蒲门茶业:红茶能不能“藏”?

  红茶研究院︱储存篇——红茶能不能“藏”?
 
  大家在喝茶时,想必也会偶尔谈及红茶的收藏问题。
 
  对于多数红茶而言,其本身是有一定保质期的,放置的时间过长,会使得茶香散失,从而进一步影响到茶汤的滋味,因此大多数红茶并不具备收藏的价值。
 
  但有一类红茶,却有着“越陈越香”的特点,同样有着品饮和收藏价值,这就是“晒红茶”。
蒲门茶业:红茶能不能“藏”?
  「逐梦·古树晒红龙珠」
 
  虽不能明确晒红茶究竟源于何时,但从古老的晒青茶工艺及有迹可循的“太和甜茶”工艺推测,晒红茶绝不会是新时代的产物。只是随着时代的变迁,市场的需求变化,历史夹层里的浪花翻开,晒红茶又出现在当代茶人的面前。
 
  晒红茶与其它红茶加工工艺的区别就在于一个“晒”字,就是在初加工过程的“干燥”环节,以日光晒干代替高温干燥。
蒲门茶业:红茶能不能“藏”?
  「慕光·古树晒红小饼」
 
  晒红茶比工夫红茶发酵稍轻,但在后期的存放中慢慢氧化,类似黑茶的“陈化”。
 
  从工艺上来讲,晒红茶未经高温干燥,红茶历来被诟病的“燥”便被弱化甚至扼杀了。且由于茶叶中酶的活性得到更大程度的保留,更适合存储陈化,随着时间的积累,汤感更醇厚甜润,香气更陈纯自然。
蒲门茶业:红茶能不能“藏”?
  「慕光·古树晒红小饼」
 
  因此,区别于其它红茶,经晒红工艺制成的红茶是具备品饮价值和收藏价值的。
 
  参考文献:
 
  [1]潘永斌.《普洱晒红茶创新加工工艺》,《蚕桑茶叶通讯》.
 
  [2]金红萍,陈保,包忠华,李琨,罗正刚.《普洱晒红茶的产品特性分析及评价》,《食品研究与开发》
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