岩茶不耐泡,什么样的岩茶耐泡?

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时间:02-16 16:05认证作者:佚名
  武夷岩茶的冲泡,必然绕不开一句口诀“一道水,二道茶,三道四道是精华,五道六道也不差,七泡有余香,八道有余味,九道十道仍回味。”但也常会听到一些茶友们说岩茶不经泡,泡两三次就没味道了!这是怎么回事呢?
岩茶不耐泡
  什么样的岩茶耐泡?
 
  1、山场好的岩茶耐泡
 
  武夷岩茶山场的好坏,主要可以从土壤和微域小气候两个方面进行考量。
 
  正岩山场的土壤肥力较外山的好,使得正岩山场的茶叶叶片肉质较厚实,内质微量元素的含量更高。
 
  微域小气候影响茶叶内质,正岩山场为茶树的生长提供非常好的气候环境,优异的生长环境,其茶叶部分内质含量就比其他山场的高了。
 
  因此,山场好的岩茶内质丰富,茶汤浓度厚、茶味重,耐泡度最好。
岩茶不耐泡
  2、叶片好的岩茶耐泡
 
  采摘岩茶鲜叶的标准可以影响岩茶的耐泡度。武夷岩茶的采摘标准就是我们常说的“开面采”。如果岩茶鲜叶太嫩,其中的儿茶素含量太高,则滋味苦涩;如果鲜叶太粗老,则岩茶滋味淡薄。因此,采摘岩茶三、四叶是最符合这个比例要求的。
 
  3、揉捻适度的岩茶耐泡
 
  岩茶揉捻的力度要恰好,切记不可太轻也不可太重。如果揉捻过轻,则会导致条索松散,叶肉细胞壁破碎率低,那么在冲泡时,茶叶内含物质无法正常释放;揉捻过重的话,又会使得叶片过于破碎,冲泡时茶叶内含物质过快地释放出来。因此,只有揉捻适度的岩茶才会更耐泡。
岩茶不耐泡
  4、“文火慢炖”出来的岩茶耐泡
 
  “文火慢炖”要在岩茶茶叶足干的基础上进行的。所谓的“炖火”,就是低温慢烘,是岩茶传统制法的重要工艺。这道工艺可以促进茶叶内含物的转化,并且能够以火调香,以火调味,以此提高茶叶的香气和滋味,最终达到熟化香气、增进汤色、提高耐泡程度的效果。
 
  5、冲泡对耐泡度的影响
 
  这里有三个主要的因素:
 
  1、投茶量和注水量的比例,投茶量越少注水量越多越不耐泡反之则越耐泡;
 
  2、出汤速度越慢茶越不耐泡,反之则越耐泡;
 
  3、水温的高低也能决定一款茶是否耐泡,水温越高耐泡度越低反之则越高。
岩茶不耐泡
  耐泡度的确是判断茶叶质量的一个方面。耐泡体现了茶叶内含物质丰富,经得起冲泡,但是与茶叶好坏并无绝对关系。
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