本期主持：凤小二
东方人离不开茶，
西方人离不开酒。
这两种承载东西方文化的饮品都有什么相似之处呢？
在茶和葡萄酒的生产中，风土的概念都十分重要。
风土指的是茶树或者葡萄树生长地所有环境因素的总和，包括地理环境、土壤、气候和天气等因素。
图片来源：unsplash
以滇红为例，出产滇红的大叶种茶树一般生长在临沧、普洱、保山等地区。但由于每个小产区内海拔、土壤、微气候等因素不一，不同地方出产的茶叶就会有着不同的风味，其中以“滇红之乡”——临沧凤庆的品种为最佳。
图：凤宁号凤山有机茶园
葡萄酒和茶一样，仅在法国波尔多（Bordeaux），左岸和右岸不同的风土就造就了两种不同的葡萄酒风格，左岸的风土适合种植赤霞珠（CabernetSauvignon），出产的葡萄酒颇为厚重浓郁；右岸的风土适合生产以梅洛（Merlot）为主导的葡萄酒，风格则偏柔美一些。
单宁被称为葡萄酒的灵魂，它影响着葡萄酒的颜色、陈年能力以及葡萄酒的结构。
单宁的气味既闻不到也品尝不了，不过你却可以真实地感受到它，随着葡萄酒在口腔里流过，单宁会在舌头中部和口腔前部带来一种涩感。
在讲求“平衡感”的葡萄酒专业审评中，单宁被认为是葡萄酒体的“骨架”。
图片来源：unsplash
涩感在茶叶中也广泛存在，是茶叶内含众多酚类物质中的一种。
茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。一般来说，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。
图：凤宁号凤山有机茶园
从品饮感受上来说，茶叶涩感往往能够带来口舌生津的后味。也正如葡萄酒中的单宁一样，略带涩味可以使得“茶体”更加的饱满、丰富。
不论是制茶还是酿酒，品种是决定最终产品特色的要素之一。
在葡萄酒世界中，既有如管弦乐合奏般和谐悠扬的混酿葡萄酒，也有如独奏般个性鲜明的单一品种葡萄酒。
单一品种葡萄酒指的是100%由单个葡萄品种酿成的葡萄酒，通常能集中展现出葡萄品种的个性。
譬如产自大名鼎鼎的罗曼尼·康帝特级园（Romanee-ContiGrandCru）的黑皮诺（PinotNoir），其近十年的平均价格为15,254美元（约合人民币106,926元），是世界上最昂贵的葡萄酒。
图片来自网络
混酿葡萄酒指的则是由两个或两个以上品种混合酿造的葡萄酒，经过酿酒师的精心调配，各品种间可以交融互补，使葡萄酒展现出复杂美妙的风味。
法国波尔多产区和罗纳河谷（RhoneValley）产区的顶级佳酿。“波尔多混酿”（BordeauxBlend）是世界上最受欢迎的混酿葡萄酒，它多以红葡萄品种赤霞珠（CabernetSauvignon）或梅洛（Merlot）为主要成分，辅以品丽珠（CabernetFranc）、马尔贝克（Malbec）、味而多（PetitVerdot）和佳美娜（Carmenere）酿制而成。
从单一品种制茶到多品种拼配，这成为了滇红3.0时代的特征。
还不知道什么是滇红3.0的请看这篇：
发掘不同品种的特性，并在工艺上加以结合，目的是使最终成品茶更具平衡感和复杂度。
凤宁号的第三代产品中国红就是其中的代表，通过多品种拼配，中国红获得了“既有小叶种茶高扬的香气，又不失大叶种茶醇和的风味”的评价。
中国红选用引种梅占、引种黄旦、引种巴县四号、本地清水三号等超过6个品种在鲜叶时进行黄金比例拼配。
梅占的香，黄旦的甜，巴县4号的细腻和大叶种的甘醇聚集于汤水之中，同时也是对拼配技术的极大考验。
干茶
条索紧直，乌黑油润，有锋苗，较匀整。
香气
蜜糖香浓郁，略带有清凉感，
将小叶种香气高扬的特征发挥到淋漓尽致。
汤色
黄橙明亮，汤水含香
滋味
果香四溢，顺滑甜柔。
叶底
红亮，赋活性。
