据《明史·茶法》记载，早在明嘉靖三年即1524年，茯茶就规定为运往西北供少数民族所需的官茶，己成为我国西北地区各少数民族群众的生活必需品。自明朝嘉庆年间以来，茯茶即成为茶马交易的主流茶，至今已有近600年的历史。茯茶因在伏天生产，也叫“伏茶”，香气和功效类似“土茯苓”而最后演变为“茯茶”，或“福茶”，被老百姓美称为“福气之茶”。1900年，八国联军攻入北京后，慈禧太后逃至西安。内急生火、劳顿脾虚、茶饭不香。正此时《那年花开月正圆》里的周莹赶到西安拜见。赠十万两于清政府抗击八国联军，被授予“护国夫人”牌匾。当时所带土特产贡品中就有茯砖茶，慈禧太后喝茯茶后稍作调理，即时精神大作，认周莹为民间唯一义女，诰封“一品夫人”成为佳话！当时周莹给慈禧上贡时说，这是泾阳家乡产的茯茶，因语音关系，慈禧听是福茶，加上茯茶又让慈禧胃口大开，慈禧高兴的连连说道：福茶好！福茶好！后来就有人把茯茶叫福茶之事。后来在茯茶中发现富含对人体有益的益生菌“金花菌”，现代茶学家、微生物学家又将茯茶称为“金花茯茶”或“金花福茶”！
茯茶被称为黑茶珍品，古丝绸之路的神秘之茶，主要在于其独特的制作工艺。茯茶的制作需要经过选料、筛制、渥堆、压制、发花、烘干等二十多道工序。其中，发花是茯茶品质风味形成的关键工序，其目的是通过控制一定得温湿度环境条件，在茶砖中促使一种叫做“冠突散囊菌”的有益真菌生长繁殖，因真菌呈显金黄色，俗称“金花”。泡饮这种带有“金花”特殊菌类的茯茶时，菌花香融入茶汤，使得茶的滋味更加醇厚温和，菌香浓郁，回味余久。
当然，独特的工艺并不是茯茶受到人们关注的主要原因。茯茶之所以几百年来一直受到边疆少数民族的喜爱，近几年更是风靡韩国和日本等国，就在于其具有的消食去腻、调理肠胃、抑制油脂、降三高等作用。而且作为减肥饮用，与其他产品相比，无副作用且不反弹，所以在日本被称为“瘦身茶”，是天然养生佳品。一日无茶则滞，三日无茶则病。宁可三日无粮，不可一日无茶。”这句流传在藏族同胞间的古谚，更是道出了茯茶的半世纪之功。
