一级铁观音的口感

  铁观音是乌龙茶类别中的极品茶,有着耳熟能详的故事不说,还有着金黄似琥珀般的茶汤,不仅味甘醇厚鲜美,还有着独特的天然馥郁的兰花香,滋味甘甜悠久,茶香历久弥新,七次冲泡仍有余香,口感是非常好的,具体如下!
一级铁观音的口感
  清香型铁观音的口感
 
  清香型铁观音,属于流行性的轻发酵茶叶,“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表。叶子的成色好,叶子翠绿,这样子叶子就极具欣赏性,香气一拿就可以拿香了,看上去跟刚采摘下来时一样,冲泡出来清汤绿水,无枝无沫,香高味纯,很适合欣赏。
 
  1、鲜香口味
 
  鲜香口味是清香型铁观音中,空调制作。发酵程度(红度)比较轻,但走水又很均衡的一款极品茶,叶底的完整度较好。茶干青绿鲜活,它最大保持了铁观音鲜叶的原始风味(茶叶采摘前在阳光照射下而散发出的一种香味,俗称“茶菜味”),味道很鲜、清纯,但是却不会显得“青”,很适合人体的味觉感官。
 
  茶水清澈,看起来比较白。口感顺滑度极佳,很有穿透力,可多次冲泡,品质越高耐泡度越好。就整体风格而言,可用两个字来概括,那就是“鲜度”。此茶冷藏可保质18个月。
 
  2、清香口味
 
  清香口味的铁观音,空调制作。发酵程度(红度)要比鲜香口味的铁观音高一些,干茶泽翠绿润,砂绿明显,叶子的成色好,叶子翠绿,这样子叶子就极具欣赏性,香气一拿就可以拿香了,看上去跟刚采摘下来时一样,味道很清香。就整体香气风格而言,比较接近兰花的香味,故而被誉为“兰花香、观音韵”
 
  冲泡出来清汤绿水,开汤高香持久,滋味鲜醇高爽,观音韵明显,汤色金黄清澈明亮,叶底肥厚,软亮匀整,有余香。无枝无沫,香高味纯,很适合欣赏。此茶可冲泡5~10次,适合低温冷藏,建议18个月以内喝完。
 
  3、韵香口味
 
  韵香口味的铁观音,发酵程度中等,一般采用空调制作,所以也列为清香型系列。在香味上沿袭原味性,兰香回甘佳,观音韵明显兼具消青铁观音的幽雅清新,而又不失铁观音的醇厚底蕴,口感圆润饱满,层次分明,极具欣赏深度。就整体香气风格而言,其更注重的则是“观音韵口”,故本地人称其为韵香。
 
  外形更油润绿亮、干茶一般显乌绿,色泽鲜活度普遍较高,视觉观感较好。香气比较清香高扬,茶盖香清晰,上品盖香或风格张扬、或含蓄,但都很容易感知——优品香气高雅。汤色更浅绿透亮,滋味更鲜爽。叶底的颜色一般介于墨绿色到土黄绿色之间。此茶可冲泡5~9次,适合低温冷藏,建议18个月以内喝完。
 
  4、酸香口味
 
  酸香口味,顾名思义,就是香味带着“酸”的那种,这种味道比较特殊,很容易给人印象深刻。其发酵程度中等,空调制作。这种做法的茶叶拖酸更重,非常耐泡!在摇青的时候是以前两次轻摇;第三次重摇青;间隔之间恰到好处;让茶青完全熟透。静等72小时,让茶青发酵充分,从而形成了独有的酸味。
 
  干茶多显青绿,色泽鲜活度普遍较高,洗茶闻叶底,酸味很明显,拖酸茶一般有明显的拖味,这种茶有致命的缺陷,就是喝多了容易让人产生害怕的感觉,因此这种口味的应适量饮用。相对适合平时饮用绿茶的茶客。
一级铁观音的口感
  浓香型铁观音的口感
 
  浓香型铁观音属传统半发醇的安溪铁观音茶,适合资深茶友饮用,因为口感较重,叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子,也就是成色不是最好,但是口感是最纯正的,深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重的,冲泡之后的茶汤颜色也比较浓,喝起来的感觉是醇厚甘爽,意思就是纯正。
 
  1、传统浓香口味
 
  传统浓香口味的铁观音,不使用空调,而是纯自然空气制作,发酵充分。采用重晒青、重摇青,炒青温度适中,容易形成“绿叶镶红边”;包揉力道适中(一般以手或脚人力制作),形成半条索状外形;发酵较重(形成口味浓郁),故传统浓香的口感较重,且回甘快速持久,很适合资深茶友饮用。
 
  其颗粒呈半条索状,较为弯曲紧结(如“蜻蜓头“),梗皮红褐亮;色泽乌黑发亮,红点明显;香气浓郁,音韵明显,带兰花香;口味醇厚,回甘持久;汤色呈橙黄色,有的偏深;叶底色泽偏深,主要呈墨绿色,叶面往往为绿叶红边,色泽均匀度要求较低。此茶耐保存,常温可保质3个月,低温保存可达2年。
 
  2、碳培浓香口味
 
  (1)轻火碳香口味
 
  一般品质高的青茶会采用轻火工艺的培火方式,火香味轻微。轻火碳培铁观音,是在传统半发酵的安溪铁观音基础上,木炭再进行约5-7小时,且温度不能够太高,以60度左右适宜。这款茶能够最大程度地保持了铁观音原有的气味风格,且适当改变了茶性,相对清香型则比较暖胃。
 
  茶干条索紧实卷曲,肥壮圆结,形体形状如蜻蜓头、青蛙腿,色泽墨绿;明亮的琥珀色茶汤,口感醇厚,回甘持久,品饮后喉咙舒爽,带有强烈的火香味;叶底柔软光润,水润饱满呈波浪状,茶香十足,品质高的可多次冲泡;滋味醇香馥郁,留香持久,叶底舒展,体态饱满,条形肥壮紧结,色泽乌润。
 
  (2)中火碳香口味
 
  一般品质中等的青茶会采用中火工艺,火香味中度。中火碳培铁观音,碳培型的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别舒爽。冲泡之后茶水汤色深黄,跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。
 
  茶干茶条卷曲,干净如墨,呈颗粒状,色泽砂绿鲜润;汤色清澈明亮,嫩黄鲜活,轻抿一口,唇齿留香,犹如身在茶叶之中;叶底肥厚软亮,色泽柔和少断碎。呈现绸缎面;香气悠长,醇香馥郁,留香持久,叶底舒展姿态优美,体态饱满;此为中火碳培好茶。
 
  (3)重火碳香口味
 
  一般品质较低的青茶会采用重火碳培,其火香味明显。重火碳培铁观音,是以高山安溪铁观音为原料,先进行保存。经长时间的炭火逼烤,把茶叶的精华全部烤出来。色泽艳丽,可口润滑,形如黑钻石,量特别少,茶水特别醇厚,柔软。重火茶,耐泡度最高,醇厚度最佳,就是茶香味偏低一些。
一级铁观音的口感
  陈香型铁观音的口感
 
  陈香型铁观音也就是陈年老铁了,这是在碳培茶叶的基础上,经过长时间的科学储藏而得,一般每五年为一个陈化期,时间越久越陈香。铁观音茶叶经烘焙、冷却、密封后储于特别仓窖中促其后熟而成。分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次。
 
  以十年至二十八年者最佳。干茶色泽枯暗,汤色深黄、褐色或红褐色,味道温和,冲泡后微甜回甘。除具有茶的一般功能外,还有降压、降脂、助消化等效用。茶叶经烘焙冷却后密封,置于石木结构的特别仓窖中储藏,促进其后熟作用及一系列变化,沉香凝韵,绵甜甘醇。
 
  铁观音茶的冲泡步骤
 
  1、洗杯
 
  用开水洗净茶具,这样既可以先洗杯又可以达到温杯的效果。
 
  2、落茶
 
  用茶匙取出适量的铁观音茶叶放入盖碗中,茶叶无需过多,放茶量约占茶具容量的五分即可。
 
  3、冲茶
 
  将烧开的开水倒入盖碗中,对茶叶进行冲烫,去除茶叶中的杂质,时间不用很长,两三秒时间就可以,然后将洗茶水倒掉。
 
  然后再把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动,高冲可以让茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥,达到茶汤均匀的效果,水量一般在盖碗的九分处就可以了,不用太满。
 
  4、刮沫
 
  用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净。
 
  5、倒茶
 
  把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。
 
  6、点茶
 
  茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里,差不多到品茗杯七分处为宜。
 
  7、看茶
 
  观尝杯中茶水的颜色。
 
  8、喝茶
 
  乘热细缀,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。
一级铁观音的口感
  综上所得,铁观音按口味一般分为:清香型、浓香型、韵香型、炭焙型。每种铁观音都有自己的特点,清香型的比较清香淡雅;浓香型的铁观音茶叶口感就比较浓,大家可以根据自己喝茶的喜好来选择。一般南方人喜欢清香型,北方人偏爱浓香炭焙型!

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