水仙品种原产建阳水吉大湖的桃仙洞，约在光绪年间，水仙品种传入武夷山,至今有100多年历史。目前，水仙茶是武夷岩茶中栽培面积最广、产量最高、传播最广的品种之一，是一种品质非常高的茶叶！具体如下！
武夷水仙茶的种类
1、武夷水仙
是指种植在正岩山场外、武夷山行政辖区范围内系的非老枞水仙。它们广布于武夷山各个乡镇,是武夷岩茶最大的组成部分,其中以高山产区的水仙品质最好。
2、正岩水仙
是指种植在正岩产区内的水仙,以马头岩、慧苑坑、水帘洞顶等处的正岩水仙最为著名。种植时间较长,有不少是百年老枞水仙,加上正岩山场优越的土壤气候条件,造就出的茶叶是水仙系列中品质最优的。
3、老枞水仙
一般指五六十年以上树龄的水仙茶树。树龄越长,品质越好。老枞水仙正岩产区以马头岩、慧苑坑、水帘洞顶等处较为著名,高山产区的以吴三地最为著名。
武夷水仙茶的特征
武夷水仙茶叶型较大,叶质肥厚。其条索肥壮,色泽绿褐油润。香浓辛锐、清长；茶汤味浓醇厚,喉韵明显,回甘清爽；汤色浓艳呈橙黄色；叶底软亮,耐冲泡。武夷岩茶品鉴时,常以水仙茶为代表,表现“三红七青”“蛤蟆皮”“蜻蜓头”等特征。
武夷水仙干茶香明显,火功香、焦糖甜香浓厚。湿香则是茶香明显,糖香减弱。水仙茶香型丰富,仅花香型就有桂花香、兰花香、栀子花香等多种变化,还有奶香、糖香、果香、火香等。其香淡雅悠长,香甜醇厚,耐泡度高。其焙火工艺有轻火、中火、足火等。根据采茶季节，分为春茶水仙和冬片水仙两种。武夷岩茶一般只作春茶,冬茶产量较低。武夷水仙实为武夷岩茶传统名丛中的珍品。
水仙茶遍布武夷山所有的茶场,其中以三坑两涧的水仙最为正宗,其次为景区内的水仙。内山茶场生长的水仙往往也能制出品质优秀的茶,其中以吴三地（地名）的老枞水仙最为著名。武夷岩茶的陈茶,也多以水仙品种为主。
老枞水仙的加工制作工艺与其他岩茶大致相同,但多采用轻火或中火炭焙,以充分体现其味醇清香的特征。干茶外形紧实、条索状，颜色多为乌绿润带宝色，干茶香馥郁、老枞味。叶底大片有明显的“绿底红镶边”的特征,叶脉浮于叶面之上。
武夷水仙茶的功效
1、减肥
喝老枞水仙茶有减肥的好处，对于减肥人士来说是款理想的瘦身茶饮。那么其本身具有溶解脂肪的减肥效果。因为茶中的主成分单宁酸与脂肪的代谢有密切的关系，可以降低血液中的胆固醇含量。用老枞水仙茶减肥，三餐前后都要喝一杯。最好喝热茶，泡茶时不加糖，水温要控制在80~90℃左右；泡好的茶要在30~60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会被氧化。
2、美容
喝老枞水仙茶有美容的好处，从而能够有效保养肌肤。因为老枞水仙茶对血清中性脂肪及胆固醇有降低作用，能提高SOD酶活性，由此可推知，老枞水仙茶对皮肤具有一定的保健作用。如皮肤湿润、有弹性、张力，血行良好等等。
3、活化自律神经，减轻压力
喝老枞水仙茶有活化自律神经，减轻压力的好处，从而能够有效缓解压力，舒缓神经。因为老枞水仙茶本身能提升自律神经、副交感神经的活动，能预防因压力过大造成的暴饮暴食、以及因为想抑制焦躁而拼命吃东西的窘境。
4、提高能量代谢
喝老枞水仙茶有提高能量代谢的好处，从而有利于帮助体内能量的代谢。那么老枞水仙是乌龙茶，据对水、绿茶、乌龙茶进行提升基础代谢功能的研究测试，结果发现在三者的对比中，乌龙茶一小时能提高9卡的代谢之多，是三者之最；且乌龙茶的功效可延续5个小时，所以1杯300cc乌龙茶就能消耗40卡的热量，这相当于快走15分钟、上下楼梯10分钟。
5、改善听力
喝老枞水仙茶有改善听力的好处，从而能够有效保护人们的听力。那么尤其是中老年人经常喝老枞水仙茶有助于保持听力。对男性听力的保护作用明显大于女性。虽然喝老枞水仙茶对听力有保健作用，但也不能饮之过量。一天喝茶的量以1~2杯为宜。
6、降血脂
喝老枞水仙茶具有降血脂的好处，对于高血脂的人群是很好的保健茶饮。因为老枞水仙茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用还可以降低血液粘稠度，防止红细胞集聚，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。体外血栓形成试验，也表明老枞水仙茶有抑制血栓形成的作用。
7、抗衰老
喝老枞水仙茶具有抗衰老的好处，从而能够有效保持青春容颜。那么老枞水仙茶和维生素E一样有抗衰老功效。在每日内服足量维生素C情况下，饮用老枞水仙茶可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少，而维生素C具有抗衰老作用。因此，饮用老枞水仙茶可以从多方面增强人体抗衰老能力。另外，老枞水仙能改善皮肤过敏。
综上所得，水仙茶是福建茶农创制的名茶，属于中国茶叶优良品种之一，叶基主脉宽扁明显，香浓锐，有特有的“兰花香”，味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳带深橙黄色，耐冲泡，叶底软亮，叶缘红点鲜红！值得品鉴！
