乌龙茶焦味出现的原因是什么?

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时间:01-23 17:55认证作者:佚名
  乌龙茶的“香”有品种的香,如奇兰的兰花馨香,梅占的梅花香味,铁观音的兰花香,黄金桂的桂花香,毛蟹的花生仁香味等……那如果乌龙茶出现焦味是什么情况呢?
乌龙茶焦味
  乌龙茶出现焦味的原因
 
  对于乌龙茶来说,例如浓香铁观音、台湾高山茶等,尤其是武夷岩茶,“三道火”的美名不绝于耳,焙火时特别讲究焙足焙透,降低“返青”概率。因此,一旦乌龙茶出现令人不舒服的糊味,最大可能就是焙火过程中“玩火过甚”,一不注意或者心急,用急火、猛火,造成虚高火,把茶叶给焙焦了,进而出现焦糊味。
 
  其实,这时候“慢工出细活”,采用中高火焙,往往焙足焙透后,容易形成散发出这种带有丝丝火味的甜香味,亦称之为焦糖香。
 
  另外,不单单是焙火环节可能出现上述差错,杀青时,稍不注意,尤其是出锅时眼不急手不快,很有可能出现茶叶失水过多、过快,从而形成焦叶现象,这对于茶叶整体品质的形成也是一个隐患,亦是造成糊味的原因之一。
乌龙茶焦味
  乌龙茶出现这些味道不要喝
 
  苦涩味
 
  茶叶本身就会存在苦味,而如果出现苦涩味,主要看入口后是否快速化开。如果一直散不开的话,那这个茶应该就不是成功的茶了。出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当、或者是夏暑茶。
 
  青味
 
  青味是自然界植物具有的原味,茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足,当然还有其它的原因:1.栽培管理时,氮肥过多。2.茶叶制作过程中,日光萎凋或搅拌不当。3.茶青在室内萎凋是室温过低,湿度太高,茶叶中走水不畅。4.采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青,或在制作过程中搅拌不当造成叶部组织损伤,造成积水。
 
  焦味
 
  茶味的焦味,应该是杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程,温度和时间把握不当,致使温度过高、时间过长,制造出来的成品即有焦味。烘焙过程中温度过高、过急,不注意经常翻拌的情况下,也经常会出现焦味的。
乌龙茶焦味
  闷味
 
  乌龙茶的闷味,应该有三个说法:闷黄味、水闷味、红闷味。闷黄味是指鲜叶堆积发热,烘焙出现蒸叶现象,揉捻、包揉时间偏长造成真空成。水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开,没有及时凉青,或在杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆,做青走水不足。红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长,而产生的味道。
 
  霉味
 
  茶叶久置或存放不当,吸收空气中的水气,滋生菌类,变潮而呈现霉味,茶叶变质、变味失去了独有的香味特性。
 
  酸味
 
  部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后,需要摊凉,让它进行后发酵,第二天进行布球揉捻及再干燥。如果在后发酵阶段,由于初干茶叶的含水量过多,致使微生物活动,茶叶将出现酸味现象。当然,由茶汤的鲜味而引发的像酸果味的酸味则不在此范畴。
 
  异味
 
  除了茶叶固有的滋味外,其它混杂的味道即称为异味。茶叶吸湿、吸味的功能强,如果存放把当或包装不良,周围的各种气味就会被茶叶吸收导致品质发生变异,令人难以接受。
乌龙茶焦味
  判断一款茶的好坏,最关键的一招是品茶汤。在喝乌龙茶时,如果遇到了如下一些味道,可不是一次好的体验哦。
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