岩茶兼有红茶和绿茶的优点，茶性温和，老少皆宜，是一年四季均可饮用的茶。从岩茶的属性来说，岩茶温和不上火。但是，在制作环节，工艺不当，做出的岩茶还是会引起上火的。
哪些岩茶喝了会上火？
1、刚焙好的岩茶
新茶刚制作出来，存放时间短，烘焙的火气尚未褪去，过多饮用会引起上火，因此新茶不宜过多饮用。经过一段时间的自然存放后，火气减退才可以喝。当然，要存放多久而没有火气，则需要看岩茶的退火情况。
刚焙好的岩茶，火香味明显，回甘不足，喝后喉咙有明显的炙热感，会出现口干舌燥的情况。
2、烧焦、碳化的茶火气很大
很多做茶人觉得焙茶很简单，就是把茶焙熟，而焙茶的真正目的是把茶“焙活”。大部分做茶人以高火焙茶，主要是因为火香能掩盖缺点，并使茶叶实现统一的口感（在拼配茶的制作环节中比较常见），同时，高火把茶叶焙熟、焙死了，它就不可能发生变质。但结果是温度过高，使茶叶出现了烧焦、碳化的情况。
这一类茶干茶色泽深黑，有明显的焦味（很多人误把焦糖香当做茶香），汤色黑红，浑浊暗淡，烧焦味取代了茶味，苦味明显。
高火焙茶伤着茶叶，使茶体的营养元素流失，非常不耐泡。烧焦、碳化的茶叶喝多了容易上火、燥热，伤肺气。
3、外熟内生的茶
还有一种情况可以说是最为糟糕的，茶体包青又碳化，也就是我们常说的“夹青茶”，外熟内生。
这种情况就像我们去烤地瓜，如果大火猛烧，地瓜表面一层烧焦，变得漆黑一片，但是里面还是生硬的。
岩茶工艺制作中做青和烘焙是最关键的两道工序，工艺不佳，茶叶除青不到位，容易出现返青、变质，为了杜绝茶叶出现变质腐败的情况，就以急火、猛火焙茶。结果往往是，茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质没有充分地转化到位，青杂物没有清除，但是表面已经烧焦、碳化。
这一类茶茶汤浑浊，有焦糖香，也有青杂味，喝后苦、涩、麻持久不化，感觉粗糙有沙粒感，严重者有“锁喉”之感。
夹青茶既偏寒凉，又燥热上火，喝多了会湿热淤积于体内，造成脏腑经络运行受阻。一般人喝这样的茶，尤其是晚上喝，几乎是一整晚都不用睡了，咖啡碱含量没有转化导致中枢神经异常兴奋，烧焦、碳化的茶喝了燥热上火不利于睡眠。
做茶就是要把茶做活，做中和纯正的茶，为喝茶的人补充能量，帮助远离亚健康。
