铁观音炭焙茶要怎么做?揭秘炭焙铁观音制作工艺

  炭焙铁观音是在传统半发酵的铁观音基础上,用木炭再次进行约5-12小时的炭焙工艺(故而得名)制成的茶品。值得一提的是,冲泡之后其茶色汤水深黄,喝完口中还会留有特别的糯米香,跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。那炭焙铁观音是如何制成的呢?
铁观音炭焙茶要怎么做?
  炭焙铁观音的制作工艺
 
  用来烘焙浓香型铁观音的原料是拣过梗的毛净茶,毛净茶已经可以作为清香型铁观音单独出售,宜选取正味铁观音。目前,安溪的清香型铁观音除了正炒的之外,还有削青、削正、脱酸等类别。原料应该是正炒的,且发酵程度较好的清香型铁观音。
 
  工具材料:炭焙铁观音在炭焙需要前期准备材料看上去也比较简单:
 
  1、木炭;
 
  2、草灰;
 
  3、大铁锅;
 
  4、木屑;
 
  5、焙笼;
 
  6、铁锹。
铁观音炭焙茶要怎么做?
  制作篇
 
  1、生火:临时削一些木屑木块,越薄越好,架在锅底点燃。生火时,在拍打压实木炭之前要用扇子扇一下整锅炭,使木炭里外烧得通透,充分烧透(红透,无烟),然后打压拍实,使木炭紧凑,空隙越小燃烧速度越慢,保证持久性。
 
  2、拍实打压均匀后,洒薄薄的一层草灰,约0.5-0.8CM,整个炭面全部盖住,接触空气少,氧化燃烧慢,还起到保温和调节温度的作用。盖灰后要确定灰里的梗和其它草碎完全燃烧,没有任何烟冒出。
 
  3、焙笼开始放到锅上预热一段时间,新焙笼可以烘久一点去除异味,旧焙笼则注意清洗干净。
铁观音炭焙茶要怎么做?
  4、焙茶:选择颗粒比较均匀的茶叶进行烘焙,最好是发酵度较高的传统茶。茶叶数量不能太多,一笼一般在4-5斤净茶,数量多厚度大,烘焙不均匀。
 
  5、先把茶叶放入焙笼,在焙笼内用力甩动,使细小的颗粒和碎叶透过筛孔掉出,然后轻轻地架在砖头上,这个环节很重要,不能有任何茶碎片掉到锅内,茶叶掉入会马上燃烧起烟,烟焦味会被茶叶吸收严重影响质量,放下去后要靠近笼内注意闻几秒钟,稍有烟味立刻收起焙笼,挑掉碎片后重放。
铁观音炭焙茶要怎么做?
  如此一番精工细作后,炭焙铁观音干茶色泽青褐油润,外形颗粒紧结,颗粒圆结饱满,干燥充分。初闻干茶香气带有甜甜的蜜香,又有一股气韵悠长的观音韵香。
买好茶 上茶窝
买好茶 上茶窝 正品保障 品类齐全
查看

相关推荐

彩农茶:《茶疏》(全文)

彩农茶:《茶疏》(全文)

看了又看

岩茶五大品种:大红袍、名丛、肉桂、水仙、奇种
怎么分辨什么岩茶好?优质岩茶样样拿得出手
肉桂的口感和香气,给你介绍5种!
武夷山岩茶肉桂几种肉?有11种“肉”
大红袍四大品种,你喜欢哪种呢?
岩茶品种的茶香特点,宏观上茶香分4种!
乌龙茶的味道有什么主要特点?
铁观音产地哪几个区?感德、西坪、祥华
乌龙茶都有什么茶?乌龙茶的种类分解
乌龙茶和白茶有什么区别呢?
乌龙茶什么时候喝好
冲泡乌龙茶时为何要先洗茶?
乌龙茶一年四季都可以喝吗
乌龙茶的品质特征,乌龙茶各品种品质特征简介!
乌龙茶和岩茶的区别
什么样的乌龙茶好?“望、闻、摸、沏”鉴别乌龙茶
正宗乌龙茶是什么样的?优质乌龙茶的特征
正味铁观音什么样的?干茶黛绿、色泽较暗
铁观音分哪几种?常见的有4种
铁观音分正味等几种?还有消青、拖酸