏成小团,经24小时左右可以变黄。沩山毛尖为杀青后热堆,经6-8小时即可变黄。平阳黄汤杀青后,趁热快揉,重揉堆闷于竹篓内1-2小时就变黄。北港毛尖炒揉后,覆盖厚棉布半小时,俗称“拍汗”,促其变黄。
 
  2、干坯闷黄
 
  又分为散堆和纸包的闷黄,初烘干后再进行装篮堆积闷黄。初烘叶含水量较低,生化变化速度缓慢,黄变时间长。如君山银针,初烘至六七成干,初闷40-48小时后,复烘至八成干,复闷24小时,达到黄变要求。黄大茶初烘七八成干,趁热装入高、深而口小的篾篮内闷堆,置于烘房5-7天,促其黄变。霍山黄芽烘至七成干,堆闷1-2天才能变黄。
 
  黄茶的代表茶叶种类
 
  1、君山银针
 
  君山银针,以注册商标“君山”命名,为黄茶类针形茶。唐宋时,因它处形好像鸟的羽毛,因此人们给它起名为黄翎毛、白鹤翎;到了清代,又因此茶有白色茸毛,改称为白毛尖;1957年始定今名。银针茶产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛,从古至今,以其色、香、味、奇并称四绝。古时君山茶仅年产一斤多,现年产量也只有300公斤。银针茶每年清明前三四天开采鲜叶,以春茶首摘的单一茶尖制作,制1公斤银针茶约需5万个茶芽。它的制作工艺虽然精湛,但对外形并不作修饰,而要求务必保持其原状,只从色、香、味三个方面下工夫。君山银针成品外形芽头茁壮,坚实挺直,白毫如羽,芽身金黄光亮,素有“金镶玉”之美称;内质毫香鲜嫩,汤色杏黄明净,滋味甘醇甜爽,叶底肥厚匀亮。
 
  2、蒙顶黄芽
 
  蒙顶黄芽,以黄山牌注册商标名世,因生产厂家注册商标不同,故茶名有“山”与“顶”之别。产于四川省名山县蒙顶山山区。蒙顶黄芽以每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料成品茶,芽条匀整,扁平挺直,色泽黄润,全毫显露。汤色黄中透碧,甜香鲜嫩,甘醇鲜爽,叶底全芽嫩黄。蒙顶茶栽培始于西汉,距今已有二千年的历史了,古时为贡品供历代皇帝享用,新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一。
 
  3、霍山黄芽
 
  霍山黄芽,产于安徽省霍山县大化坪金鸡山的金刚台,鸟来尖,漫水河与金竹坪等地,而以金刚台所产品质最佳。成品茶芽叶挺直匀齐,色泽黄绿,细嫩多毫,形似雀舌,汤色明亮黄绿,带黄圈,叶底嫩黄,滋味浓厚鲜醇,甜和清爽,有熟板栗香,饮后有清香满口之感。
 
  黄茶的品质特征
 
  黄茶属发酵茶类,黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点,也是它同绿茶的基本区别。黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程,是黄茶制法的主要特点,也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的,而黄茶是属于发酵茶类。这道工序有的称之为、闷黄"、"闷堆",或称之为"初包"、"复包"、"渥堆"。
 
  黄芽茶之极品是湖南洞庭君山银针。其成品茶,外形茁壮挺直,重实匀齐,银毫披露,芽身金黄光亮,内质毫香鲜嫩,汤色杏黄明净,滋味甘醇鲜爽。在国际和国内市场上都久负盛名,身价千金(现北京市场零售价每市斤已逾千元)。
 
  安徽霍山黄芽亦属黄芽茶的珍品。霍山茶的生产历史悠久,从唐代起即有生产,明清时即为宫廷贡品。霍山黄大茶,其中又以霍山大化坪金鸡山的金刚台所产的黄大茶最为名贵,干茶色泽自然,呈金黄,香高、味浓、耐泡。
黄茶绿茶选择哪个好
  总之,黄茶是我国独有的茶类。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶的代表主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等;黄小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、温州黄汤、沩山白毛尖等;黄大茶的代表有皖西黄大茶、广东大叶青等。

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