岩茶香气入水,喝岩茶要知道这“四香”!

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时间:09-22 18:27认证作者:佚名
  一款品质到位的岩茶,茶香落水,是基础的品质要求!按照武夷山老一辈做茶人的要求,合格的岩茶里面,汤水一定要有香气。若单是闻起来香,喝起来不香,那这款茶是做失败的,香得太浮。闻起来,茶香妖娆,香得绕梁三日不绝,茶香给人初步印象极好的岩茶,若是喝起来,茶汤里感受不到香气,这样强烈的对比反差下,未免让人失望。
岩茶香气入水,喝岩茶要知道这“四香”!
  喝岩茶一定要懂得这“四香”
 
  干茶香
 
  是指干茶所具备的茶气,有个很好的方式来区分干香的好坏,将盖杯用开水加热后倒干,取适量干茶置入杯中,加盖轻摇即可闻香。
 
  在闻干香的时侯可以感受出茶叶的干香效果,是否有异味杂味,但不易区分出茶品的好坏。也不好在些环节鉴品出茶的品质或品种特征。
 
  当然也有一些茶干就能很好表现出品种特征的茶。如:奇兰,老枞水仙这些品种特征相当明显的茶品。
 
  盖中香
 
  第一道茶出水之后在杯盖上留下的香气。
 
  盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。很多茶品的特征在杯盖的表现都是很显的,当然,盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定重要指标。
 
  茶品在盖香上的表现主要有:品种香(茶香),花香,炭火味,果糖香等。
 
  还有就是茶叶的异味杂味(如果有异味杂味)这个时侯也可以很好的品评出来。如:烟味,返青味等。
岩茶香气入水,喝岩茶要知道这“四香”!
  水中香
 
  是指茶水入口后在口腔中的香气。
 
  好的岩茶入口有香,回味有香,水中带香,表现在茶汤下咽以后齿颊留香,呼吸时鼻腔里仍然能感觉带着茶香。
 
  所谓“岩骨花香”中的香,主要就是指水中香和杯底香。
 
  杯(碗)底香
 
  是指几泡以后,将盖碗倒置,取出茶叶后盖碗碗底的香气。
 
  这个香气也是对茶叶品质高底的进一步确认,以清幽的香气为上。当然主张,盖香,水香,杯底香的三香一致为上了。
岩茶香气入水,喝岩茶要知道这“四香”!
  武夷岩茶忌讳的六类味道
 
  一、青味
 
  青味是自然界植物具有的原味。茶中带有青味的主要原因是保管不当,当然还有其它的原因:
 
  1、栽培管理时,氮肥过多,茶叶呈暗绿色,香气不足而味道淡薄,突出青味;
 
  2、茶制作过程中,日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味。
 
  3、茶青在室内萎凋是室温过低,湿度太高,茶叶中走水不畅,以致发酵无法正常进行。
 
  二、苦涩味
 
  对于茶的苦涩味应视其具体情况加以区分。因为茶叶本身就会存在苦涩味,主要看其在入口后是否快速化开?如果一直散不开的话,则可能是工艺欠佳所致。出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当或者是夏暑茶。
 
  三、闷味
 
  茶的闷味,有三个说法:闷黄味、水闷味、红闷味。闷黄味是指鲜叶堆积发热,烘焙出现蒸叶现象,揉捻、包揉时间偏长造成真空层。水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开,没有及时凉青,或在杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆,做青走水不足。闷积时间较长,而产生的味道。
 
  四、焦味
 
  茶味的焦味,应该是杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程,温度和时间把握不当,致使温度过高、时间过长,制造出来的成品即有焦味。而温度过低、时间不够,茶叶色泽灰黄不具油光,茶汤淡而无味或有腐木味。
 
  五、淡味
 
  茶叶淡而无味,主要原因是茶青鲜叶粗老,萎凋消水过度或揉捻不当所致。夏暑茶或者冬片相对会淡薄了,而且雨水较早也会造成整体性的淡薄味。
 
  六、霉味
 
  茶叶久置或存放不当,吸收空气中的水气,滋生菌类,变潮而呈现霉味。
岩茶香气入水,喝岩茶要知道这“四香”!
  对岩茶的香气而言,花香,果香为茶中的上品,茶香,炭香为岩茶所必备的特点,烟味,返青等异杂味为茶中大忌。
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