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茶叶汤色常见不足—泛红
2017年9月30日 14:49
六大茶类都存在泛红现象,汤色泛红属于缺陷的只有绿茶。造成绿茶泛红是因为茶叶细胞内的茶多酚氧化。
产生原因
1.鲜叶采摘后贮运处理不当,有叶片堆积、挤压现象;
2.杀青温度太低或杀青不足;
3.揉捻后摊放过久,未及时干燥;
4.干燥温度偏低、投叶太厚,闷黄了干燥叶。
改进措施
1.鲜叶贮运应轻拿轻放,避免叶片因相互挤压而擦伤;
2.杀青要匀透,充分摊晾;
3.揉捻叶应及时干燥;
4.初干掌握摊薄、高温短时,防止“闷蒸”。
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