著名茶学家陈椽教授在《中国名茶》中评价铁观音：“品质优异的安溪铁观音具有独特的‘音韵’，回味香甜浓郁，冲泡七次仍有余香，堪称茶中之王”，那怎么冲泡呢？下面小编就给大家介绍一下吧！
铁观音的泡法
步骤一、百鹤沐浴（洗杯）
使用开水清洗干净所需的茶具，这样既可以起到洁具、温具的效果，还有助于焕发茶性的香气、滋味。
步骤二、观音入宫（落茶）
用茶匙量取适量的铁观音茶叶放入茶壶中，茶叶无需过多，一般3克为宜，也可以根据个人的口味来决定，但不建议饮用过浓的茶叶。
步骤三、悬壶高冲（冲茶）
举高开水壶，把开水注入茶壶中，使茶叶翻动，充分浸泡。
步骤四、春风拂面（刮泡沫）
用壶盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使铁观音茶水清新、洁净。
步骤五、关公巡城（倒茶）
把泡好的铁观音茶水依次巡回倒入各个茶杯里。
步骤六、韩信点兵（点茶）
先往每个茶杯倒到少许茶水，再一点一点均匀地分倒到各茶杯里，这样有利于使每杯茶水的滋味浓淡相宜。
步骤七、鉴赏汤色（看茶）
品尝前，不妨先仔细观赏一下茶杯中铁观音茶水的颜色，汤色浓郁橙黄、清澈透亮。
步骤八、吕啜甘霖（喝茶）
趁热细啜茶水，边啜边嗅其茶水的独特韵香，浅斟细饮。慢慢感受铁观音茶水的浓醇滋味，齿颊留香，回甘生津，让人心旷神怡，别有一番体会。
铁观音怎么分辨好坏
1、观形
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
2、听声
精品铁观音茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
3、察色
汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲)，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
4、闻香
精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
5、品韵
古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。
铁观音的制作工艺
1、原料
用来烘焙浓香型铁观音的原料是拣过梗的毛净茶，毛净茶已经可以作为清香型铁观音单独出售，宜选取正味铁观音。目前，安溪的清香型铁观音除了正炒的之外，还有削青、削正、脱酸等类别。原料应该是正炒的，且发酵程度较好的清香型铁观音。
2、烘焙
（1）、生火
临时削一些木屑木块,越薄越好,架在锅底点燃。生火时,在拍打压实木炭之前要用扇子扇一下整锅炭,使木炭里外烧得通透,充分烧透(红透,无烟),然后打压拍实,使木炭紧凑，空隙越小燃烧速度越慢,保证持久性。
（2）、置茶
拍实打压均匀后，洒薄薄的一层草灰，约0.5-0.8CM,整个炭面全部盖住，接触空气少,氧化燃烧慢,还起到保温和调节温度的作用。盖灰后要确定灰里的梗和其它草碎完全燃烧,没有任何烟冒出。
（3）、焙笼
开始放到锅上预热一段时间,新焙笼可以烘久一点去除异味，旧焙笼则注意清洗干净。
（4）、焙茶
选择颗粒比较均匀的茶叶进行烘焙,最好是发酵度较高的传统茶。茶叶数量不能太多，一笼一般在4-5斤净茶，数量多厚度大,烘焙不均匀。慢烘细焙是为了使茶叶达到香气与口感的完美平衡
（5）、烘焙
先把茶叶放入焙笼，在焙笼内用力甩动,使细小的颗粒和碎叶透过筛孔掉出,然后轻轻地架在砖头上,这个环节很重要,不能有任何茶碎片掉到锅内,茶叶掉入会马上燃烧起烟,烟焦味会被茶叶吸收严重影响质量,放下去后要靠近笼内注意闻几秒钟,稍有烟味立刻收起焙笼,挑掉碎片后重放。
人们说，铁观音香高、持久，香气如空谷幽兰，灵妙清爽，品尝铁观音，为的就是体验它的“音韵”，感受它的高香鲜醇。安溪铁观音，清香型，鲜醇爽滑，满口生香，清香鲜纯，音韵悠长。
