茶叶铁观音是什么茶？铁观音茶——乌龙茶中的极品！

 

　　铁观音是乌龙茶的极品，冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

 

　　铁观音的类型属于是青茶类，亦即乌龙茶类，介乎于绿茶与红茶之间，是一种半发酵茶类。其茶叶的品质特征包括：茶条呈卷曲，条形匀整，其色泽呈砂绿。待冲泡后茶汤色泽好似琥珀色，茶香伴有阵阵兰花香，味醇而甘甜，茶香持久。

 

　　1、气候条件

 

　　（1）、光照

 

　　铁观音茶树在系统发育中已形成耐阴特陛，适应地处高山的多云雾、多漫射光和紫外线光的气候环境。在此种环境下，可使茶叶具有发达的茸毛，增加叶绿素，增强持嫩性，提升咖啡碱和含氮芳香物质，这些都是好茶的鲜叶原料不可或缺的品质要求，因此有“高山云雾出好茶”之说。

 

　　由于铁观音的品质特征突出的是香气和滋味，要求碳氮代谢适中，内含的各种物质含量比例协调，所以不需要高强度光照。在制茶季节，光照关系到鲜叶含水量和做青，经日光晒青的铁观音茶，由于光线对鲜叶细胞生理有一定作用，因此红变程度好，香气清淳。

 

　　（2）、气温

 

　　铁观音茶树生长要求年平均气温在13CIC以上，.最高临界气温为45CIC，最低临界气温为一10℃，而新梢生长最适宜气温为20CIC一25℃。科学与实践表明，安溪铁观音茶树在日均气温10℃以上开始正常生长，日均气温超过30℃时，生长受到抑制，日均气温至35CIC时，则生长缓慢，一旦气温达到40CIC以上时，则生长受阻。在生长适温范围内，茶树光合作用强度大，有利于累积大量物质，提高茶叶品质。

 

　　安溪年均气温不低于15℃，年有效积温6000℃左右，符合铁观音茶树生长的要求。然而，由于不同海拔高度和不同季节，气温会有差别，使鲜叶质量有所不同。

 

　　（3）、湿度

 

　　茶树自身含水量在55％一60％之间，而芽叶含水量高达80％，因此要求其生长区域的年降雨量需在1000—1500毫米，生长季节月降雨量应在100毫米以上。安溪雨量充沛，年均降雨量1700—1900毫米，常年空气相对湿度在80％左右，完全满足茶树生长的要求。

 

　　但由于自然界存在各季节、各区域降雨量分布不均的现象，导致茶叶品质出现差异。如春季降雨量大，湿度大，茶叶生长旺盛，芽叶肥且厚，内含物质丰富协调，成茶品质高；但如果碰到梅雨连绵，相对湿度增大，鲜叶做青难，成茶易带青草气，需要以通风、加温除湿等措施，减轻做青期间的相对湿度。

 

　　而夏暑茶生长季节经常出现干旱，气温高，日照强，茶树生长受阻，鲜叶含水量少，加上制茶过程中发酵快，容易出现条索不一，色泽偏暗褐，香气淡，味偏涩，影响茶叶品质。

 

　　（4）、风

 

　　安溪地处戴云山脉东南坡，其山脉属戴云山支脉，地势自西北向东南倾斜。境内山峦叠嶂，有独立坐标的山峰522座，其中海拔1500米以上的有7座，主要山峰大多集中在西北部，形成西北隅的一道天然屏障。正是有山峰作为屏障，才孕造出星罗棋布的小环境、小气候，专业上称“微域气候”，形成得天独厚的气候条件。

 

　　当我国北方冷空气南下到达时，这里因受到山脉阻挡而不能直接侵入。安溪又紧邻东南沿海，属于典型的亚热带海洋性季风气候区，季风气候带来丰沛的雨水，十分有利于茶树的生长。

 

　　但如果遭到诸如春季寒风(倒春寒)的侵袭，茶树芽叶就会出现生长缓慢或停止，从而引起春茶叶张薄，内含物少，品质下降。风，除了影响茶树生长外，对制茶也有一定的影响，它会改变相对湿度，促使茶青失水异常。因此，制茶者要根据不同风向，采取不同措施。

 

　　2、地形条件

 

　　（1）、海拔

 

　　安溪县属于东南丘陵区，海拔高度从50米至1600米，按地形地貌的差异，自古有内外安溪之分，从湖头盆地西缘的五阆山至官桥盆地西缘的跌死虎山为天然分界线，以东称“外安溪”，以西称“内安溪”。

 

　　（2）、地势

 

　　外安溪地势相对平缓，平均海拔300---400米，以低山、丘陵、串珠状河谷盆地为主，属低山丘陵茶区。其范围包括凤城、城厢、参内、魁斗、蓬莱、金谷、湖头、湖上、尚卿、官桥、龙门、同美农场、湖头茶场、白濑林场14个乡、镇、场，面积约占全县的32％，年均气温19.5℃一21.3℃，降雨量1600毫米，夏季长而炎热，冬季短而无严寒，无℃霜期约350天。

 

　　实践经验和科学分析表明，在安溪，海拔在300米以下的丘陵地带，铁观音茶树生长好，单产高，但品质稍差；生长在海拔350一850米之间的铁观音茶叶质量上乘，品质较为稳定，正如茶谚中所说的“若要茶叶香，高山云雾问”；然而，海拔在1000米左右的高山区，虽云雾多，但由于温度低、日照少、土壤微生物活性弱等原因，反而制约了茶树的生长以及

　　3、土壤条件

 

　　铁观音茶树适宜生长的土壤是以红壤为主的酸性土壤，这是由铁观音茶树在长期系统发育过程中形成的特殊习性所决定的。

 

　　（1）、茶树是菌根植物，它的根系与菌根共生，而菌根只宜在酸性土壤中生活，如果在碱性土壤中则会受到抑制。

 

　　（2）、茶树为嫌钙作物，土壤中氧化钙含量超过2％D时，便会阻碍茶树的正常生长。而酸性土壤多分布在雨量多、气温高的地区，钙的淋失作用大、含量低。

 

　　（3）、茶树又是铝作物，土壤活性铝每公斤超过100毫克时，对一些作物是有害的，但茶树植株含铝可高达1％，高于其他作物。土壤中铝的含量是随着土壤pH值的增高而降低的，当土壤中pH值达6以上时，铝含量极少，甚至没有。

 

　　（4）、由于茶树长期生长在有效磷含量很低的红、黄壤中，造成根汁中的磷酸含量低，偏酸的土壤使茶树根汁内含有多种有机酸，这些有机酸组成的汁液对酸性有缓冲作用，适应了酸性土壤环境。因此，土壤酸碱度成为茶树能否顺利生长和实现高产、优质的指标因素。

　　综上所述，铁观音茶属于乌龙茶，是乌龙茶中的精品，是品质非常高的茶叶，当然的，铁观音茶之所以有这么高的品质，还是由产地决定的！