好茶要品其真味，“境要宜、具要雅、水要好，汤要沸，品要当”，五者俱佳，才臻完美。这其中“汤要沸”即是指泡茶的水温，控制好泡茶的水温对于泡好茶是非常重要的。如果你的乌龙茶泡不开可能就是水温的问题！
乌龙茶冲泡水温
乌龙茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，对水温要求与细嫩的名优茶有所不同。在所有茶叶中，鸟龙茶要求的冲泡水温是最高的，由于它包含某些特殊的芳香物质，需要在高温的条件下才能完全发挥出来，要求水沸之后立即冲泡，水温为100℃。水温高，茶汁浸出率高，茶中的有效成分才能被充分浸泡出来，茶味浓，茶香易发滋味也醇，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。如水温偏低，茶就会显得淡而无味。
乌龙茶冲泡步骤
泡乌龙茶的第一步为淋壶增温即泡茶之前先用沸水将茶壶、茶杯、茶盘冲烫，即保持茶具清洁，又利于提高茶具本身的温度。一直以来鸟龙茶也有洗茶的习惯。当壶中置茶以后，将沸水沿壶内壁缓缓冲入，在水漫过茶叶时，便立即将水倒出，称之为“润茶”,去茶叶中的浮尘和泡沫便于品其真味。
润茶后即第二次冲人沸水，水量以溢出壶盖沿为宜。冲茶时，盛水壶需在较高的位置沿边缘不断地缓缓冲入茶壶，使壶中茶叶打滚，形成圈子，俗称“高冲”,之后盖上壶盖。在整个泡饮过程中需经常用沸水淋洗壶身，以保持壶内水温，这时茶盘中的水涨到壶的中部，又称“内外夹攻”。静候片刻，乌龙茶的精美真味就被浸泡出来了。
乌龙茶品饮方法
品饮乌龙茶的方式也别具一格般用右手食指和拇指夹住茶杯杯沿中指抵住杯底，先看汤色，再将茶杯从鼻端慢慢移到嘴边，乘热闻香，再尝其味。尤其品饮武夷岩茶和铁观音皆可闻到浓郁花香。
闻香时不必把茶杯久置鼻端，而是慢慢地由远及近又由近及远，来回往返三四遍，顿觉阵阵茶香扑鼻而来，慢慢啜饮，刚开始茶汤人口会有苦涩味，不消一会儿就会芳香盈喉，渐人佳境，此为茶之回甘，不但满口生香，而且韵味十足茶之香气、滋味妙不可言，真正让人领会到品饮乌龙的妙处。
但喝乌龙茶的时候需要注意，空腹不能饮，否则容易导致“茶醉是睡前不能饮；睡前不能饮，否则会使人精神振奋，难以入睡；冷茶不能饮，对胃不利。
