水仙是中国名茶之一，它是武夷山岩茶的一种，据说在中国的栽培历史已经超过几百年，这种茶叶与大红袍和肉桂等茶叶齐名，它们都属于半发酵茶叶，从加工工艺上看应该属于乌龙茶，具体如下！
武夷水仙茶的特点
武夷水仙条索肥壮紧结匀整，叶端褶皱扭曲，好似蜻蜓头；叶片色泽青翠黄绿，油润而有光泽；内质香气浓郁清长，“岩韵”特征明显。冲泡后，汤色橙黄，深而鲜艳，滋味浓厚而醇，具有爽口回甘的特征，叶底肥嫩明净，绿叶红边，十分美观。鲜叶采摘标准及管理。
水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发。外形条索紧结卷曲，似“拐杖形”、“扁担形”，毛茶枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色，“三节色”明显；内质汤色橙黄或金黄清澈，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口透花香，叶底肥厚、软亮，红边显现，叶张主脉宽、黄、扁。
武夷水仙茶的冲泡方法
1、茶叶用水
要想冲泡出一杯好茶，少不了的当然是好水，武夷水仙最好可以用井水或者山泉水等天然水冲泡，这样泡出的武夷水仙茶汤颜色才是最棒的。
2、茶叶用量
在冲泡武夷水仙茶叶用量上，可根据茶具容量的大小来决定，茶叶不要太多，否则会显得茶汤太浓，太少也不宜，会显得太淡，冲泡武夷水仙茶的时候，茶与水的比例为1::20左右。
3、水温控制
冲泡武夷水仙的水的温度不能太高，水温太高会容易破坏茶叶中的营养成分，太低的话茶叶的味道会冲泡不出来，一般冲泡武夷水仙茶的温度掌握在70摄氏度左右即可。
4、冲泡时间
冲泡茶叶的时间是关键，时间控制不好取决于你茶的质量，同时随着冲泡次数的变化，茶叶中可溶性物质会变得更少，因此时间相对要变长。
水仙茶的种类
1、建瓯水仙
建瓯水仙可以说是水仙茶的开山鼻祖，建瓯水仙茶因产地的不同，又常分为北苑水仙、南路水仙、高山水仙等数个品种。高山水仙以小桥百丈岩、龙村擎天岩所产品质最佳，南路水仙产于南雅镇境内，北苑水仙主要产于东峰镇一带。长期以来，建瓯水仙干茶的条索粗壮，色泽较黑褐，茶汤深红，冲泡后有明显的焦糖香，滋味醇厚，深为识茶者所喜。
2、武夷水仙
武夷水仙中的代表茶为老丛水仙。武夷水仙茶之所以能打出“老丛”之号，主要原因在于武夷水仙树的树龄都比较长，10年20年50年不一而足。武夷水仙其中的“老丛味”也比一般的水仙茶更厚实有韵，常常有一股特别的青苔的香气和滋味。
从外形上来看，武夷水仙干茶外形与建瓯水仙的区别并不大，但因武夷水仙茶产地的特殊地理环境，武夷水仙茶比一般的水仙茶味道更浓烈，更耐泡，回甘快后劲也足。但水仙茶中的岩韵体验，非第三泡不能明显，品质上乘的武夷水仙可持续冲泡十余泡之多。
3、漳平水仙
漳平水仙从元代开始种植，至明清后渐成规模，如今已经有了专门的水仙茶加工作坊。漳平水仙茶树源于闽北水仙，但漳平水仙的独特的制茶工艺，又让漳平水仙别具一格。
漳平水仙茶饼又名纸包茶。创始于清初，综合闽南、闽北乌龙茶制作的制作工艺，具有闽南乌龙的典型特点，漳平水仙茶外加一道木模压制的工艺制成水仙茶饼。漳平水仙茶饼干茶外形呈火柴盒状小方块，一块一泡，深黄绿色，冲泡后茶叶舒展，茶汤呈浅黄绿色，花香明显，如幽长的兰花香，茶汤滋味鲜爽甘醇。
4、永春水仙
永春水仙也是从闽北引种于鼎仙岩的茶品。永春水仙与漳平水仙一样具有明显的闽南乌龙特点。干茶外形肥壮匀整，呈卷曲状，常有“蜻蜓头，青蛙腿” 的俗称。永春水仙色泽光润，褐黄、黛绿交错。经沸水冲泡后，茶汤飘逸，似天然兰花独有的清香。初入口时微苦涩，稍后生津回甘，倍觉醇厚清爽。冲泡十余道之后，依然汤色明亮，余香绵绵，韵味悠扬。
水仙茶制作工艺
水仙茶饼制作工艺流程为：鲜叶→晒青→晾青→做青(摇青与晾青交替)→杀青→揉捻→造型(含造型与定型)→烘焙。
每种茶叶都有着它自身独特的制作工艺，这也是成就它优质品质的一个重要条件。那么漳平水仙茶的制作主要特点是晒青较重，做青方法结合了闽北乌龙茶与闽南乌龙茶做青技术特点，做青前期阶段使用水筛摇青，做青后期阶段使用摇青机摇青，前后各两次，摇青掌握轻摇多次原则，做青前期阶段轻摇，做青后期阶段适当重摇；晾青掌握薄摊多晾原则。
经炒青、揉捻后，采用木模压制造型、滤纸定型是特有的工序，最后进行精细的焙笼碳焙，便形成外形独特、品质优异、风格珍奇的乌龙茶类唯一的紧压茶。
综上所得，水仙茶是乌龙茶中的精品，还是水仙茶中的极品，这种茶的茶叶绵软，茶香浓郁，而且冲泡以后滋味甘醇，口感顺滑，它具有淡淡的兰花香，冲泡以后汤色呈橙黄色叶底完整，耐泡性特别强。
