乌龙茶属青茶类，是半发酵茶，初制工艺比较复杂，技术要求也较高，前阶段用红茶工艺加工，经过晾青、晒青、摇青和做青4道工序，那大家知道乌龙茶晾青的目的吗？不知道的话下面小编就给大家介绍一下吧！
乌龙茶晾青的目的
1、水分传输
做青是摇青、晾青多次交替反复的工艺过程，其间水分变化与鸟龙茶品质关系密切（林学诗1990年，刘用敏1990年，李宗桓1986年）。在晾青过程中，由于晒青叶经受搬动并筛、抖动等振动作用，促进梗脉里的水分往叶肉细胞输送，使原来晒青叶的萎软状态消失，转现复苏现象。叶片呈现新鲜鲜叶的状态，这种现象俗称“还阳”。
还阳过程中水分和可溶性物质的输送，俗称“走水”。随后又由于叶片水分蒸发速度大于梗的水分往叶片输送的速度，叶片又萎软下来，俗称“退青”。还阳与退青的交替现象是青叶水分传输过程的一种特有现象（张天福等1990年）。本质上是茶梢体内外水分的移动和平衡问题，它属于能学问题。
2、香味形成
水分参与各种生理过程和生化反应。引起叶水势变化的内在原因主要是膨压和细胞液浓度的变化。生化反应中的吸水反应和放水反应不时地改变水分浓度、多酚类物质的氧化还原、抗坏血酸的氧化反应、一些香气物质（异戌烯醇、反－2－己烯醇、异戊萜烯、苿莉酮等）的形成。
乌龙茶的茶叶的状态是属于颗粒状，而且香味比较浓，喝起来会有一些青涩感，进行发酵的时候对于人体的健康很重要。进行茶叶发酵的时候需要的条件是氧气，温度，湿度的控制，主要是需要把里面的水分全部蒸发掉。
乌龙茶的制作工艺
1、萎凋
分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青，让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。
2、摇青
是乌龙茶（青茶）做青的关键。将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，以及乌龙茶独特的芳香。
3、炒青
以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青味消退，茶香浮现。
4、揉捻
属造型步骤，即将茶叶制成球形或条索形，形成乌龙茶的外形结构。
5、烘焙
即干燥，去除多余水分和苦涩味，焙至茶梗手折断脆，气味清纯，使茶香高醇。
综上所得，发酵乌龙茶是属于一种工艺，一些制作流程非常的重要，而且正常需要直接高温杀菌，正常会具有很多种的茶饮，需要进行的发酵制作的，制作的程度是比较复杂，值得品鉴！
