乌龙茶属于半发酵茶，是有绿茶的淡香，又有红茶醇厚的口感，可以说是口感非常独特的一种茶类，得到了很多人的喜欢，那大家真的了解乌龙茶吗？不知道的话下面我们就一起来了解一下乌龙茶吧！
乌龙茶的简介
乌龙茶原本属于青茶的一个品种，人们常年习惯地将它作为青茶的商品名，因此就成为了一种约定俗成。乌龙茶是处于不发酵茶与全发酵茶之间的一种茶类。乌龙茶的味道将红茶的浓馥醇厚和绿茶的清爽新鲜结合在一起。典型的上等乌龙茶冲泡后，叶片红绿相映，中间为绿色，边缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美名。
乌龙茶的采摘方法
１、采用“骑马采”方法
即拇指和食指捏住茶梗叶子分在手掌虎口两边，采下茶青最下面一叶贴在虎口内，轻力上折。
２、春茶宜鲜叶偏嫩开采
驻芽2-3片叶的新梢是乌龙茶最理想的初制原料，但在春茶生产实践中，最好掌握鲜叶偏嫩时开采。原因：一是春茶生产期间，经常遇到不利的初制天气，若掌握顶芽形成驻芽时才开采，遇到有利的初制天气时，往往鲜叶原料粗老。二是现在很多茶园施化肥过量，导致顶芽形成驻芽时间太长，若待顶芽形成驻芽才采摘，则第三叶太粗老。三是春茶新梢生长比较整齐一致，采摘高峰期集中。
３、分开采摘
采摘茶叶必须坚持品种分开、老嫩分开、露水青和雨水青分开、早青、中午青、下午青和傍晚青分开，正常茶青和病虫青分开，不同地片分开以利于采取不同的工艺措施提高毛茶品质。不要折伤茶青，不要使茶青受晒、不要压紧茶篓中的茶青。否则，易引起发酵不均匀，不易控制发酵过程。
乌龙茶的制作方法
1、萎凋
分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青，让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。
2、摇青
是乌龙茶（青茶）做青的关键。将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，以及乌龙茶独特的芳香。
3、炒青
以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青味消退，茶香浮现。
4、揉捻
属造型步骤，即将茶叶制成球形或条索形，形成乌龙茶的外形结构。
5、烘焙
即干燥，去除多余水分和苦涩味，焙至茶梗手折断脆，气味清纯，使茶香高醇。
综上所得，乌龙茶制法综合了红茶和绿茶初制工艺的优点，即鲜叶先经过萎凋摇青，促使叶片部分发酵，然后再进行杀青，揉捻和烘干制作而成的茶叶，兼有红茶之甜醇与绿茶的清香！
