岩茶属于乌龙中的闽北乌龙，主要产地是武夷山。武夷山典型的丹霞地貌，悬崖峭壁，碧泉流涧的独特环境和气候造就了武夷岩茶独特的口感。茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，这种在长在武夷山“石头上”的乌龙茶就是岩茶。岩茶种类多样，那岩茶那种最好呢？
岩茶那种最好？
大红袍
大红袍为武夷岩茶中单列出来的一个种类，在武夷山，大红袍被分为三类：一种为母树大红袍，一种为纯种大红袍，还有一种是商品大红袍，市面上常见的一般是拼配的商品大红袍。
既然称为大红袍，它所达到的香气，滋味就在一般的武夷岩茶之上。一般纯种的大红袍，外形条索紧结、壮实、稍扭曲。
岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有余香。汤色清澈艳丽、呈深橙黄色。拼配大红袍，要求其品质稳定，在香气与滋味上都能给人留下深刻的印象，为武夷岩茶之代表。
肉桂
全肉宴盛极一时，茶人们都以吃肉来表达对岩茶的喜爱，“马肉”（马头岩肉桂）、“竹肉”（竹窠肉桂）、“牛肉”（牛栏坑肉桂），更有甚者“猫肉”（猫耳石肉桂）、“水肉”（水帘洞肉桂）令人眼花缭乱。
肉桂原为武夷名枞之一，无性系、灌木型、中叶类、晚生种。
近年来肉桂得到了迅速的发展，他不仅具武夷茶的传统的滋味特征，更以其持久的香味受人们的喜爱，成为当今武夷岩茶的“新贵”。
肉桂成茶外形条索匀整卷曲，色泽褐绿，油润有光；干茶嗅之有甜香，冲泡后之茶汤，特具奶油、花果、桂皮般的香气。
入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，“岩韵”极显。
水仙
一提到水仙，茶友们可能会想到吴三地老丛、竹窠老丛、慧苑坑老丛等等，这些都是水仙中的佼佼者。
武夷岩茶当家品种之一，无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。
水仙属于半乔木型的，叶片大而肥厚，是武夷山的传统名茶，内质香气浓郁清淳，如幽兰意蕴悠长。
滋味甘清爽口，汤色浓艳，叶片肥嫩明净。长盛不衰的水仙不仅是我国的名品。
老枞水仙树龄30--50年以上，“老枞味”明显，岩韵烈，香气中等，汤色金黄，橙黄。滋味甘滑甜爽，极耐泡，水中可以闻到了老枞水仙特有的香味。
水仙成茶，条索肥壮(壮实)、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花,棕叶香，香味浓醇而厚回味甘爽。
汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色，叶底软亮、朱砂红边明显，耐冲泡，最大优点是茶汤滋味醇厚。
不管如何小众茶炒得多么火热，但大红袍、水仙与肉桂的江湖地位，无人能撼动。
