众所周知，武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品，因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶，主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种，具体如下！
岩茶的品种
一、大红袍
大红袍，本身是武夷五大名丛系列中的一种，但由于其知名度最高，因而单独将其列出一个类别。大红袍，根据市场上的分类，又可分类以下3种：
北斗一号大红袍：姚月明姚老通过母树大红袍的枝条扦插培育出的种植在北斗峰的大红袍直系后代。
奇丹大红袍：陈德华老师从大红袍母树上剪下了枝，扦插培育成功，他给这些茶树命名为“奇丹”，也就有了后面的奇丹大红袍。
拼配大红袍：武夷茶人为推广武夷岩茶，将不同品种的岩茶取长补短拼配出来的茶品，在市场上也被称作“商品大红袍”，因拼配而实现商品化。
二、水仙
提到水仙茶，它最响的名号便是：醇不过水仙。水仙茶的醇厚感，是最为突出的，且茶树年龄越老，这种醇厚感越为明显。水仙茶，又可分为普通水仙、高枞水仙和老枞水仙。目前市场上比较受热捧的是以高枞水仙及老枞水仙。
高枞水仙：武夷水仙茶树，树龄达到30年的，一般称为高枞水仙。
老枞水仙：武夷水仙茶树，树龄达到五六十年以上的，即可称为老枞水仙。
三、肉桂
牛肉：牛栏坑所出产的肉桂茶。
马肉：马头岩所出产的肉桂茶。
慧肉：慧苑坑所出产的肉桂茶。
四、名丛
指的是从“菜茶”品种中经过长期选育而成，自然品质优异，具有典型的岩茶岩韵特征的有命名的茶树单丛名丛，武夷山五大名丛：大红袍，铁罗汉，白鸡冠，水金龟，半天腰。接下来，将作下简单介绍：
铁罗汉：铁罗汉树丛较高，生长茂盛，叶长而大，叶色细嫩光亮。经无性繁殖，生长良好，品质极佳。据说历史上，惠安的施集泉茶店（1781年）经营武夷岩茶以“铁罗汉”最为名贵，有治病的奇效。1890年和1931年前后惠安县曾发生两次时疫，病人饮用施集泉经营的武夷岩茶铁罗汉后，部分人得以治愈。
白鸡冠：原产于武夷山慧苑岩火焰峰下外鬼洞中。据记载，明代有一知府携眷往武夷，下榻武夷宫，其子忽染疾，腹胀如牛，医药无效。有一寺僧奉一小杯茗，知府啜之味特佳，遂将所余授其子，子病即愈。问其名，僧答白鸡冠。于是奏于帝，帝尝之大悦，敕寺僧守株，每年封制以进，逐充御茶，至清亦然。另一种说法是在武夷宫的文公祠内。当茶树萌芽、幼叶初展之时，新梢薄软如绸，色泽浅绿微黄，与树上浓绿的老叶形成鲜明的两色层，这也是白鸡冠名称的由来。白鸡冠现已大量培育成功。
水金龟：水金龟茶树原产于天心岩杜葛寨下，一日大雨倾盆如注，峰顶茶园边岸坍塌，茶树被水冲至牛栏坑头之半岩石凹处，兰谷岩主就势凿石设阶，砌筑石围，壅土以蓄之，并命名为水金龟。民国八九年间磊石寺与天心寺双方为水金龟的产权归属费金数千，后经公堂判定，认为茶树系天然造成，判归兰谷所有，水金龟树皮灰白色，枝条略弯曲，叶长圆形，翠绿色，有光泽，品质极佳，为武夷岩茶五大名丛之一。
半天腰：原产于九龙窠三花峰的半山腰。原名半天鹞，其名来源于明朝永乐年间。据说天心永乐禅寺方丈，一日偶得一梦，梦见一只洁白的鹞，嘴里含着一颗闪光的宝石被一只巨鹰紧追不舍后将宝石落在三花峰的半山腰上，方丈派了一位小和尚登峰寻找。小和尚到了三花峰的半山腰寻找宝石，在一块突起的峭壁上发现一颗绿色的茶籽，方丈将茶籽亲自培埴，命名为“半天鹞”。由于“鹞”与“腰”同音，又因为生长在半山腰上，久而久之就成了“半天腰”。半天腰属灌木型，叶片呈椭圆状，叶色泽深绿光滑，锯齿较浅，成品茶香气浓郁高长、滋味甜醇。
五、奇种
武夷山没有命名的野生茶叶树种或菜茶树种，如金观音、金牡丹、黄观音、黄玫瑰、石乳香、玉麒麟、金锁匙等。
此外，岩茶因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。
武夷岩茶冲泡步骤
1、备具
用来冲泡岩茶的工具，最好选择紫砂壶，容积在120毫升左右最佳。紫砂材质的差茶具是专门用来泡乌龙茶的，非常黑蛇岩茶的冲泡。选择茶具之后，我们烧开水来温杯，这样可以让茶具均匀受热，不会因为杯子受热不均而影响茶的口感。
2、投茶
接下来，就要进行投茶。岩茶的用量在8克左右最佳，当然，个人的浓淡喜好不同，大家可以在此基础上进行增减。将茶叶投入到茶杯当中之后，再冲入开水。
3、注水
泡岩茶一般采用高空注水的方式，将水从高空沿着茶杯的一侧慢慢注水，这样可以让茶叶在开水中翻滚，还能将茶末去掉。注水完之后，静候15秒，就可以出汤了。将杯子靠近公道杯，让茶汤缓缓倾倒出去，这样香气会完全被拢在公道杯里面。
岩茶的冲泡方法
冲泡岩茶的时候，最好选择山泉水，其次就是纯净的河水和我们经常饮用的纯净水，自来水的氯气非常明显，不可以用来泡岩茶。冲泡岩茶的开水的水温最好不要超过95度，且不可以用连续烧开的水来冲泡岩茶。岩茶的第一泡到第三炮浸泡时间以10-20秒为宜，之后每加一泡，浸泡茶叶的时间也要相应增加10-20秒。
武夷岩茶的制作工艺
1、采摘鲜叶
武夷岩茶也是以春天的茶青作为制作武夷岩茶的最为优质的原料。武夷岩茶的茶青采摘一般在四月中旬到五月中旬之间，当然有些早熟晚熟品种也会提前到四月初或者五月底。不管是人工采摘还是机械采摘，采摘鲜叶之后与运到加工地点这段时间对茶青来说非常重要，运输过程时间要短，避免堆放过于密集，以防止鲜叶长时间升温，造成自身发酵，影响后期的加工制作。
2、萎凋工艺
对采摘的茶青进行萎凋的目的，是使鲜叶在摊晾日晒的过程中失水百分之十左右，促进叶片中酶物质的转化，去除青草气。萎凋分为日光萎凋和人工机械萎凋。日光萎凋通常将茶叶薄薄地摊晾在竹席上，日晒半小时到一小时即完成，人工机械萎凋是将茶青放置于萎凋槽内，人工制造热风使茶青达到萎凋效果，通常需要一个半小时到三个小时之间。不管是日光萎凋还是人工萎凋，都需要制茶师傅根据具体天气变化及时调整茶青的厚度、萎凋时间，根据具体情况调整的能力正是对制茶师傅能力的考验。
3、做青工艺
做青工艺简单说就是通过摇青和静置的交替，使得萎凋后的茶青开始进入发酵的过程。摇青也分为手工摇青和机器摇青，人工摇青就是将萎凋后的茶青放在竹制水筛上翻动，在叶片和叶片相互的碰撞中，升温发酵。制茶师傅通过对茶青反复摇青和静置的交替进行，使得原本失水的叶片重新变得挺直，叶片的边缘也开始逐渐变红，直到变红的部分达到整个叶片的百分之三十，即达到了标准的武夷岩茶发酵程度，三红七绿俗称绿叶红镶边。以手工做青工艺来说，制茶师傅也是要根据当时的气温高低、空气湿度的大小变化，逐步调整制作的节奏和时间以达到最佳的效果。做青的温度在二十五度左右、湿度在百分之七十左右，是最佳的气候条件。做青的过程也是茶青从青草气息向清香气息和花果香气息转变的过程，也是半发酵茶制作的最核心工艺之一。
4、杀青工艺
杀青工艺是终止茶青发酵的过程，也就是说通过杀青工艺结束做青工艺。这样的工艺衔接很像是胶片摄影时代放大照片的过程，做青既是显影、杀青既是定影。杀青工艺也分人工杀青和机械杀青，以人工杀青为例，制茶师傅要将做好青的茶叶投入加热的铁锅翻炒，通过高温防止叶片中的酶继续转化，同时也叫停了叶片的氧化和发酵。并再次让挺直的叶片失水柔软，为下一步的揉捻做好准备。
5、揉捻工艺
杀青工艺要和揉捻工艺紧密相连，杀青后的茶叶要尽快进入揉捻工艺，杀青后趁着叶片热度没有降低，立即揉捻破壁。一来使得茶叶的外形达到岩茶条索状的的外形标准，二来使得叶片中的茶物质破壁析出，包裹在条索形的茶叶外部，使得武夷岩茶成品的口感更加醇厚。揉捻到条索状叶片达到百分之八十左右、细胞破损度达到百分之五十左右，即完成了揉捻工艺。
6、焙火工艺
这道工艺是武夷岩茶的最后一道工序，和做青工艺一样也是武夷岩茶的关键性工艺环节。优秀的制茶师傅能够一次性将揉捻后的茶叶焙火到位，让成品茶在高温烧制容器和高水温（一百度以上水温）的激发下，表现出茶汤的高香、厚重、韵足的口感特征。在整个焙火的过程中，焙窟的洁净、木炭的品质、温度的控制、时间的把握都是影响成品茶质量的关键。在焙火的过程中半成品茶进一步退掉青臭苦涩，激发出清香醇厚，也会使得武夷岩茶的汤色更加清澈透亮。
武夷岩茶的营养价值
武夷岩茶所含的矿物质微量元素丰富，如钾、锌、硒的含量较多。1847年罗莱特在茶叶中发现“单宁”（儿茶素）并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有“百病之药”美誉。
综上所得，武夷岩茶根据产地的不同、制作工艺的不同、原料的不同分为多个不同的种类，不同的种类有不同的特征，但是对于消费者来说，不管是选择哪一种都是非常值得的喔！
