铁观音，福建安溪当地茶农发明于1725-1735年间。介于绿茶和红茶之间，纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。属于半发酵茶类。具有一般茶叶的保健功能，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。2010年以“十大名茶之首”亮相上海世博会。
安溪铁观音茶叶的好坏辨别，大家可以从干茶的外形、冲泡后的叶底，还有汤色去综合判断；一般铁观音的审评，分为品鉴茶干、茶汤、叶底、口感等多因素去判断。
如何判断安溪铁观音哪种好
1、看铁观音干茶的颗粒大小，从匀整度去看，尽量要均匀，这样的才是好品质的铁观音；还有就是铁观音的黄叶、绿叶相间等，可以去判断铁观音在做茶工艺中发酵走水的协调方面。
2、铁观音在摇青的时候，绿叶红边没有摇出来，所以导致茶叶出现了一些红点，就是干茶外形上的那些点点红色斑点，如果摇青技术好的话，那么应该是绿叶红壤边。
3、然后我们可以冲泡铁观音，从泡开以后的叶底去看铁观音的肥厚度，从柔嫩度去看舒张性；发青度的好坏，那么好品质铁观音和坏品质的铁观音，都是有误差的哦。
4、其次，我们可以通过铁观音三个标准去判断，分别是金黄度、光亮度、清澈度，泡出来的铁观音茶汤颜色一定要好看；并且从汤水当中所脱落的叶片角边去看，这样可以判断铁观音茶汤的回甘度。
其实，铁观音的好坏判断是非常复杂的，虽然文字上的介绍看上去比较简单，但更多时候需要我们去实践来得到结论哦，最为简单的辨别方法就是从口感上去判断。
铁观音冲泡后的鉴别
1，闻茶香:铁观音与其它茶种最大的差别在于其独特的兰花香，好的铁观音冲泡后闻盖子既有尖锐的兰花香冲鼻。
2，品口感:好茶入口顺滑，无苦涩之感，吞后立刻感觉喉头泛甘，口感饱满醇厚，顿觉齿颊生香，生津不断，韵味无穷，这是好茶，如果有青涩味，或感觉不顺口，没有滑感，或有杂味就是劣品。
3，看茶汤:茶汤要清亮，金黄，少末；茶汤暗红者次之。
4，观叶底:叶底肥厚明亮，叶背外曲，红边明显，具有稠面光泽，此为上。
至于独特的“观音韵”何解，至今茶人尚不能解说清楚，只得留待后人品断，这也是安溪铁观音之魅力所在。
买茶时，应该注重品质的挑选，不要被茶商误导而购买高价茶，如需要购买高价茶者，则应该多品多看，以防上当。
