清香型铁观音是绿茶吗?是乌龙茶

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时间:01-19 14:29认证作者:佚名
  清香型铁观音,属于流行性的轻发酵茶叶,“清汤绿水”就是清香型铁观音最具代表性的特点,不少年轻茶友尤为喜欢这种清香型铁观音。那清香型铁观音是绿茶吗?清香型铁观音其实是乌龙茶,这从它的制造工艺上可以看出来!
清香型铁观音是绿茶吗?是乌龙茶
  清香型铁观音的制造工艺
 
  清香型铁观音制造工艺要经过:采靑、凉青、晒青、凉青、做青(摇青—摊置)、炒青、甩打、过滤、速包、平板揉捻、打散(过滤、速包、平板揉捻、打散四个工艺步骤来回反复,直至成型)、初焙、复焙、烘烤、拣簸等工序才制成成品。
 
  采靑:铁观音的采摘对气候要求很高,必须是晴天,只有晴天才能完成晒靑,没有经过晒青的茶叶质量一般上不去。采摘的时间一般是上午十点到下午四点。之所以上午十点才去采靑是因为早晨有露水,必须等到露水干了;下午四点收工是因为太阳要落山了,无法完成晒青的工艺。采摘方式:“开面采”,三个叶片一个牙。
清香型铁观音是绿茶吗?是乌龙茶
  凉青、晒育和凉青:鲜叶采摘回来先经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜,叶子直薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手摸叶子柔软,顶叶下垂,失重6~9%左右为适度。然后移入室内凉靑后进行做青。
 
  做青:摇青与摊置相间进行,合称做青。做青技术性高,灵活性强,是决定茶叶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,再经过排置,在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失,叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化,从而形成乌龙茶的特有品质。铁观音鲜叶肥厚,要重摇并延长做青时间,摇青共3-4次,每次摇青的转数由少到多。
 
  炒青:炒靑是一大关键,它决定着茶叶的质量和口感类型,前一篇的《清香型铁观音分类标准》讲得很详细,这里就不细说了。
清香型铁观音是绿茶吗?是乌龙茶
  甩打、过滤:炒好的茶叶经过来回甩打,打碎红边,过滤掉茶叶沫,保证香气清,茶水清绿透亮。
 
  速包、平板揉捻、打散:使茶叶成型。
 
  初焙、复焙:去掉茶叶部分水分,有助于茶叶成型,在烘烤箱完成。
 
  烘烤:去除茶叶全部水分,形成毛茶。
 
  簸拣:毛茶最后经过簸拣,除去梗片、杂质即为成品。
清香型铁观音是绿茶吗?是乌龙茶
  制作好的清香型铁观音条索肥壮,重实圆结,干茶外形色泽翠绿润,砂绿明显,颗粒匀整洁净,开汤高香持久,滋味鲜醇高爽,观音韵明显,汤色金黄清澈明亮,叶底肥厚,软亮匀整,有余香。
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