岩茶冲泡为什么不能高冲？
原因1：容易破坏口感
好的岩茶，是需要通过焙火来形成独特的品质，并确保茶叶能够更长时间的保存。在文火慢炖之下，茶叶就会变得干、酥、脆，含水量极低（4%左右）。这种干度下，它很娇气，纤维容易碎。
而用高冲快注的方式，从一定程度上会将岩茶条索打得更碎，从而影响茶叶的口感，让茶汤变得苦涩。
岩茶的条索，不能太碎，否则会影响口感。条索碎，会让岩茶中的茶多酚、咖啡碱更早、更大量地释放，茶汤自然就会变得苦涩，不好喝。
原因2：高冲快注，容易烫伤
高冲快注，适用于每天至少冲泡十泡茶的人。于新手而言，堪比车祸现场，注意，泡岩茶是用滚开的沸水冲泡，而且还是从很高的位置往下倒。这种高度注水，将会水花四溅。会让原本风雅的泡茶，变得很粗俗，极不雅观。
一定不要用高冲快注的方式泡茶，否则一个不注意，容易被烫到，就太不值得！
原因3：高冲快注，会降低水温
要实现高冲快注的流畅性，对烧水壶有一定的要求。一般那种细长的鹤嘴壶，就是多数人的选择。一根细长的壶嘴，微微弯曲，似天鹅颈，看着的确仙气飘飘，赏心悦目。
细长的壶嘴，至少有十厘米的长度，这就意味着在注水的时候，要多走十厘米的路程。这中间，将会让水温下降。再加上高冲的方式，会让水温下降更快。
水温的降低，势必会影响岩茶的口感：无法让它的香气释放，醇厚的口感也会消失的无影无踪，更遑论要喝到香、清、甘、活的特点。
冲泡岩茶应该高水温、低注水
1、用高温沸水冲泡，可以消炎杀菌。
高温可以杀菌，这是一个生活常识。一些霉菌、细菌等是蛋白质结构，在高温之下，会让蛋白质变态，从而让细菌失去活性，不能再祸害我们的身体。
现在的空气质量，不比以前，空气中会藏着各类细菌。尤其是北方冬季的雾霾天，更是闻天变色，仿佛空气都变得浑浊。沸水泡茶的好处，自然是可以消灭一部分的细菌。
2、高温还可以激发茶叶中的物质释放。
岩茶，是经过焙火而来的茶叶。有的岩茶，在超过100℃的温度下历练过，早已不惧高温一些低沸点的香气物质，早已在焙火中被过滤。
此时，如果用低温冲泡，是无法完全激发茶叶中的香气以及口感物质。这种情况下，泡不出岩茶的香，也泡不出岩茶的汤感，未免太浪费。
低注水不会破坏茶叶结构；低注水不容易让茶汤苦涩（排除岩茶本身品质烂的情况）；低注水不会烫伤。低注水，属于温和型的注水方式，不会破坏内部结构，也不会把岩茶打碎，更不会导致茶汤泡得又浓又苦又涩。
低注水，不会水花四溅，不会烫伤手，不会在客人多的时候，觉得手忙脚乱，手足无措。简而言之，低注水更显优雅范，使用起来，从容不迫。
正确的冲泡方式，事半功倍，能轻而易举泡出好喝的茶汤。而错误的方法，事倍功半，原本是西施等级的茶，愣是成了东施。不仅没有让我们感受到清香甘活，还给岩茶品质泼黑水，带来了不可磨灭的污点。高温、低注水才是冲泡岩茶的正确打开方式。
