有机乌龙茶属于红茶还是乌龙茶

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时间:04-01 00:37认证作者:佚名
  有机乌龙茶是一种特殊的茶叶,那么这种特殊的茶叶是属于红茶还是乌龙茶呢?我们来分别了解一下红茶、黑茶和乌龙茶的制作工艺就知道了。
有机乌龙茶属于红茶还是乌龙茶
  红茶的制作工艺
 
  红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。发酵是区别于其他茶叶的关键。
 
  发酵,俗称“发汗”,是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,以增加发酵叶的温度和湿度,促进酵素活动,缩短发酵时间,一般在5~6小时后,叶脉呈红褐色,即可上焙烘干。发酵的目的,在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用,使绿色的茶坯产生红变。
 
  发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里,进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
有机乌龙茶属于红茶还是乌龙茶
  黑茶的制作工艺
 
  黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。
 
  渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件,黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面,避免阳光直射,室温在25℃以上,相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯,不经解块立即堆积起来,堆高约1米左右,上面加盖湿布、蓑衣等物,以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆,以利渥均匀。堆积24小时左右时,茶坯表面出现水珠,叶色由暗绿变为黄褐,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆感觉发热,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆适度。
有机乌龙茶属于红茶还是乌龙茶
  有机乌龙茶的制作工艺
 
  ⑴有机乌龙茶加工的毛茶与精茶,在制作过程中必须执行《国家食品卫生法》和行业加工标准。鲜叶在晒青、摇青、杀青、包揉等加工环节做到茶叶不接触地面,或铺设洁净的白布。
 
  ⑵采自有机茶园和常规茶园的鲜叶原料不得混合加工。最好两种茶叶加工不在同一天进行。
 
  ⑶有机乌龙茶加工中只允许使用机械、物理和自然发酵等方法,如摇青、凉青、堆青等;禁止使用和添加任何化学合成的食品添加剂、色素、维生素等化学物质。
 
  ⑷加工厂的设备配套,布局与加工工艺流程应当合理;根据乌龙茶产品的企业标准,按原料的品种、级别、早、午、晚青等采用相应的加工工艺流程与加工技术,确保有机乌龙茶产品质量。
 
  ⑸加工厂应尽量使用可再生能源,如水电、太阳能、沼气等,尽量避免把木材作为茶叶加工厂的主要燃料。
 
  ⑹在鲜叶采收管理和加工中的器具与机械设备,必须防止有害物质污染茶叶,例如茶篓、竹筐等工具的保护剂(油漆),机械磨损的铜、铅等物质的污染。特别是揉捻机械和造型机械,如乌龙茶速包机、球茶机、炒干机等对茶叶的污染。允许使用不锈钢机械和食品级塑料制品工具。
 
  ⑺有机茶产品加工后的副产品,如茶灰、老梗或深加工后的残渣等,要妥善处理,可经无害化处理(堆制、高温发酵)后作茶园肥料。
有机乌龙茶属于红茶还是乌龙茶
  综上,有机乌龙茶不属于红茶,而属于乌龙茶,只是这种乌龙茶比较特殊,因为原料和制作要求很高,所以有机乌龙茶是最高规格的一种茶叶。
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