新会柑已进入成熟季，
一个个新会柑正由青转黄，
犹如一个个小灯笼，把新会的柑园点亮。
每到这个时间，
公众号后台又会收到很多网友的咨询：
新会柑怎么挑选？
有了新会柑，怎样做成新会陈皮？
我们今天就来介绍一下，
如何一步一步做出好陈皮。
首先你得有个新会柑
正宗的新会柑，
必须是新会种（zhǒng），新会种（zhòng），
即只有在新会范围内种植的新会茶枝柑，
才能称为新会柑，
才是制作正宗新会陈皮的道地原材料。
优质的新会柑应该是这样的：
形扁、蒂小、脐凹、皮薄
摘柑时，
要用柑橘剪在靠近果蒂的地方剪下
由新会柑到新会陈皮，
要经过以下几步：
Step1：清洗
给新会柑“洗个澡”，让开出来的果皮更加干净卫生。
Step2：开皮
用正三刀法或对称二刀法把新会柑皮开成均匀的三瓣，根据个人喜好选择即可，个人觉得正三刀法开的皮形态更美观，而二刀法开皮方法更简单。
正三刀法：果蒂朝下，从果底向果蒂将果皮剖开大致相等的三瓣，留果蒂部相连，把皮剥开。
对称二刀法：果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧划两刀成三瓣，留果底部相连，剥下果皮。
（左为正三刀法开的皮，右为对称二刀法开的皮）
视频示范：
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Step3：翻皮
刚开好的果皮不要马上翻皮，不然容易导致果皮破裂。应先将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外。
视频示范：
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Step4：干皮
选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干，内囊朝上平铺，让阳光能照射均匀，且不要重叠。
Step5：贮藏陈化
用透气性好，无异味和污染的材料包装，在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放。陈放三年以上，才能称之为陈皮。（关于新会陈皮的详细保存方法，可点击→新会陈皮该如何保存？看这一篇就够了！）
