极品铁观音的特征

首页> 乌龙茶 > 乌龙茶知识
时间:11-28 17:32认证作者:佚名
  铁观音是乌龙茶的极品,是一种条形卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜的优质茶叶,具体的特征如下!
极品铁观音的特征
  铁观音茶的等级
 
  一、浓香型
 
  特级:高档铁观音,价格:800元以上/500g,条索肥壮、匀整重实,砂绿乌油润、汤色金黄透亮、滋味鲜爽、茶韵芬芳,有兰花香、水蜜桃香、青酸型等多种口味。耐泡度10泡有余香。
 
  一级:中高档铁观音,价格:400~800元/500g,条索肥壮、匀整结实,砂绿乌油润,汤色金黄清澈,香气清高、音韵鲜明、口味甘醇。耐泡度8泡有余香
 
  二级:中档铁观音,价格:200~400元/500g,条索紧结重实,色泽砂绿油润,汤色金黄、口味独特,香气清雅、回甘生津。耐泡度7泡有余香
 
  三级:中低档铁观音,价格:80~200元/500g,条索结实、色泽褐绿色、香气清醇、汤色橙黄。耐泡度7泡有余香
 
  四级:低档铁观音,价格:80元以下/500g,条索粗松卷曲,色泽暗绿带褐、滋味清淡、清香宜人,汤色深黄橙红。耐泡度6泡有余香。
 
  二、清香型
 
  特级:高档铁观音,价格:600元以上/500g,外形条索肥壮、圆结重实;色泽翠绿润、砂绿明显;叶底匀整;茶干净度要洁净,香气要高香持久;滋味鲜醇高爽、音韵明显;汤色金黄明亮;叶底肥厚软亮,匀整、余香高长;耐泡度:七泡有余香。
 
  一级:中高档铁观音,价格:200~600元/500g,外形条索要壮实、紧结;色泽以绿油润、砂绿明为佳;叶底匀整;茶干净度:净;内质:香气:清香、持久;滋味:清醇甘鲜、音韵明显;汤色:金黄明亮;叶底:软亮、尚匀整、有余香;耐泡度:七泡有余香。
 
  二级:中档铁观音,价格:80~200元/500g,条索卷曲结实,色泽绿油润、有砂绿;叶片尚匀整;茶干净度尚净,稍有细嫩梗;香气清香;尚鲜醇爽口、音韵尚明;汤色金黄;叶底尚软亮、尚匀整、稍有余香;耐泡度:七泡有余香。
 
  三级:低档铁观音,价格:80元以下/500g,外形:条索:卷曲、尚结实;色泽:乌绿、稍带黄;整碎:尚匀整;茶干净度:尚净,有细嫩梗;内质:香气清纯;滋味:醇和回甘、音韵稍清;汤色:金黄;叶底:尚软亮、尚匀整、稍有余香;耐泡度:5-7泡有余香。
极品铁观音的特征
  铁观音茶的特征
 
  1、外形
 
  正宗铁观音韵味,干茶外形条索卷曲、紧结重实,有青蛙腿、蜻蜓头,手摸重实感较强,色泽润泽,高档的更油润
 
  2、声音
 
  取少量的铁观音干茶,然后投放在盖碗内,高档茶的话,往往都会出现有“当当当”声响,越好的声音越清脆、干脆,相反声音沙哑的,品质就低劣。
 
  3、汤色
 
  铁观音冲泡后,汤色金黄清澈,但喝到嘴里面是很芳香馥郁的;相反的话,汤色暗红的铁观音品质是很一般的。
 
  4、香气
 
  高品质的铁观音,香气很纯,没有任何的杂味,清纯、馥郁、持久。
 
  5、韵味
 
  带有观音韵的茶叶,那么闻起来的感受非常的舒服,让人有种心旷神怡的感觉,轻轻抿一口,那么舌根旋转之间可以感受到茶汤的醇厚甘鲜,缓缓咽下的时候,可以感受茶汤的醇厚和回甘。
 
  铁观音韵味价格
 
  带有“观音韵”的铁观音,都是铁观音中的高级品,这样的茶叶,往往在市场上是比较难购买的,买得到的情况下,价格也是比较高的,但是如果直接从茶农,而不是通过销售、再销售的渠道去购买的情况下,那么毛茶“带茶梗”每斤价格是100元一斤以上的,但这样的铁观音基本上是没有什么观音韵味的,比较浓郁的是香味,当地人称之为是“香型”,而“观音韵味”称之为是“皇口”,这样的铁观音数量少之又少。
极品铁观音的特征
  铁观音茶的制作工艺
 
  1、采青
 
  采青是铁观音制作工艺的第一步,铁观音是开面采摘,一般采叶顶的三叶一心,采青工艺要求严谨,粗老要适中,才能制作出高档极品茶。
 
  2、摊青
 
  鲜叶采摘回家或送回制作工厂后,现在晾青间摊青。摊青的作用是散发叶温和表面水分,保持鲜叶的新鲜度,便于统一晒青。
 
  3、晒青
 
  晒青的目的是使茶青中的水分适度蒸发,减少茶细胞中水分的含量,增强酶的活化,引起内涵物的生化变化,并且适当破坏叶绿素,散发青气,为以后各个制作工序创造良好条件和物质基础。对于铁观音色、香、味的形成有重要作用。
 
  4、晾青
 
  茶叶通过适度晒青后,移入晾青间晾青架上进行晾青。晾青的作用是散发叶间热气,促进页面水分重新分布平衡,继续蒸发水分,晾青的时间约30-60分钟,减重率约1%。
 
  5、摇青
 
  摇青时铁观音独特的操作方法,摇青的作用是叶子在外力的作用下,使叶源细胞组织部分破坏,溢出茶汁与空气接触,引起茶多酚类化合物局部酶促氧化,形成“绿叶红镶边”的特征,同时使内涵物质成分进行进一步分解、转化、缩合,形成铁观音特有的“色、香、味”。
 
  6、炒青
 
  目前炒青是把青叶投入杀青机中,迅速提高叶温,制止酶的活性,使茶青的青气蒸发,用杀青机来杀青,十分方便,杀青温度约在160-180摄氏度左右,可以随意调整,也较容易控制。但仍需要相当的经验,炒青应掌握适当高温,投叶适量,炒青直到茶芽成银白色,叶边缘稍干略脆,有轻微刺手感时即可起锅。炒青工序利于挥发青气味,激发茶香。
 
  7、揉捻
 
  揉捻是把炒青叶投入揉捻机,采取逐步加压,快揉、热揉的方法,揉捻5分钟后即可下机初烘,揉捻使叶细胞部分组织破裂,挤出茶汁凝于叶表,初步揉卷成条。
 
  8、初烘干
 
  通过烘干机适当高温烘焙,使茶条在热作用下进一步破坏残余的酶的活性,蒸发部分水分,浓缩茶汁凝固于茶条表面,与此同时,茶条烘热后,柔软性、粘结性和可塑性都增强,便于包揉成型。
 
  9、包揉
 
  包揉是安溪铁观音初制的独特工艺,是塑造卷曲外形的重要工艺程序,它进一步揉破叶细胞组织,揉出茶汁,使茶条紧结、圆实、呈圆珠状的外形。
 
  10、解块
 
  解块是指把已经包揉成型的圆珠大颗粒进行分散,解块,方便进一步烘焙制作成品。
 
  11、复烘干
 
  复烘干是茶叶初制最后一道工序,其作用是进一步散发茶叶多余的水分,使之达到干燥,固定已经形成的品质,便于储藏,同时茶叶在热作用下,使内涵物质进行热化学变化,例如多酚类化合物的自动氧化,糖类的焦糖化,形成焦糖香,形成香气和滋味。
 
  12、摊凉
 
  烘干后的茶叶温度极高,必须及时快速散发茶叶内的温度,降低温度,固定茶叶烘后的火功,防止闷黑产生高火味,同时通过摊凉自然冷却,使茶叶内的自然水分重新分布平衡,保证产品质量,提高茶叶精制率。
 
  13、捡梗
 
  捡梗的目的是除去毛茶中的粗老茶条,捡出茬子、黄片、细碎、茶梗等,保证茶叶的品质的净度达到规定的技术要求。
 
  14、包装
 
  名茶铁观音是一种高级饮品,包装方法必须科学、先进,包装容器、材料必须保证质量,符合卫生标准,大方美观,才能对消费者具有较强的吸引力。
极品铁观音的特征
  综上所得,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉 ”,是一种集口感与功效于一体的优质茶叶!

随机推荐