我们都知道，茶树的采摘不仅仅是在春天，有的茶树一年四季都可以采摘，但是长期被采摘的茶树质量会有所下降，因为茶树的养分积累的不够，所以影响了品质。以铁观音为例，为例保证铁观音的茶树质量，铁观音的采摘时间与采摘标准都是要按照规定来执行的。
铁观音采摘时间
1、春茶：谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）
正常情况下，春季温度适中，雨量充足，且茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素。因此，春茶具有一种鲜香的茶气。但是，春天降雨量较多，茶叶中的水味比较重。
2、夏茶：夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）
夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水，浸出物含量相对减少，茶汤较空，很出丰富的口感，甚至会有点苦涩，以铁观音为例，铁观音夏茶基本上几乎没人喝，大部分直接裁掉而不加工成干茶。
3、秋茶：秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）
秋茶气候相对适合茶叶生长，茶树经春夏二季生长，新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，降雨量较少，温度适合，制作出来的茶叶香气十足。铁观音“春水秋香”的说法就是茶叶生长气候有关的。
全年以春、秋两季茶叶品质最高，春茶以立夏前后采摘质量为更好，秋茶以寒露前后为更好。在一日中，分为早青（九点之前采摘）、午青（下午一点到四点）和晚青（四点以后）。以下午青即午后1时至下午4时前采摘的鲜叶中有充分晒青时间，新鲜清爽，品质最好。
铁观音采摘鲜叶的标准
铁观音的鲜叶不是采摘那种非常幼嫩的芽叶，而是采摘两三叶刚成熟的新梢茶叶。叫做开面采。采摘铁观音鲜叶时候要做到五不采。不采折断叶片、不采折叠的叶张、不采碰碎的叶尖、不采不带单的片叶及老梗。
铁观音什么季节喝？正常体质下的人群，一年四季均可喝铁观音。喝铁观音首选秋季的铁观音，秋季铁观音更容易保存，口感更丰富，香气更足。
