乌龙茶简介

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时间:08-19 09:53认证作者:佚名
  乌龙茶,英文Oolongtea,属于青茶、半发酵茶,品种较多,是中国独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。
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  一、产地分布
 
  广东:主要产区为凤凰乡,一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”。
 
  闽北:产地包括崇安(除武夷山外)、建瓯、建阳、水吉等地。
 
  闽南:主要厂区是福建安溪县。
 
  台湾:产于台北,桃园,新竹,苗栗,宜兰等地县市,是台湾最早生产的茶的地区。
 
  二、种类
 
  根据产区,乌龙茶分为闽北乌龙,如武夷水仙、大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、肉桂等;闽南乌龙,如铁观音、黄金桂、本山、毛蟹等、漳平水仙等;广东乌龙如凤凰单枞等;台湾乌龙,如冻顶乌龙、东方美人茶、梨山茶、阿里山茶、金萱等。
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  三、工艺特点
 
  乌龙茶工艺中的重要环节是做青,是一个摇青、晾青反复操作的过程。
 
  ①工艺:萎凋—做青—杀青—揉捻—干燥。
 
  ②干茶:沙绿乌润或褐绿油润,干茶成条索壮结、重实的半球形,或条索肥壮、略带扭曲的条形。
 
  ③汤色:根据发酵程度,汤色从浅黄到橙红。
 
  ④香气:有浓郁的花果香气或花果香和焙火香。
 
  ⑤滋味:醇厚、鲜爽、灵活、持久、口齿留香,回甘。
 
  乌龙茶最大的特色之一的叶底的绿叶红镶边——即叶脉和叶缘部分呈红色,其余部分呈绿色,绿处翠绿稍带黄,红处明亮。
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  做青是乌龙茶的加工工艺最关键的工艺(过去的做青工艺是在碗水筛上进行,用手转动筛子和两手搓叶,使叶缘相互摩擦,叶细胞破碎而变红;现在该用摇青机,转动摇青机使叶缘摩擦损伤)。乌龙茶的品质特征主要在晒青、摇青的过程中形成的。
 
  四、品质特点
 
  1、香气
 
  武夷乌龙茶之取香气近似台湾包种茶之香,其香通常有如花之芬郁。安溪铁观音取香较之武夷茶之香为浓烈。台湾乌龙茶之取香,则贵在有天然之果香,其馥气之宜人,有如细嚼苹果或雪梨之香。总之,乌龙茶之具有花香或果香,确为他茶所不及。乌龙茶之所以特别高贵,香气之馥郁芬芳是主要品性条件之一。茶之香气,随品种、气候、季节、以及制造技术而异其强弱。
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  2、滋味
 
  滋味的甘涩浓淡,是分别乌龙茶品质良劣最主要的条件,尤以福建乌龙茶的滋味最被重视。不论武夷乌龙茶或安溪铁观音皆十分注重茶叶冲泡后茶汤之「身骨」。所谓「身骨」,系指茶汤的滋味而言。「身骨」之好坏,即以滋味之好坏为定。福建乌龙茶滋味取之在人口浓厚甘润而不生涩,除茶之香味使人觉得爽然外,饮之当感口中唾沫受茶汤之完全控制,且细加吟味,则如嚼之有物。茶汤过喉徐徐生津,口中甘甜而有回味,此即老于评茶者所谓「喉韵」者也。习惯欣赏乌龙茶者,对此甚然讲究。高山正岩之武夷岩茶,令人饮之,觉得「两腋生风」之明爽快感,其因在此。
 
  台湾乌龙茶,因属海岛茶,质地较薄,滋味不及福建乌龙那样纯厚甘润,但入口亦以圆滑淳和稍其刺激性为佳。高级乌龙茶,由于制造时碉轻度揉捻,茶汤不浓。
 
  惟以特别于茶汤滋味含有天然果香,清新纯和最为可贵。中级茶茶汤稍浓,且较注重焙火气味,然亦以入口甘润而不苦涩,刺激不烈为优。总之,乌龙茶系半嵛酵茶,茶汤滋味,介于红茶绿茶之间,既有红茶之纯和甘润,复有绿茶之清香爽口,此为乌龙茶较之其它茶种在滋味方面最明显之特性。
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  3、水色
 
  福建乌龙茶之水色通常比较深红,即接近红茶水色,以深橙红为标准色。产自高山之陈茶,水色甚至红而近褐色;台湾乌龙茶之水色,则以明澈鲜丽之橙红为佳。高级茶水色则呈琥珀般之橙红色。中级茶其水色红度稍深。陈茶之水色亦渐近红茶之汤色。其中当以台湾高级乌龙茶琥珀般橙红色最具特色,亦即消费市场最受欢迎之茶汤颜色也。
 
  4、叶底
 
  乌龙茶为半嵛酵茶,亦称镶金边茶,泡后之叶渣,近叶缘一半面积经制造时特殊技术处理嵛酵红变,叶面中心位置并未嵛酵仍呈淡绿色。此为乌龙茶叶渣之标准型态。但高级台湾乌龙茶之叶渣,嵛酵部份较大,呈鲜红色,且以芽叶制造时未受损伤,泡后全面展开有如花朵者为佳品。陈旧之乌龙茶则因屡经焙火关系,叶底红变呈暗黑,已非理想也。
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