所谓第一泡，行话也叫作“头道茶”。指的是岩茶第一次冲泡时的汤水。茶友们对第一泡的态度，褒贬不一。一部分人认为，第一冲，有不洁之物，溶在了汤水里。每每听到对第一泡茶避之不及的说法！排除诸多心里上的障碍，第一泡茶，仍旧有许多可圈可点之处。尤其是刚接触岩茶的朋友，简直爱极了第一冲。下面我们来说说为什么岩茶第一泡要留？
为什么岩茶第一泡要留？
说到头道茶的个性，忍不住用“温顺”二字来形容。没有哪一道茶汤，温柔程度能比得上第一冲。入口后，是细腻的触感。并且，和缓的茶汤，能快速俘获新茶友的味蕾，哪怕是火功比较高的岩茶，喝了第一冲，也能沉浸在汤水的柔和里。
武夷岩茶第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。
一般情况下，审评是喝头汤的，火味和储存过程的杂味，往往体现在第一泡。
从专业的角度来说，审评是喝头汤，但不是留着最后喝，是按顺序喝，头汤比较能反应焙火技术和储存是否得当，茶叶存的不好产生的杂味，也会在第一泡和前几泡反应得比较明显。
所以当你们去选购一款茶叶的时候，可以让商家把第一泡汤留着喝，至少可以测试出这个茶保存是否完好，是否有奇怪的杂味，焙火是否到位，是否返青等问题。
品岩茶，第二冲算正式登场！
当沸水第一次将岩茶表面的物质冲洗过后，茶叶才算是显山露水。丑小鸭蜕变成白天鹅，才刚刚开始。条索逐步被沸水浸润，极为干燥的条索逐步吸饱水，与透明无味的沸水进行物质交换。
茶多酚、咖啡碱、残存的茶氨酸、茶多糖、叶黄素、叶红素等物质，逐步占领水资源。茶，从此有了颜色与韵味。这时候的岩茶，如同栀子花的花苞似的，边缘部分的花瓣，逐步绽放。芳香物质，次第而来。再冲泡，更深层次部分的物质，开始发挥作用。这时候的香气与口感，达到第一个巅峰状态。第三四道是精华，并非浪得虚名。
在沸水一次次的冲刷下，岩茶条索的筋骨逐步舒展，香气、滋味、韵味等悉数发挥作用。这时候品鉴岩茶，才比较准确。就像有的岩茶，喝第一冲茶的时候，基本挑不出太大的毛病。去掉最高分，去掉最低分，平均分还有85分。这分数，算得上无懈可击。
冲泡到第二冲工艺、山场方面的短板，在第二冲逐渐暴露出来。喝茶，千万别表错情。第一冲，只不过是丰富我们的喝茶体会罢了。此中有真意，欲辨已忘言。
