岩茶的香型分类,岩茶的7大香型详解!

首页> 乌龙茶 > 乌龙茶知识
时间:08-07 15:40认证作者:佚名
  武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一,曰纯香;不生不熟,曰清香;火候停均,曰兰香;雨前神具,曰真香,这四种香绝妙地融合在一起,使得茶香清纯辛锐,幽雅文气香高持久。其实岩茶的香气有百余种,而目前已知的香气就多达70多种。今天来介绍下岩茶的7大香型!
岩茶的香型分类,岩茶的7大香型详解!
  岩茶的7大香型!
  
  1、花香型
 
  花香,是岩茶中最为常见的一种香气。
 
  花香的来源有两类,一是岩茶的品种香,二是岩茶的工艺。
 
  自带花香的岩茶有很多。
 
  比如水仙的兰花香、黄观音的综合花香、金牡丹的栀子花香……
 
  岩茶的这些花香,又可以细分。
 
  可分为青花香和甜花香两种。
 
  青花香香型可包括兰花香、枙子花香。
 
  甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香等。
 
  岩茶的这些花香,除了自己本身带有的香气之外,在做青的过程中,茶叶之间的相互碰撞、发酵等都会有花香出现。
 
  一般来说,轻火岩茶更容易出现花香,这与花香物质的沸点有关。
 
  花香物质属于低沸点的物质,如果焙火高了,这些花香就会挥发。
 
  这就是为什么花香多见于轻火型的岩茶。
岩茶的香型分类,岩茶的7大香型详解!
  2、果香
 
  在喝岩茶时,我们能感受到岩茶中散发出类似各种水果香气。
 
  每个人对香气的感知程度不同,或在岩茶中感受到毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香……等等
 
  这些香气,因沸点的不同而有先后顺序。
 
  果香,是岩茶的工艺使然。
 
  比如重发酵的岩茶,就容易出现果香。
 
  之前,我们就肉桂会不会出现果香也展开过讨论,最后在茶农处得到验证:重发酵的岩茶是可以做出果香的。
 
  由此可见,这发酵对香气的影响是很大的。
 
  举个很简单的例子——果香味的黄观音。
 
  我们都知道,黄观音是一款高香的岩茶,常见的香气为花香。
 
  但是不同的工艺做出来的黄观音大相庭径,居然出现了果香。
 
  这种果香还是甜甜的,富含成熟的丰收的气息。
 
  3、青香
 
  青,也是香气的一种。
 
  但对岩茶来说,出现青香可不是什么好事。
 
  这意味着岩茶的烘焙不到位或者是岩茶返青了。
 
  岩茶的青味,是一种什么香?这种香气,是类似一种新鲜灌木被折断的香气。
 
  我们也把这种青香称之为青臭味。
 
  青臭味多见于返青岩茶和毛茶中。
 
  青味,给我们的感觉就像是没有熟的味道,仿佛是一盘炒到半熟的青菜。
 
  所以,岩茶出现青味并不是啥好事。
 
  但作为学习和体验,青味也不能错过。
岩茶的香型分类,岩茶的7大香型详解!
  4、清香型
 
  岩茶的清香型,香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等香气体验。
 
  清香型的岩茶,多见于焙火不饱满的茶。
 
  或者是摇青、做青程度偏轻的茶。
 
  清香型的岩茶通常香气清鲜,鲜爽,滋味甘爽,但带青涩。
 
  清香型的岩茶汤水橙黄至黄绿色,较淡。
 
  也有茶友问,清香型岩茶和轻火型岩茶是不是同一种茶?
 
  关于这个问题,村姑陈另文再表。
 
  5、火香型
 
  火香型,常见于像岩茶这类要用炭火烘焙的茶类。
 
  在岩茶中,火香也是有香气代表的。经过炭火烘焙的岩茶,多为焦糖香。
 
  因为火功的不同,岩茶的焦糖香的程度也不同。
 
  火功低的岩茶,焦糖香的浓度更低,不如火功高的岩茶明显。
 
  但也不是所有的岩茶火功高,都会有焦糖香。
 
  如果岩茶吃火太深,则容易出现浓烈烟火气,而不会有焦糖香。
 
  还记得小表妹第一次喝足火岩茶的时候,一个劲地说:感觉我的嘴巴要着火啦~~好像含了一团火在嘴里呢。
 
  喝岩茶觉得有烟味、火味,就是因为岩茶的火功高,还没有退火。
 
  你们喝岩茶的时候,是否有感受过焦糖香呢?
 
  6、陈醇香型
 
  这类香型,多见于陈年的岩茶中。
 
  我们都知道“藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈”,存放越久的岩茶,其火功必然是要越高的。
 
  而火功高的岩茶,自然会损耗一部分的香气物质,毕竟香气是有醇类、烃类组成,这类物质,容易挥发。
 
  而一些沸点高的物质不容易挥发,这些高沸点的物质,多表现为陈香、醇香型。
 
  这就是为什么很多刚开始喝岩茶的朋友喝不管老岩茶的缘故。
 
  因为老岩茶的香气,需要有一定段位的朋友才能巧妙领悟。
 
  7、木本香
 
  茶属木本,自然会有木本香。
 
  在岩茶中,不论是何种茶,必然会有木本香。
 
  其中,有一种茶称之为“老枞水仙”,老枞水仙的树龄老,带有浓郁的木质香。
 
  而这些木质香,我们多称之为枞香,也有人称之为苔藓的香气。
 
  岩茶的木质香,是从始至终融会贯通的,只不过在第一泡的时候木质香还不明显,被其他香气盖住了。
 
  待冲泡到后面,其他香气挥发后,木质香显现。
岩茶的香型分类,岩茶的7大香型详解!
  木质香就像是茶树的魂,不论年纪多大,魂魄都是在的。而其他香气,是茶树的附加美丽元素,会随着时间的流失,慢慢逝去。
随机推荐