台湾冻顶乌龙茶是绿茶吗?属于乌龙茶!

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时间:07-11 18:01认证作者:佚名
  冻顶乌龙茶,产地为台湾鹿谷乡凤凰村永隆村彰雅村(冻顶巷),茶区海拔约600-1000公尺,依以上三点为核心产区,被誉为“茶中圣品”。冻顶乌龙茶汤清爽怡人,汤色蜜绿带金黄,茶香清新典雅,香气清雅,喉韵回甘浓郁且持久,香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。台湾鹿谷附近冻顶山,山多雾,路陡滑,上山采茶都要将脚尖“冻”起来,避免滑下去,山顶叫冻顶、山脚叫冻脚。所以冻顶茶产量有限,尤为珍贵。那冻顶乌龙茶是绿茶吗?
台湾冻顶乌龙茶是绿茶吗?属于乌龙茶!
  冻顶乌龙属于乌龙茶
 
  冻顶乌龙茶是台湾所产乌龙茶的一种,台湾生产的乌龙茶依据发酵程度(做青程度)的不同有轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约40%)和重度发酵茶(约70%)之分。轻度发酵茶似绿茶,具有清香;重度发酵茶似红茶,具有甜香;中度发酵茶清香较浓烈。
台湾冻顶乌龙茶是绿茶吗?属于乌龙茶!
  冻顶乌龙加工工序
 
  (一)萎凋
 
  萎凋有日光萎凋与热风萎凋两种方法。
 
  日光菱凋:鲜叶薄摊在4米x4米的麻布或簸箕上,并按0.5~1.0千克/平方米摊叶,在30~40℃日光下晒青日温过高时,可用纱布遮阴,历时10~20分钟。阳光微弱儿及条叶加工新技术与手工炒茶时可适当延长至30~40分钟,其间轻翻1~3次,待第三叶叶面失去光泽,叶质柔软,叶面波浪起伏,发出茶香时为适度,减重率为12%18%。
 
  热风菱凋:在萎凋室内装置热风管道,将40~45C℃的热风通过管道输入室内,使室内冷热空气对流加热,室温保持在35~38℃,萎凋凋帘推叶量为0.6~2.0千克/平方米,历经20~50分钟可完成菱凋;萎凋程度以带芽第二叶或开面第一叶失去光泽,叶面呈波状隆起,叶质柔软,青气消失,有萎凋香出现,减重率为8%~12%
 
  (二)晾青与翻拌(做青)
 
  将萎凋适度叶移人做青间,按0.6~1.0千克/平方米摊叶量与簸箕上晾青。晾青期间,每隔1小时翻拌一次,使叶温下降,水分散失均匀,为翻拌准备条件。是摇青与静置:待晾青叶叶缘起微波时进行第一次翻拌。做青间温度为23~25℃,相对湿度70%~80%。手工翻拌是双手将叶捧起,轻轻轻翻动,叶子间互相碰擦,叶缘轻微损伤,促进叶内走水。一般翻拌3~5次,每次2-~12分钟不等,然后静置60~120分钟,翻拌动作逐次加重,翻拌时间由短渐长,静置时间由长渐短,推叶由薄渐厚,总做青历时9-~10小时,减重率为25%~30%。翻拌工艺参数如表最后一次翻拌在午夜进行。早春与初冬午夜气温较低翻拌后将叶装入茶篮或茶篓内,以提高叶温,促进发酵,装叶厚60厘米左右。冻顶乌龙茶发酵轻,若翻拌过重,言叶损伤过重,会引起“包水现象”,使茶色深暗,滋味苦涩;翻拌不足则香气不显,品质均差。下面是冻顶乌龙茶翻拌工艺参数
 
  (三)炒青
 
  炒青有手工炒青与机械炒青两种方法。手工炒青用铁锅,直径约70厘米,锅深22厘米,锅温100℃,投叶量为0.75千克,炒时锅温渐降,锅温降至60~70℃,时间8~10分钟,减重率为35%~40%,出锅揉捻。为方便炒锅降温操作,可将几只铁锅排列一起,自右向左,锅温由高到低,高温锅炒时间短,低温锅炒时间长,连续操作。
 
  机械炒青用炒青机,转速为23~28转/分,锅温为160~180℃,投青叶6千克,投叶后锅内发出噼啪响声,时间为8~13分钟,炒至叶子青气消失,芳香显,手握有松软感为度.
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  (四)揉捻
 
  揉捻采用望月式揉捻机,转速为40~45转/分,投叶量6千克。炒青叶出锅后,用手翻动2~3次,使水汽稍散,即投入揉捻机揉捻。初揉6~7分钟,解块散热,再加压揉3~4分钟,下机解块初烘。
 
  (五)初烘
 
  初烘采用机械烘干,温度度为100℃,经5~10分钟烘焙,达五成干,叶内含水量为30%~35%。初烘温度高,时间短,称为“走水焙”。烘后将初干叶摊于簸箕,静置隔夜。
 
  (六)团揉(即包揉)
 
  将放置隔夜的初干置于叶圆筒机或手拉式干燥机加热,叶温达60~65℃,叶张回软,装人特制的布球机团揉或手工团揉,其间松袋解块数次,经3~5次复火团揉,外形渐卷为半球形。
 
  (七)干燥
 
  用手拉式干燥机分两次于燥。进风口温度100~105C,摊叶厚度2~3厘米,历时25~30分钟,下机推晾30~60分钟,使水分重新分布均匀后再行复焙。复焙温度80~90度,烘至含水量5%以内为足干。
台湾冻顶乌龙茶是绿茶吗?属于乌龙茶!
  冻顶乌龙既有不发酵茶的特性,又有全发酵茶的特性。茶叶极敏感,遭晒、受潮,茶叶便要变色、变味、变质。所以,储存时,必须像储存绿茶一样:防晒、防潮、防气味。但是冻顶乌龙比绿茶耐用,寿命较长,不藏冰柜的话,冻顶乌龙则可以保存二、三年。
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