正味、消青、拖酸铁观音有什么区别,谁的音韵更好?

首页> 乌龙茶 > 乌龙茶知识
时间:09-28 10:56认证作者:佚名
  春花夏绿秋青冬红,是茶友再熟悉不过的一句小口诀,说的是喝茶要因时而异,目下正是喝青茶(乌龙茶)的时节。
 
  青茶中,不少人独爱铁观音,只因其“七泡有余香”的独特“音韵”。
  不过,即便是铁观音,也因制作工艺不同,分为正味、消青、拖酸三种。近日就有小伙伴问,三者之间在口感和内质上有何区别?谁的“音韵”更好呢?
 
  今天我们就综合来讲一下三种工艺的铁观音之间的一些不同。
 
  首先我们要明白正味、消青、拖酸三者之间的概念。
 
  简单来说,就是炒青时间的不同。
 
  正味铁观音,一般采青第二天10:00前炒青,一定不能超过中午。
 
  消青铁观音,通常在采青第二天12:00~18:00炒青。
 
  拖酸铁观音,即采青后第二天18:00后,有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青,也就是拖的时间比较长。
 
  下面,我们来看看三者之间在外观、口感和内质上有哪些不同。下图是国家一级评茶师陈仕斌老师泡的三款不同类型的铁观音,从左到右依次为正味、消青、拖酸。
自左至右为:正味、消青、拖酸
 
  外形上,正味铁观音砂绿明显;消青铁观音翠绿,砂绿不如正味铁观音明显;而拖酸铁观音砂绿不明显。
自左至右为:正味、消青、拖酸
 
  茶汤方面,正味的汤色最白,消青和拖酸的铁观音汤色偏黄一些。
 
  从叶底色泽上可以看出来,正味铁观音偏金黄色,消青是青绿色,拖酸的则是青绿微暗。
 
  以上是它们在外形方面的区别,接下来,我们再看看它们在内含物质方面的区别。

  通过上面2张表可看出,这3种风格的铁观音在水浸出物含量方面差别不大。
 
  其中,正味铁观音在茶多酚、咖啡碱、儿茶素含量上较高,酚氨比也最高,其中茶多酚、咖啡碱是影响茶汤收敛性的物质;
 
  消青铁观音各方面都偏中等;
 
  拖酸铁观音虽然茶多酚、咖啡碱等物质不如正味铁观音,但其游离氨基酸总量最高,酚氨比最低,而氨基酸是影响茶汤鲜爽方面的物质,内含物质的不同则影响了茶汤滋味的不同。
 
  那么,谁的音韵更好一些呢?
 
  所谓音韵,其实要具备三个条件:一是香气馥郁,具幽兰之胜,即“品种香”显;
 
  二是茶汤也有这种“品种香”,即“香味结合”;
 
  三是品饮后有回味,即“喉韵”,余韵犹存,齿颊留芳。
正常冲泡七次后的汤色和叶底,从左至右一次为正味、消青、拖酸
 
  因铁观音“七泡有余香”,因此在多次冲泡后,更可观察其香气和滋味方面的持久性。
 
  通过上图能看到,正味的叶底肥厚、金黄软亮,消青铁观音慢慢转黄,而拖酸铁观音最后仍是相对偏青色,无法转为金黄色,这是他们之间在外形和叶底方面的区别。
 
  香气上,正味铁观音香气幽深持久;消青铁观音浓郁鲜香;拖酸铁观音高锐鲜酸,不过持久性不好。
 
  口感上,正味铁观音甘甜、爽口、生津,香气中有很优雅的兰花香,音韵明显。这主要是正味铁观音茶多酚、咖啡碱、儿茶素含量及酚氨比均为最高,因此总体醇厚度比较好,回味悠长,而这也是“音韵”的重要表现之一。
 
  消青铁观音内含物质各方面表现比较中等,且汤感相比之下较粗一些,音韵略逊,表现为醇厚中有鲜爽;
 
  拖酸铁观音虽然在茶多酚、儿茶素等方面含量较低,同时在香气中有一点青酸味,且音韵表现力较差,不过它的氨基酸含量高,滋味还是比较鲜爽的。
  虽然从音韵方面来看,拖酸铁观音表现不如前两者,但并不是说拖酸铁观音就真的不好。
 
  因为从市场需求及个体感受差异而言,正味、消青、拖酸铁观音都有各自的受众,因此只有适合自己的,才是最好的。
 
  注:内容来源懂茶帝,贵在分享,如涉及版权问题请联系删除
随机推荐