乌龙茶的“香”有品种的香，如奇兰的兰花馨香，梅占的梅花香味，铁观音的兰花香，黄金桂的桂花香，毛蟹的花生仁香味等……那如果乌龙茶出现焦味是什么情况呢？
乌龙茶出现焦味的原因
对于乌龙茶来说，例如浓香铁观音、台湾高山茶等，尤其是武夷岩茶，“三道火”的美名不绝于耳，焙火时特别讲究焙足焙透，降低“返青”概率。因此，一旦乌龙茶出现令人不舒服的糊味，最大可能就是焙火过程中“玩火过甚”，一不注意或者心急，用急火、猛火，造成虚高火，把茶叶给焙焦了，进而出现焦糊味。
其实，这时候“慢工出细活”，采用中高火焙，往往焙足焙透后，容易形成散发出这种带有丝丝火味的甜香味，亦称之为焦糖香。
另外，不单单是焙火环节可能出现上述差错，杀青时，稍不注意，尤其是出锅时眼不急手不快，很有可能出现茶叶失水过多、过快，从而形成焦叶现象，这对于茶叶整体品质的形成也是一个隐患，亦是造成糊味的原因之一。
乌龙茶出现这些味道不要喝
苦涩味
茶叶本身就会存在苦味，而如果出现苦涩味，主要看入口后是否快速化开。如果一直散不开的话，那这个茶应该就不是成功的茶了。出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当、或者是夏暑茶。
青味
青味是自然界植物具有的原味，茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足，当然还有其它的原因：1.栽培管理时，氮肥过多。2.茶叶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当。3.茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅。4.采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青，或在制作过程中搅拌不当造成叶部组织损伤，造成积水。
焦味
茶味的焦味，应该是杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程，温度和时间把握不当，致使温度过高、时间过长，制造出来的成品即有焦味。烘焙过程中温度过高、过急，不注意经常翻拌的情况下，也经常会出现焦味的。
闷味
乌龙茶的闷味，应该有三个说法：闷黄味、水闷味、红闷味。闷黄味是指鲜叶堆积发热，烘焙出现蒸叶现象，揉捻、包揉时间偏长造成真空成。水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开，没有及时凉青，或在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不足。红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长，而产生的味道。
霉味
茶叶久置或存放不当，吸收空气中的水气，滋生菌类，变潮而呈现霉味，茶叶变质、变味失去了独有的香味特性。
酸味
部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后，需要摊凉，让它进行后发酵，第二天进行布球揉捻及再干燥。如果在后发酵阶段，由于初干茶叶的含水量过多，致使微生物活动，茶叶将出现酸味现象。当然，由茶汤的鲜味而引发的像酸果味的酸味则不在此范畴。
异味
除了茶叶固有的滋味外，其它混杂的味道即称为异味。茶叶吸湿、吸味的功能强，如果存放把当或包装不良，周围的各种气味就会被茶叶吸收导致品质发生变异，令人难以接受。
判断一款茶的好坏，最关键的一招是品茶汤。在喝乌龙茶时，如果遇到了如下一些味道，可不是一次好的体验哦。
