福建安溪还产什么茶？
福建安溪主要的品种有：铁观音、本山、黄金桂（黄旦）、毛蟹、梅占、大叶乌龙等安溪六大名茶，以及近年来引进的水仙、奇兰、长叶乌龙、凤凰单丛、肉桂、金观音等品种。
铁观音产于福建安溪
铁观音是安溪最知名的茶叶品种，同时也是乌龙茶的代表，知名度与受众非常多。铁观音是中国的十大名茶之一，是国内比较知名的茶叶。而安溪就是铁观音的发源地及原产地，铁观音原产于安溪西坪尧阳。发明于1725年间。安溪全县均有种植。
纯种的铁观音品质最高，纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称。
铁观音采用乌龙茶的制作工艺，开面采摘，颗粒较大且紧结，有蜻蜓头青蛙腿的美称。一年可采摘四季，即春、夏、暑、秋，老枞使用机械采，新丛人工采摘。品质以春秋最好，以内安溪高海拔山区品质最突出，
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是:茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
乌龙茶的制作工艺
安溪乌龙茶的采摘比较特殊、特别，和绿茶完全不一样，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2-3叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。且生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。
安溪乌龙茶无论是什么品种，都采用乌龙茶的制作工艺，这种工艺特别讲究且繁复，要求严格而精细，成品分为毛茶和净茶两种。
1、毛茶
毛茶的工序如下：鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干→毛茶。毛茶就是带着茶梗的铁观音，实际上90年代以前也都是带梗出售以及带梗冲泡的。此外，冰鲜铁观音也属于毛茶类，只是它只有7~8成干而已，这类茶口感非常鲜，不过有点淡。
2、净茶
净茶的工序如下：毛茶经分筛、捡梗等精制手续，经过进一步精制的成品，精制工序因应需要有拣梗、剔除黄片、风选去除杂质、拼配乃至复火等。静茶形状整齐，品质划一之成品。大家接触到的大部分为净茶，通常把毛茶加工为净茶的折合率为70%左右。
铁观音的挑选方法
铁观音叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。
最主要的一点是，铁观音的叶底大部分是向外翻卷，而其它品种的叶底大部分是向内翻卷的，这是最容易区别的地方，因此不懂茶的朋友一看叶底，便会知晓。
