乌龙茶的制作工艺流程,乌龙茶的制作方法

  乌龙茶属于半发酵茶,介于绿茶和红茶之间,具有两种茶特征的一种茶叶,其茶色明亮乌润,汤色黄亮,叶底绿底红镶边,兼具绿茶的清香甘鲜和红茶的浓郁芬芳,下面我们就一起来了解一下乌龙茶的制作工艺吧,具体如下!
乌龙茶的制作工艺流程,乌龙茶的制作方法
  乌龙茶的采摘标准
 
  乌龙茶的采摘标准,叶梢比红、绿茶成熟。其采摘标准为待茶树新梢长到3-5叶将要成熟,顶叶六七成开面时采下2-4叶,俗称“开面采”。所谓“开面采”,小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2,中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3;大开d面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。一般春、秋茶采取“中开面”采;夏暑茶适当嫩采,即采取“小开面”采;产茶园生长茂盛,持嫩性强,也可采取“小开面”采,采摘一芽三四叶。
 
  乌龙茶的采摘季节
 
  春季乌龙茶采制季节,常遇阴雨连绵的大气,这对优质乌龙茶品质形成会产生极大的影响。特别连续的阴雨天气,鲜叶水分多,又无法晒青,致使做青“走水消青”困难,内含物质不能正常转化,从而也就无法形成优质乌龙茶。因此对乌龙茶的采摘跟天气是分不开的。
乌龙茶的制作工艺流程,乌龙茶的制作方法
  乌龙茶的采摘方法
 
  1、采用“骑马采”方法
 
  即拇指和食指捏住茶梗叶子分在手掌虎口两边,采下茶青最下面一叶贴在虎口内,轻力上折。
 
  2、春茶宜鲜叶偏嫩开采
 
  驻芽2-3片叶的新梢是乌龙茶最理想的初制原料,但在春茶生产实践中,最好掌握鲜叶偏嫩时开采。原因:一是春茶生产期间,经常遇到不利的初制天气,若掌握顶芽形成驻芽时才开采,遇到有利的初制天气时,往往鲜叶原料粗老。二是现在很多茶园施化肥过量,导致顶芽形成驻芽时间太长,若待顶芽形成驻芽才采摘,则第三叶太粗老。三是春茶新梢生长比较整齐一致,采摘高峰期集中。
 
  3、分开采摘
 
  采摘茶叶必须坚持品种分开、老嫩分开、露水青和雨水青分开、早青、中午青、下午青和傍晚青分开,正常茶青和病虫青分开,不同地片分开以利于采取不同的工艺措施提高毛茶品质。不要折伤茶青,不要使茶青受晒、不要压紧茶篓中的茶青。否则,易引起发酵不均匀,不易控制发酵过程。
乌龙茶的制作工艺流程,乌龙茶的制作方法
  乌龙茶的制作方法
 
  1、萎凋
 
  分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青,让鲜叶散发部分水分,使叶内物质适度转化,达到适宜的发酵程度;室内萎凋又称凉青,让鲜叶在室内自然萎凋,也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。
 
  2、摇青
 
  是乌龙茶(青茶)做青的关键。将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程,使鲜叶发生一系列生物化学变化,形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点,以及乌龙茶独特的芳香。
 
  3、炒青
 
  以炒青机破坏茶中的茶酵素,防止叶子继续变红,使茶中的青味消退,茶香浮现。
 
  4、揉捻
 
  属造型步骤,即将茶叶制成球形或条索形,形成乌龙茶的外形结构。
 
  5、烘焙
 
  即干燥,去除多余水分和苦涩味,焙至茶梗手折断脆,气味清纯,使茶香高醇。
乌龙茶的制作工艺流程,乌龙茶的制作方法
  综上所得,乌龙茶是茶叶中的精品,品势非常的高,且从上面的介绍中我们就可以看出,乌龙茶的品质之所以这么高,除了茶叶原料之外,还因为独特的制作方式!

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