众所周知，凤凰山上树龄在200年以上的凤凰单丛古茶树超过3000多株，这些珍贵的古茶树被誉为是世界上数量最多、罕见的多品种、多香型、栽培型珍稀茶树资源，被中外学者称为“中国国宝”，是一种非常好的茶叶，那陈年单丛茶和新茶区别主要是有哪些呢？具体的介绍如下！
凤凰单丛茶的品质特征
凤凰单丛茶以滋味浓醇鲜爽、润喉回甘而著称，在国内外享有很高的盛誉，花果香气是凤凰茶的重要特征。
根据茶香凤凰单丛茶的香型分为黄枝香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、夜来香、茉莉香、杏仁香、肉桂香等。
具有百年树龄以上的凤凰单丛茶古茶树(老丛茶树)的茶香比低龄的茶树(新丛茶树)茶香更加浓郁鲜醇，在市场上也深受消费者的欢迎，有很高的经济价值。
陈年单丛茶和新茶区别
茶多酚含量：新丛>老丛
口感（苦涩）：新丛>老丛
茶叶中的多酚类物质呈苦涩味，收敛性、刺激性强，如果含量过高，会导致茶汤鲜醇度下降。
研究表明，新丛茶叶中茶多酚含量高于老丛茶叶，且呈现显著性差异。在茶叶感官审评时，新丛茶叶茶汤也会因茶多酚含量较高而比老丛更为苦涩。
儿茶素含量：新丛>老丛
口感（苦涩）：新丛>老丛
儿茶素作为茶多酚的主要成分，它赋予了茶汤浓厚的滋味，也使得茶叶的苦涩味和收敛性更重。
新丛中的儿茶素含量要高于老丛，在茶叶品质感官审评时，新丛茶叶便具有更重的苦涩味。
咖啡碱含量：新丛<老丛
口感（苦味）：新丛<老丛
咖啡碱是茶叶中重要的滋味物质，具有较强的苦味，但与茶黄素以氢键缔合形成的络合物则具有鲜爽味，这对凤凰单枞茶的品质是有重要影响的。而老丛茶叶的咖啡碱含量显著高于新丛茶叶。
氨基酸含量：新丛<老丛
口感（鲜甜）：新丛<老丛
茶叶中的氨基酸具有鲜甜味，在一定程度上可以缓解茶多酚的收敛性，降低茶汤的苦涩味。氨基酸含量高的茶叶，在鲜爽度和回甘度方面会高于含量低的茶叶。
水浸出物：新丛<老丛
品质（回甘、耐泡）：新丛<老丛
茶叶水浸出物是指能溶于热水的生化物质的总称。茶汤中水浸出物含量高的话，茶汤喝起来的味道会比较浓，含量低则味淡。
凤凰单丛茶隔年春的原因
半发酵的凤凰单丛茶（属乌龙茶），它的芳樟醇、苯乙醇、棕榈酸、亚油酸等化学物含量都比较高。其中，在制茶的过程中形成茶叶香醇品质的主要成分，以及经过氧化后的赋香成分有机酸等，占成茶物质的比重达到了3%。
富含大量构香成分的有机醇、有机酸类化合物，使得凤凰单丛茶具备了多种不同的花香特性。而这些内含于茶叶中的有机物，要转化成浓郁的花香、可口的甘醇、以及爽神的韵味，既需要一定的复焙过程，也需要静置一定的时间。
一般来说，中高品级的凤凰单丛春茶，需要两到三次复焙和半年以上的静置退火，经过了比较充分的人工催化和自然氧化之后，茶叶中的赋香成分，尤其是沉香醇、棕榈酸、亚油酸等多种化合物，才会转化出更显浓郁的香醇和韵味。
现实当中，往往有一些老丛春茶，在当年饮用时可能味道平平，但经过了复焙，放到隔年再试，茶的气味会变得越来越好，甚至前后判若两样，这就是鲜明的“隔年”效应。
所以，只有准确的理解和把握凤凰单丛茶的这一品性特点，才能基本切合“隔年春”的实质蕴含。
凤凰单丛茶的制作步骤
1、鲜叶采摘
鲜叶质量决定成品茶品质的基础，在同等因素情况下，采摘标准起着决定成茶内质香味的主要作用。
而高山凤凰单丛茶，只采春茶一季。
2、晒青
凤凰单丛茶初制作过程中内质的形成，萎凋(晒青、晾青)是形成香味的基础，做青(碰青、摇青)是它的决定因素；香韵、味韵以做青为主导形成，并在烘焙时诱发及充实其特征。将采来的青叶，利于日光萎凋，称之为晒青。
3、晾青
将晒青后的茶青叶连同水筛移入室内晾青架上，放在阴凉通风透气的地方，使叶子散失热气，降低叶温和平衡调节叶内水分，恢复叶子的紧张状态，俗称“回青”。
晾青是单丛茶初制的必要环节，是晒青的补充，同时也是在低温条件下缓慢进行各种生化变化，继续蒸发水分，增加水解物，发展香气，增进内质。
4、做青（碰青、摇青、静置）
做青，是香气形成的关键工序。关系到成茶香气的鲜爽高低，滋味的浓郁淡薄。
碰青和摇青是两种不同的做青手法。做青，由碰青、摇青、静置三个过程往返交替数次进行的。整个过程中，最主要的就是“看青做青”。
5、杀青
分为手工杀青和机械杀青两种方式，就是利用高温破坏酶的活性，迅速终止发酵，相对固定做青成果。
6、揉捻
炒青（杀青）后的茶叶，需要出锅后稍摊凉，以使叶温度降低些才适合揉捻。目前凤凰单丛茶的揉捻，基本都已实现了机械化代替人工，省时省力易成条。
7、解块铺筛
揉捻之后，及时解团解块抖散，再均匀的撒在烘筛上，避免堆积过久，而过度氧化发酵，影响后续品质。
8、干燥（初烘、摊凉、复烘）
干燥，是茶叶的固形过程，是单丛茶的最后加工环节。通常采用地灶烘焙（炭焙）或者焙茶厨热风烘焙。好品质的单丛茶，用木柴烘两次，称为初烘、复烘。且初烘之后，要晾，让其温度退掉，同时使茶叶内部的水分由内向外走出来，再进行复烘。
9、拣剔
经过以上繁杂的过程工序，凤凰单丛茶毛茶就基本成型了。
此时就可以品试，茶底、茶工艺、未来是否可期、是否是一款好茶了。在凤凰镇乌岽山等各村山头，茶百科人无数次的品试，时常是满嘴起泡，因为此时火气太大，也不是成品茶。
10、文火慢焙（初焙、退火、复焙）
拣剔之后，再进行焙火至足干，或炭焙，或电焙。高山茶、上品质的凤凰单丛茶，基本都是炭焙，文火慢焙，慢工出细活，以使茶慢慢吃火，俗称“炖火”。
11、退火上市
两次炭焙结束，虽已成品，但对于品饮来说，还不是最佳时机，此时火气很大，燥感太强，滋味、香气、韵味等协调性还不是最好，需要一段时间的退火及存放转化，方能上市而为最适宜茶品。
一泡好茶，如此近20道繁杂的工序过程，每一道环节出了问题，茶就成不了高品质有“山韵味”的凤凰单丛茶，真可谓“道道工夫深”。
以上就是关于陈年单丛茶和新茶区别的介绍，综上所得，陈年单丛茶和新茶都是非常好的茶叶，但是作为消费者大家不建议饮用新茶，要不然也是有危害的喔！
