武夷岩茶鉴别,主要从这5方面来判断!

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时间:08-07 17:28认证作者:佚名
  真正的岩茶,生长在岩凹、石隙、石缝、天然形成的盆钵里,或岩壑幽涧之两侧。形成岩岩有茶,非岩不茶。岩茶主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等,还以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟四大名枞等。说了这么多是不是眼花缭乱了,不止品种间有区别,由于山场、工艺、品质差距大,价格也悬殊。要选购一份上好的武夷岩茶当然是爱茶之人的首选,对于第一次接触武夷岩茶人又如何分辨茶的好坏呢?
武夷岩茶鉴别
  武夷岩茶鉴别方法
 
  一、条索
 
  这是直观审评判断的标准之一,条索要壮结紧实匀整。
 
  色泽有乌润(乌黑油润带光泽一般指高火烘焙的岩茶).
 
  青褐(青褐色带生气一般指中低焙火的岩茶)。
 
  枯燥(干枯无光泽带死气一般烘焙温度过高所致)。
 
  条索有时候会受采摘时的老嫩度,包装后等原因影响匀整度,紧实度。
武夷岩茶鉴别
  二、汤色
 
  这也是直观审评标准之一。汤色的标准通常是透亮干净无杂质,俗称琥珀色。影响汤色的原因有几种:
 
  1、工艺原因导致茶叶碎末多,以及拼配茶,容易导致茶汤浑浊。
 
  2、茶叶返青,储藏时导致茶叶返青或者吸附杂味,灰尘导致茶汤浑浊。
 
  3、部分老茶已出现茶汤浑浊,因为老茶多为拼配茶,而且经过长时间的氧化容易出现碎末。
武夷岩茶鉴别
  三、香气
 
  冲泡后先闻盖香,闻香要细闻,深深的吸进鼻腔感受香气纯度,浓度香型,香型有浓郁馥郁清高清香之分。
 
  浓郁指香气纯又持久带有特殊品种香特征。
 
  馥郁指品种香特征明显但没有浓郁那么浓厚的感觉,区别香气更清晰带甜甜的感觉比浓郁雅。
 
  清高指茶香气高但品种香不明显,且不够浓郁,比馥郁更薄一些的感觉。感受盖上的香气有没有入到茶汤里去,盖香入水为真香(熟香),反复冲泡感受岩韵,岩韵会体现在茶汤里,有句话很形象叫有骨有肉,品岩茶时的茶汤里面会有“东西”,让人感觉有嚼头,入口绵软,茶汤丰富,柔中带刚,不同的人也会有不同的身体反应称为体感,例如有人品到岩韵明显的岩茶会身体发热,出汗。
 
  四、滋味
 
  滋味除了感受茶汤的苦涩度岩韵外,还有感受茶汤的纯度茶汤的层次,再有一点茶汤的水味,水味是指茶味和水味分离,水的味道盖过茶的味道。出现水味一般有两种可能,一种是这款茶本身制作没有做好,茶香是飘着的没有入到水里去,自然水味过重,同时也不会耐泡的。另一种原因可能是因为冲泡时的手法导致的,水温过低,出水过快,悬壶高冲都会出现水味,所以冲泡也很重要值得反复试验得出最好的冲泡方式。
 
  五、叶底
 
  叶底软亮为最好,软亮指叶底柔软有弹性色泽发亮有光泽。不管是高火中火,烘焙温度多高,叶底都不能死,怎样体现活?就是软亮。死与活的区别再与前者泡后茶汤入口除了炭火味,死气,依次冲泡的浓淡外无其他滋味。活的茶即使火工高依然是滋味丰富,花香,果香各种香明显。叶底一个死气沉沉黑黑一团,一个墨绿色带生气有弹性,这是最大区别。
武夷岩茶鉴别
  对爱茶之人来说,到了天寒之季,围坐在暖炉明窗前,观望着窗外青空,轻掂炭壶,不紧不慢地洗茶、闻杯、入盖碗,短暂浸泡后的岩茶,茶香浓郁、口感稍冲。
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