新会陈皮该如何保存?看这一篇就够了!

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时间:12-23 12:00认证作者: 小谭
  常言道“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”,但这句话应该有个前提,就是必须是保存得当的新会陈皮才有机会胜黄金。
  我非常佩服那些藏有上年份陈皮的人,不是羡慕他有老陈皮,而是因为保存陈皮也是一门大学问,能把陈皮长时间保存得那么好,说明花了不少功夫。
  陈皮保存不好就容易产生烧皮、霉变、虫蛀等变质现象。
 
陈皮的常见变质现象
 
烧皮
 
  新鲜柑皮(特别是大红皮)中含有较多糖份,易吸潮。如果堆放时间长而又不及时翻堆和晒皮,酵解产生升温,会诱发快速糖醇解,造成的碳化和黑皮变坏现象。
霉变
 
  由于柑皮中含有较多糖份,易吸潮,大量霉菌孢子散落在陈皮表面,在积温积湿场所,菌丝生成,分泌大量酵素,分解和溶蚀陈皮,致其腐败。
虫蛀
 
  干皮在贮存期间,主要受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食,先是在“橘白”蛀食成遂道,然后“橘红”穿孔,最后变成蛀粉而失去商品价值。
  那么,新会陈皮该如何贮存呢?
 
环境的选择
 
  新会陈皮最好离墙、离地、离顶存放,环境要干净干爽卫生,温度湿度适宜(关键控制指标是空气相对湿度(≤70%)和皮的含水量(≤13%)。最适陈化温度20℃至30℃之间,建议在28℃。高温控制点40℃以下,结合对有害附着生物清理,建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理。)
(陈皮村标准仓储中心)
 
容器的选择
 
几种常用保存容器的对比
 
  如果只是一般家庭使用的少量陈皮,可以考虑使用玻璃罐、陶罐、紫砂罐、食用级金属罐等。
 
玻璃罐
 
  陈皮放玻璃瓶内,方便观察打理。
陶罐、紫砂罐
 
  陶罐和紫砂罐都具有较好的“呼吸”性能,同时受外部环境影响小。不但起到较好的防潮效果,也有利于陈皮的自然陈化,促进陈香效果更佳。缺点就是价格稍贵,适合少量自用收藏。
食用级的金属罐
 
  陈皮放在密封金属罐,打理容易,但要注意选择符合安全标准的食用级金属罐。
  如果是存放的陈皮比较多,就建议用黄麻袋或马口铁箱了。
 
黄麻袋
 
  黄麻纤维的吸湿性能好,通风透气性强,散失水分快,加以编织成袋还能隔绝部分害虫入侵。批量存放,性价比高。缺点就是贮存环境要求比较苛刻。
马口铁箱
 
  马口铁箱的机械性能好,相对于其他包装容器,它的轻度均大,且刚性好,不易破裂,这让新会陈皮陈化的稳定性更高。而且它的另一个特质是阻隔性优异,它比其他任何材料均能优异的阻隔,阻气性、防潮性、遮光性、保香性都非常好,加之密封可靠,能可靠地保护陈皮不受潮。
(陈皮村标准仓储中心内的马口铁箱)
 
  而对于要保存大量新会陈皮,还有个最省心、最稳妥的做法,就是选择把新会陈皮存进陈皮村标准仓储中心。陈皮村标准仓储中心全方位的【仓储管家服务】,更科学、更专业、更保险。根据全年四季气候进行控温控湿,让新会陈皮始终保持在最适宜陈化的温度和湿度,有专业人员打理,还有保险承保,给新会陈皮的品质带来最大的保障。
  虽然容器的选择多种多样,但防止陈皮变质的重中之重还是在于防潮防湿,特别在每年2~5月份“回南天”和梅雨潮湿季节,是陈皮迎来保存挑战的时期,更要做好防潮防湿,可以用空调或抽湿机抽湿防潮。
还有四点需要注意
 
  ①陈化年份低于五年的(特别是前三年),需每年至少翻晒一次。
 
  新鲜采摘以及陈化不足三年(包括三年)的陈皮,所含水分还是比较高,因此每年至少需要翻晒一次。果皮每次需要晒至干透,触及干硬方可。
  ②一旦发现陈皮变软,需尽快晒干。
 
  陈皮变软了是因为吸收到空气中的水分,此时需要尽快放到太阳底下晒至干硬,保持干燥。
 
  ③刚晒干的陈皮不能马上密封保存。
 
  刚在太阳底下晒过的陈皮,温度还是较高,需要通风散热后才能使用容器进行贮存。至于通风的时间可以根据当天的湿度以及陈皮散热情况而定。
 
  ④不要放冰箱。
 
  冰箱的作用是保鲜,也就是说将3年陈皮放入冰箱,10年后依旧是3年陈皮。再者,冰箱有时会湿度大,带有凝露水,很容易令陈皮发生霉变,因此陈皮不适宜放冰箱保存。
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