武夷岩茶属于什么茶叶

  “落尽庭梅三日雨,香风闲时一瓯茶”。连日雨落,泡上一壶武夷岩茶,坐于窗前,听雨品茶,氤氲茶香里,人生再无烦愁。说到茶香,武夷岩茶的香气可谓琳琅满目,也不太容易分辨。今天我们分享武夷岩茶的四种主要香味:山场香、树龄香、品种香和工艺香,那武夷岩茶属于什么茶叶呢?相关的介绍如下!
武夷岩茶属于什么茶叶
  武夷岩茶属于什么茶
 
  武夷岩茶属于乌龙茶类,是一种半发酵的青茶,独具岩韵,是中国的传统名茶。武夷岩茶具有绿茶的清香,红茶的甘醇,岩骨花香明显,是名贵的乌龙茶极品。
 
  武夷岩茶品质特征
 
  条索紧结、或细紧或壮结,叶端扭曲,似蜻蜓头。光华乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色,有明明的岩骨花香,瑞则浓长、清则幽远,或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等。滋味醇厚鲜爽,独具岩韵。
武夷岩茶属于什么茶叶
  武夷岩茶制作工序
 
  一、鲜叶采摘
 
  1、采摘时期
 
  采摘开始之日,俗称为“开山”。到开山前1周,每日须巡视茶园观察新梢生长开面程度,如果有80%的新梢驻芽形成开面,顶叶开展并有一定的厚实度,就可决定开采日期。采摘时间以露水干后采为好,以午后2时左右最佳,回厂的鲜叶能赶上有日光萎凋为佳。
 
  2、采摘标准
 
  鲜叶原料为适应武夷岩茶萎凋、做青工艺的要求,新梢达到驻芽形成开面的成熟度,以采驻芽三四叶为最好,采五六叶则过长过粗,会影响萎凋、做青的均匀度,进而增加成本。
 
  3、鲜叶处理
 
  分堆放运,不得混乱。鲜叶要按山场不同、品种不同、批次不同分堆储运,采用青篮装茶青,可透气散热,途中挑运不要超过2h,以免茶青发热劣变。防止挤压、日晒。采下的茶青要轻轻倾入青篮,不要压挤,以免损伤梗叶。茶青装好放于荫凉处,挑运时在青篮顶上用杂草或树枝叶等披盖,以免阳光直射。
 
  二、萎凋
 
  萎凋有日光萎凋和加温萎凋两种方式,以日光萎凋叶品质最佳。在萎凋前期,青叶会散发水汽味和强烈的青臭气,随着萎凋的进展,由于内含物产生化学变化,萎凋叶会透出清香气味,叶色由鲜绿逐渐转变为暗绿色,且失去原有光泽。
 
  1、日光萎凋
 
  在阳光下萎凋,晒青场所要宽敞,用水筛或晒青布将鲜叶均匀地摊开,摊青量0.5kg/m2左右。晒青历时,应看鲜叶老嫩、品种、采摘时间、气候等因素,看天晒青,看青晒青,以达晒青适度为准,一般为15~30min,中间翻青1~2次。在阳光强烈的时候,用手背触碰地面若有烫手的感觉,则不宜晒青。
 
  2、加温萎凋
 
  现在生产上普遍使用乌龙茶综合做青机,晚青或雨水青直接在综合做青机中,通过吹热风进行萎凋。进风口温度控制在38℃以内,用手背触碰做青机的桶盖,感觉不烫手时即可倒青。萎凋历时,晚青1.0~1.5h,雨水青1.5~2.0h。
 
  三、做青
 
  1、摇青
 
  在机械力的作用下,使茶青发生旋转、摩擦,叶缘组织损伤,促进内含物的酶促转化。摇青时间先短后长(表1),转数由少到多,鲜叶散发出的青臭味先轻后重,循序渐进,逐渐形成“绿叶红镶边”的特征。
 
  2、吹风
 
  通过鼓风,改善青叶的通透性,促进热气和水分的散发。吹风时间先长后短,每次要吹至叶面失去光泽(以第二叶为准),吹风持续时间一般不超过50min,以免叶片失水过度,梗脉中的水分来不及补充,造成青叶干瘪死青,失去活力无法走水。
 
  3、停置
 
  停置时间先短后长,停至青叶中间有微热,青臭气味消退,香气显露,即可开始下一轮摇青。停置持续时间一般不宜超过1h,以免发酵过度。
 
  4、做青适度
 
  武夷岩茶做青宜做熟,以第二叶为准,绿叶红镶边,达“三红七绿”,闻之花果香明显,茶梗收缩皱起,叶片柔软,有沙沙响声(表2)。
 
  四、杀青
 
  用110型滚筒杀青机,筒体温度要求在220~280℃之间,手伸进筒口时有很热的感觉,又能忍受。根据做青叶的含水量,灵活调节温度,做青叶含水量高,温度高;含水量低,温度适当低些。投叶量一般在30~40kg。具体投叶量要看揉捻机的匹配而定,以有利于揉捻的进行。杀青历时8~12min。做青叶含水量高,杀青时间长些,杀青叶高度受热后在筒口产生大量水蒸气,即可开启排气扇,将水蒸气排出筒外;如果做青叶含水量低,受热后水蒸气量不大,则少开或不开排气扇,要让杀青叶保留一定的含水量,以利于揉捻成条紧结。杀青达到适度时,手握杀青叶柔软成团,并有粘手感,折梗不断;叶色转暗,嗅之有熟香气味,无青臭气。
武夷岩茶属于什么茶叶
  五、揉捻
 
  揉捻原则:趁热、重压、短时。一般1台110型杀青机配1台55型或2台45型揉捻机。揉捻时间8~12min,加压原则“轻、重、轻”。较嫩杀青叶加压稍轻,揉时短些;较老杀青叶加压适当重,揉时长。揉至青叶紧卷成条即可。
 
  六、烘焙
 
  1、初焙
 
  初焙的技术要点是“高温、快速、短时”。初焙方式一般使用自动烘干机,温度控制在120~130℃,摊叶厚2~3cm,历时约15min,焙至七八成干,手触初焙叶有刺手感,不粘手为适度。
 
  2、晾索
 
  初焙叶摊在水筛上,摊叶厚度8~12cm,再置于青架上进行摊晾,这一做法俗称晾索。因梗与叶的含水量不同,在这种条件下,使梗叶之间水分重新分布,达到平衡,有利于后序的复焙,同时存在梗中的可溶性有效物质随水分的流动向叶片转移,也有利于其内含物发生持续缓慢的转化,对岩茶的后期有熟化作用。
 
  3、复焙
 
  复焙温度110~120℃,摊叶厚度3~4cm,焙至足干,折梗即断为适度。
 
  武夷岩茶保存方式
 
  武夷岩茶与绿茶不同,武夷岩茶比较耐储藏,温度一般在20℃以下,无需放冰箱。保管得当,密封、干燥、避光,正常可以储藏24个月以上。香味的损失不大,而且储藏后泡出的水反而会更加的醇厚。一般外面的包装采用硬质包装,内袋用铝泊袋或者塑料袋包装。只要做到不让茶叶跑气,每次喝完袋口扎紧,或者买些密封性能好的不锈钢茶叶罐存放都可以。此外,岩茶可以陈放的,但是岩茶能放多久,目前还没有定论。陈茶的存放时间越久茶汤会更好,茶性越温。
 
  武夷岩茶怎么喝
 
  正确冲泡武夷岩茶,才能充分发挥出岩茶风韵和每泡茶的特征,领略茶中真谛,体会茶的无穷乐趣。武夷岩茶需用乌龙茶专用茶具,以紫砂为最佳。投茶量为冲泡壶具容积的1/2左右(1/3-2/3).武夷岩茶泡水最好用沸水,前三泡需要快冲,一般浸泡10到20秒。以后每加冲一泡,浸泡时间增加10到20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致,且可冲泡10余泡。
 
  岩茶滋味醇厚,内涵丰富,有特殊的"岩韵".品茶时先嗅其香,再试其味,并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等;尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触,并重复几次,细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征,综合判断茶叶的特征和品位。
 
  武夷岩茶的香气丰富多彩,是土壤、环境、树龄、品种和制作工艺的综合呈现,任意一个小环节或小差异,就是带来绝然不同的香气。只喝过一款武夷岩茶,可别说你就了解了武夷岩茶的香气。
武夷岩茶属于什么茶叶
  一天的劳累过后,泡上一杯武夷岩茶,任思绪和茶香交织,就是最解乏的放松方式。

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