岩茶的火气,岩茶新茶火气重!

  在谈及武夷岩茶时,我们经常会说起“蛤蟆背”这个词。很多朋友对“蛤蟆背”一词很费解。蛤蟆背,其实是武夷岩茶经过漫长的焙火之后,所泛起的蛙皮状白色小泡,是足火岩茶的体现。喝茶的人都知道,武夷岩茶新茶火气重,那岩茶的最佳适饮期是什么时候呢?
岩茶的火气,岩茶新茶火气重!
  武夷岩茶新茶火气重
 
  由于岩茶繁复的制作工艺,今年新采摘的岩茶到制作完毕还需要些时日,新茶的“火气”一般比较重,而且由于岩茶的“陈化”特性,所以如果像喝铁观音一样,一到六月份就抢新喝岩茶其实是一个误区。今年的岩茶要到年底甚至到明年才最好喝,也就是传统岩茶讲究的“隔年陈”。岩茶是传统半发酵茶,有别于其他茶种,其工艺之复杂是岩茶极具魅力的重要原因。隔年的茶才能意义上的品质稳定。
岩茶的火气,岩茶新茶火气重!
  岩茶最佳适饮期
 
  每款岩茶,焙火程度高低不同,注定它们所需要的褪火时间长短不同。按照焙火程度高低不同,有轻火、中轻火、中火、中足火、高火。焙火程度依次增加。在保存条件、制作工艺相同的条件下,它们所需的褪火时间长短,亦是相同的排序。轻火所需褪火时间最短,其二是中轻火,其三是中火茶,其四是中足火茶,高火茶所需褪火时间最长。简而言之,不同火功的岩茶,最佳适饮期不同。
 
  轻火茶/中轻火适饮期:褪火后2-3个月内
 
  轻火茶,焙火程度最轻,它所需的褪火时间短,但同样的,它能保存的时间相对来说最短。要轻火茶好喝,最好是在褪火后2-3个月内喝完。假设我们是在7月买到的轻火茶,花半个月时间左右褪火,那么这些轻火岩茶,最好能在今年的10月或11月喝完。这个阶段,我们喝到的轻火岩茶,香气高扬,茶汤清新,味道正好。若是错过最佳适饮期,岩茶的口感和香气便会下降,甚至还会面临返青的局面。
岩茶的火气,岩茶新茶火气重!
  中火茶适饮期:褪火后3-4个月内
 
  中火茶,它的焙火工序会更多一些,文火慢炖,吃火较透,可保存的时间更长,它的最佳饮用期,也会比轻火、中轻火要长一些。通常中火茶在8月中下旬上市,加上褪火时间需要2-4周,到了9月就能喝上没烟火气的中火茶。直到年底,中火茶都在最佳饮用期内。过了最佳饮用期,建议大家留意中火茶的品质状态,以防茶叶返青。
 
  中足火茶适饮期:褪火后5个月内
 
  中足火,焙火更高一层,可保存时间也更长一些。保存时间长,也为适饮期争取更多时间,通常中足火褪火后,在5个月内,都是适饮期。中足火岩茶,因焙火透彻,茶叶内质醇化得当,故而在汤水方面的表现,令人称赞。茶汤滋味甘醇,口感饱满圆润。在适饮期内,岩茶怎么喝都觉得味道与香气俱佳。
 
  高火茶适饮期:褪火后1年内
 
  至于高火茶,它的火功,是所有岩茶中最高的。当年的岩茶,通常不会直接焙成高火,毕竟能接受如此高火功的人,有限。且焙火工艺不到位,容易使岩茶被烤焦,反而口感会被影响。高火岩茶,在褪火后,一年内都可以喝。
岩茶的火气,岩茶新茶火气重!
  除时间以外,刚焙好的岩茶,密封好放到冰箱速冻几小时后,再密封升到常温,可以快速去除火气。
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