凤宁茶馆 红茶VS红酒,东西方饮品文化的碰撞

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时间:04-03 09:13认证作者:凤小二
  本期主持:凤小二
 
  东方人离不开茶,
 
  西方人离不开酒。
 
  这两种承载东西方文化的饮品都有什么相似之处呢?
凤宁茶馆 红茶VS红酒,东西方饮品文化的碰撞
  在茶和葡萄酒的生产中,风土的概念都十分重要。
 
  风土指的是茶树或者葡萄树生长地所有环境因素的总和,包括地理环境、土壤、气候和天气等因素。
  图片来源:unsplash
 
  以滇红为例,出产滇红的大叶种茶树一般生长在临沧、普洱、保山等地区。但由于每个小产区内海拔、土壤、微气候等因素不一,不同地方出产的茶叶就会有着不同的风味,其中以“滇红之乡”——临沧凤庆的品种为最佳。
  图:凤宁号凤山有机茶园
 
  葡萄酒和茶一样,仅在法国波尔多(Bordeaux),左岸和右岸不同的风土就造就了两种不同的葡萄酒风格,左岸的风土适合种植赤霞珠(CabernetSauvignon),出产的葡萄酒颇为厚重浓郁;右岸的风土适合生产以梅洛(Merlot)为主导的葡萄酒,风格则偏柔美一些。
  单宁被称为葡萄酒的灵魂,它影响着葡萄酒的颜色、陈年能力以及葡萄酒的结构。
 
  单宁的气味既闻不到也品尝不了,不过你却可以真实地感受到它,随着葡萄酒在口腔里流过,单宁会在舌头中部和口腔前部带来一种涩感。
 
  在讲求“平衡感”的葡萄酒专业审评中,单宁被认为是葡萄酒体的“骨架”。
  图片来源:unsplash
 
  涩感在茶叶中也广泛存在,是茶叶内含众多酚类物质中的一种。
 
  茶叶的涩味物质,主要有茶多酚类、醛、铁等物质,其中儿茶素类尤为重要。一般来说,采制幼嫩一芽一、二叶的茶品,其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。
  图:凤宁号凤山有机茶园
 
  从品饮感受上来说,茶叶涩感往往能够带来口舌生津的后味。也正如葡萄酒中的单宁一样,略带涩味可以使得“茶体”更加的饱满、丰富。
  不论是制茶还是酿酒,品种是决定最终产品特色的要素之一。
 
  在葡萄酒世界中,既有如管弦乐合奏般和谐悠扬的混酿葡萄酒,也有如独奏般个性鲜明的单一品种葡萄酒。
 
  单一品种葡萄酒指的是100%由单个葡萄品种酿成的葡萄酒,通常能集中展现出葡萄品种的个性。
 
  譬如产自大名鼎鼎的罗曼尼·康帝特级园(Romanee-ContiGrandCru)的黑皮诺(PinotNoir),其近十年的平均价格为15,254美元(约合人民币106,926元),是世界上最昂贵的葡萄酒。
  图片来自网络
 
  混酿葡萄酒指的则是由两个或两个以上品种混合酿造的葡萄酒,经过酿酒师的精心调配,各品种间可以交融互补,使葡萄酒展现出复杂美妙的风味。
 
  法国波尔多产区和罗纳河谷(RhoneValley)产区的顶级佳酿。“波尔多混酿”(BordeauxBlend)是世界上最受欢迎的混酿葡萄酒,它多以红葡萄品种赤霞珠(CabernetSauvignon)或梅洛(Merlot)为主要成分,辅以品丽珠(CabernetFranc)、马尔贝克(Malbec)、味而多(PetitVerdot)和佳美娜(Carmenere)酿制而成。
 
  从单一品种制茶到多品种拼配,这成为了滇红3.0时代的特征。
 
  还不知道什么是滇红3.0的请看这篇:
 
  凤宁号抖音上线|滇红1.0到3.0,你常喝的是哪一种?
 
  发掘不同品种的特性,并在工艺上加以结合,目的是使最终成品茶更具平衡感和复杂度。
 
  凤宁号的第三代产品中国红就是其中的代表,通过多品种拼配,中国红获得了“既有小叶种茶高扬的香气,又不失大叶种茶醇和的风味”的评价。
  中国红选用引种梅占、引种黄旦、引种巴县四号、本地清水三号等超过6个品种在鲜叶时进行黄金比例拼配。
 
  梅占的香,黄旦的甜,巴县4号的细腻和大叶种的甘醇聚集于汤水之中,同时也是对拼配技术的极大考验。
  干茶
 
  条索紧直,乌黑油润,有锋苗,较匀整。
  香气
 
  蜜糖香浓郁,略带有清凉感,
 
  将小叶种香气高扬的特征发挥到淋漓尽致。
  汤色
 
  黄橙明亮,汤水含香
  滋味
 
  果香四溢,顺滑甜柔。
  叶底
 
  红亮,赋活性。
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