岩茶如何退火?将岩茶静置即可

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时间:02-21 15:58认证作者:佚名
  喜欢喝岩茶的朋友都知道,岩茶刚焙完火之后是要陈放一段时间,然后再喝,我们把这个陈放过程称之为“退火”。那岩茶如何退火呢?
岩茶如何退火?
  岩茶如何退火?
 
  岩茶的退火,实际上就是让岩茶静置,使岩茶的烟火气被转化、散发,从而恢复岩茶该有的香气和滋味。岩茶退火,只要将岩茶静置即可。
 
  传统上岩茶下焙之后,制茶师傅会把他们打包,以前的老传统是放在木箱里面,现在好茶大多会放在马口铁做的大铁桶里面,让岩茶们过一过集体生活,退一退火气,然后在打包。
 
  退完火的岩茶,少了烟火气,丰富的花香、果香就更加凸显,茶汤也会变得柔和、甘醇,滋味更加醇厚,韵也更强。
岩茶如何退火?
  什么是岩茶的“退火”?
 
  喜欢喝岩茶的朋友都知道,岩茶刚焙完火之后是要陈放一段时间,然后再喝,我们把这个陈放过程称之为“退火”。
 
  岩茶要退火是因为岩茶的传统制作工艺。新茶的“火气”一般比较重,而且由于岩茶的“陈化”特性,所以如果像喝铁观音一样,一到六月份就抢新喝岩茶其实是一个误区。
 
  岩茶是传统半发酵茶,有别于其他茶种,其工艺之复杂是岩茶极具魅力的重要原因。
 
  岩茶从青叶采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻直到毛茶(初制茶)完成,继而挑拣茶梗,剔除梗、黄片(粗老叶片),再经巡茶者拣出不够好的茶条,其制作过程只能算完成一半工序。完成初制阶段后,毛茶通常还需一两个月的精制过程。
 
  而后是极为重要的第一次复焙工艺,将挑拣过的毛茶置于炭火上烘焙。一般要进行多次,主要目的是改变茶性,调节香气滋味,提升品质。
 
  烘焙的基本原则是“低温、长时”,这道特别工艺,也决定了岩茶芳香馥郁、口感醇厚润活特有的滋味,而且可以使茶的质量稳定且可以陈放,陈放过程(俗称退火)还可促使多酚类物质转化,使茶叶醇化,提升茶叶品质。
岩茶如何退火?
  退火要退多久?
 
  退火就是这么一个让烟火味挥发,让茶里的“热气”挥发的一个过程,那么退火又要退多久,岩茶的火味才会消退尼?
 
  主要是看岩茶本身的火功程度,一般来说:
 
  ·轻火的岩茶,退火时间为半个月左右;
 
  ·中火的岩茶,退火时间为20~30天;
 
  ·火的岩茶,退火时间为一至二个月以上,甚至隔年再喝。
 
  这些退火的时间,只是一个区间的设定,若您在这个期间觉得没有茶喝但又觉得嘴馋,不妨喝去年的足火岩茶。
岩茶如何退火?
  总之就像激情过后如何保鲜是爱情的必修课,焙火之后如何退火也是让茶叶趋于完美的必要步骤。岩茶退火急不得,也不必急。
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