大红袍茶叶怎样制作?“茶中状元”大红袍是这样制作的!

  “年年春自东南来,建溪先暖水微开。溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽。”大红袍被称之为岩茶之冠,四大名枞之首,是中国名茶中的奇葩,有“茶中状元”之称,堪称国宝。那大红袍是如何制作而成的呢?
大红袍茶叶怎样制作?
  大红袍传统手工制作工艺
 
  武夷岩茶大红袍传统手工制作工艺程序是:采摘——倒青——做青(反复几次)——炒青——揉捻——复炒——复揉——走水焙——扬簸——拣剔——复焙——归堆——筛分——拼配等。关键工序在做青、焙火。
 
  采摘
 
  四月份开始采摘,要看天气,必须是晴天,采茶的时间也是有要求的,一般要在十一点的样子去,露水都没有了的时候,采下来之后人工挑出景区,拉到茶厂进行加工。
 
  鲜叶的质量是决定武夷岩茶品质优次的基础因素。采青要努力做到雨水青不摘,露水青不采,破损叶不要,过老过嫩叶不摘,虫牙叶不采。不同品种茶叶的采摘的老嫩度略有差异。
 
  晒青
 
  时间一般要求在15:00~18:00(有阳光)。要求把鲜叶置于竹筛或竹篾中,离地50厘米左右晒青,不可直接接触地面(最好是要在草地上晒),叶片摊放厚度不超过3厘米。在晒青过程中,应轻翻2~3次,防止擦伤青叶,保证晒青均匀。一般在气温22~28℃条件下,室外晒青只需20~30分钟。中午阳光强,温度35℃以上,叶片容易灼伤,一般不宜晒青。
大红袍茶叶怎样制作?
  凉青
 
  接下来将晒青适度的叶片移到室内进行凉青,使之萎凋均匀,主要目的是散发晒青叶的热量,让水分重新均匀发布,避免红变死青。
 
  做青
 
  做青中的摇青有3种形式:用手碰青、筛摇和机摇。因为量比较多,所以采用了机摇。
 
  炒青
 
  利用高温,迅速钝化酶的活性,制止酶促氧化巩固已形成的品质。
 
  这是炒青机,滚筒炒青机以加热滚筒的方式炒青,青叶在筒中翻炒均匀。完成炒青后,不得停滞,马上进入揉捻、包揉工序。
 
  这是手工炒青锅,目前是少数小户茶农使用的方法。手工炒青优点是炒青均匀,闷炒保水程度好,炒青适度容易掌握。手工炒青的方法是:在口径为50厘米的平锅或斜锅内,锅温210~230℃,投叶1公斤,以闷炒为主,抖闷结合。
大红袍茶叶怎样制作?
  揉捻
 
  龙茶外形要求紧结、弯曲有皱节,所以炒青出锅后不待冷却立即趁热装桶揉捻,这时叶温高,内含物的分子结构松散,叶子的柔软性、粘性和可塑性较强,制成的条形能紧结、均匀。
 
  初焙
 
  初焙,俗称“走水焙”,其主要目的是利用高温使茶叶中一些物质受热转化。下焙后6~7成干的茶叶叫茶索。
 
  茶叶初制干燥需经初焙、二焙及复焙3次烘焙。烘干机进口风温为110℃~150℃,摊叶厚2~3厘米,历时约15分钟。下机后立即将茶条均匀摊放在笳苈上使之散热、回潮,促使茶条内部水分分布均匀。经摊晾回润后再行团揉(布包揉),容易卷曲成形且碎茶少。
 
  从茶叶被采摘回来进入茶厂加工,从鲜嫩的绿叶变成索条状的毛茶,整整历时18个小时,不可间断,期间要时时刻刻注意着茶叶的每一丝变化,因为一丝一毫的变化都会影响到最后的成品口感。
 
  而这18个小时的加工做出来的,并不是市面上我们喝到的武夷岩茶成品,她只是毛茶,后期还需要更精细的工序、更漫长的时间才能形成成品。
 
  毛茶挑拣
 
  初焙好的干茶要进行挑拣,残次品要挑拣出来处理。
 
  复焙
 
  挑拣好的茶拿去复焙,通过复烘足干去除多余水分,防止茶叶劣变,促进茶叶紧结外形、发展香味。正常都要反复焙3~5次。从四月到11月,精制成品茶才能出来。
 
  精茶成品
 
  反复焙3~5次之后,精品茶才出来,从四月初采到焙火结束,时间跨越了春夏秋冬。
大红袍茶叶怎样制作?
  要到11月,武夷岩茶才基本出茶市,大家才能喝到正宗的武夷新茶。
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